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Die Region kocht
04‘22
DAS MAGAZIN FÜR DIE REGION
Genuss
LAMMRAGOUT - DAS KLASSISCHE LAMMRAGOUT WIRD MIT LAMMSCHULTER ZUBEREITET.
DIESE WIRD IN EINEM SUD MIT WEITEREN ZUTATEN GESCHMORT, BIS DAS FLEISCH SCHÖN ZART IST.
Serviervorschlag
ZUTATEN (FÜR VIER PERSONEN)
800 g Lamm (Schulter oder Keule)
4 Zwiebeln
2 Karotten
3 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Lamm Fond
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
Olivenöl
Orangenabrieb von 1
Orange
Salz
Pfeffer
Chili
Kartoffelstärke
ZUBEREITUNG
Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln,
Karotten und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl
in einem Topf - oder besser einem Guss-Bräter - erhitzen.
Fleischstücke darin kurz anbraten. Fleisch aus dem
Topf nehmen und zur Seite stellen.
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in dem gleichen Topf
anbraten, evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben. Wenn die
Zwiebeln glasig sind, das Fleisch wieder dazugeben und
alles zusammen weiter braten.
Das Ganze mit Lamm Fond und Rotwein ablöschen. Rosmarinzweige
und Thymianzweige dazugeben, etwas Salz,
Pfeffer und Chili dazu. Das ganze zugedeckt auf kleiner
Flamme schmoren bis das Fleisch zart ist. (Ca. 2 Stunden)
Immer mal kontrollieren ob genug Flüssigkeit im Topf ist.
Evtl. noch etwas Rotwein dazu geben.
Wenn das Fleisch schön zart ist, Rosmarin und Thymian
aus dem Sud nehmen, Orangenabrieb dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
Dieses Gericht servieren wir am 18. April 2022
an unserem Oster-Ritteressen!
+49 (0) 2627 971240
INFO@MARKSBURG-SCHAENKE.DE
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