Vegan für mich 02/2022

genuss / Rezepte
COLORS OF GREENS
ALICE ZASLAVSKY,
EMF VERLAG,
39 EURO
AUBERGINENRÖLLCHEN MIT WALNÜSSEN
Für 4–6 Personen
5–6 kleine bis mittelgroße Auberginen, insgesamt
1,5 kg Olivenöl-Spray 120 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe, geschält 1 TL
Weißweinessig 1⁄2 TL gemahlener Koriander
1⁄2 TL Currypulver Granatapfelkerne, zum
Garnieren Korianderblätter, zum Garnieren
FÜR DIE GRANATAPFELSAUCE
80 ml Granatapfelsirup 80 ml Tahin
80 ml natives Olivenöl extra
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Drei
Backbleche mit Backpapier auslegen und mit
Olivenöl-Spray besprühen.
2. Die Auberginen schräg in 8 mm dicke Scheiben
schneiden. Die „Hinterteile“ auf jeder Seite
so schmal wie möglich halten, da sich diese
nicht gut rollen lassen. In einer Lage auf den
Backblechen verteilen und mit Olivenöl-Spray
besprühen.
3. 50–60 Minuten lang backen. Nach der Hälfte
der Backzeit wenden, sodass beide Seiten goldbraun,
weich und durchgegart sind.
4. Walnusskerne, Knoblauch, Essig, Gewürze
und 60 ml frisch aufgekochtes Wasser in der Küchenmaschine
zu einer glatten Paste verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Alle Saucenzutaten vermengen und beiseitestellen.
Wenn die Auberginen komplett biegsam
sind, aus dem Backofen nehmen und so weit abkühlen
lassen, bis man sie weiter verarbeiten
kann.
6. 1 TL der Walnusspaste auf den kürzeren Rand
jeder Scheibe setzen und einrollen. Das Ende
gut andrücken und das Röllchen auf diese Seite
setzen, damit es nicht aufgeht.
7. Die Auberginenröllchen auf einer Platte anrichten.
Mit der Sauce beträufeln und mit Granatapfelkernen
und Koriander bestreuen. Mit
der restlichen Sauce servieren.
REZEPTFOTO: © BENJAMIN DEARNLEY/ EMF VERLAG
40 Vegan für mich 2. 2022