Vegan für mich 02/2022

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wissen / Vegane Ei-Alternativen Apfelküchle Für 2 Portionen 200 g Mehl 200 ml Pflanzenmilch 2 Äpfel säuerlich 40 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Backpulver 2 Ei-Ersatz Pflanzenöl zum Braten Zimt FÜR DIE VANILLESOSSE: 1 Pck. Vanillepuddingpulver 2 EL Zucker Pflanzenmilch 1. Zuerst den Ei-Ersatz anrühren und beiseitestellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Ei-Ersatz und Pflanzenmilch zu einem glatten Teig verrühren und dann die Apfelscheiben dazugeben. 3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig als kleine Küchlein ausbacken. Zwischendurch wenden, bis die Apfelküchle goldbraun sind 4. Für die Vanillesoße: Die Vanillesoße wie auf der Packung angegeben zubereiten. Der Pflanzenmilchanteil muss für eine flüssigere Soße einfach verdoppelt werden. 5. Die Apfelküchle mit Zimt und Zucker bestreuen oder einfach mit der Vanillesoße genießen. Nussecken Für 36 Stück FÜR DEN BODEN: 300 g Mehl 2 TL Backpulver 150 g Zucker 1/2 TL Vanillepulver 1 EL Ei-Ersatzpulver oder Sojamehl 150 g Pflanzenmargarine kalt FÜR DEN BELAG: 200 g Pflanzenmargarine 225 g Zucker 1 TL Vanillepulver 200 g Mandeln gehackt 200 g Haselnüsse gehackt 5 EL Aprikosenkonfitüre 200 g Nougatschokolade vegan, oder Zartbitterschokolade 1. Für den Boden das Mehl, das Backpulver, den Zucker, das Vanillepulver und das Ei-Ersatzpulver auf einer Arbeitsfläche vermischen. Die Pflanzenmargarine in kleinen Stückchen daraufgeben und alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für 2 Portionen 1 Zwiebel 200 g Naturtofu 1 EL Sojasoße Currypulver Schnittlauch frisch, zum Garnieren OPTIONAL 50 g Räuchertofu 150 g Seidentofu je nach gewünschter Feuchte 1 Prise Kala Namak Paprikapulver Salz Pfeffer 1. Naturtofu mit der Gabel zerdrücken, Zwiebel und Räuchertofu würfeln. Alles mit etwas Öl anbraten, bis der Tofu leicht golden wird. Mit Sojasoße und Gewürzen abschmecken. 2. Inzwischen für den Belag die Pflanzenmargarine in einem Topf zerlassen. Zucker, Vanillepulver und 4 EL Wasser dazugeben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Mandeln und Haselnüsse unter den Karamell rühren und die Masse abkühlen lassen. 3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig am besten mit den Händen oder auch einem Teigschaber gleichmäßig darauf verteilen. Aprikosenkonfitüre und 2 EL Wasser verrühren und mit einem Löffel oder Kuchenpinsel auf dem Teig verteilen. Den Teig mit der Nussmasse bestreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen. 4. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und in ca. 36 Dreiecke schneiden. Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Nussecken dekorativ damit verzieren. Rührtofu – vegane Alternative zu Rührei 2. Nach Wunsch Seidentofu unterheben, nur noch kurz erwärmen und von der Kochstelle nehmen. Mit frischem Schnittlauch servieren. Dieses Rezept für Rührtofu wurde von der Food-Bloggerin Anne Bohl (www.vegaensch. com) für die Vegan Taste Week entwickelt. FOTOS: ISTOCK/ BERITK (1)/ BRIZMAKER (1)/ LEONHARD KRAISSER (1)/ MASKARAD (1)/ MIMADEO (1)/ PETEERS (1)/ WDNET (1)/ WORKLATER1 (1)( YUANRULI (1) 58 Vegan für mich 2. 2022
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