Unser Hiddesen: Freiwillige Feuerwehr Hiddesen

Hallo liebe Leser,
lassen Sie uns über Gemüse nachdenken.
Muss Gemüse immer langweilig und einfallslos sein?
Muss Gemüse immer nur die Nebenrolle in einem Gericht
spielen? Ich sage Nein!
Gemüse ist magisch, vielseitig
und kann sehr glücklich machen!
Die Zeiten von grauem und verkochtem Gemüse sind
vorbei, Gemüse sollte immer lebendig sein und sein vielfältiges
Farbenspektrum präsentieren können.
Nehmen wir als Beispiel den Blumenkohl, ein sehr einfaches
und nahezu preisgünstiges Gemüse – aber muss er
deswegen schlecht verarbeitet werden?
In Gemüse steckt mehr als Sie denken: der Blumenkohl
lässt sich zu 90% verarbeitet, auch für Sie zu Hause. Zur
Vorbereitung trennen Sie erst einmal die äußeren Blätter
ab, dann sehen Sie kleine, feine, sehr junge Blätter, die
sich hervorragend mitverarbeiten lassen. Der Blumenkohl
an sich muss nicht immer verkocht sein, wie man es
vielleicht von früher bei Oma kennt.
Besuchen Sie unser Cafe Elbing!
Mittwoch bis Sonntag 9-18 Uhr
Hauseigene Backstube, Handarbeit,
Produkte aus der Heimat und Frühstück
mit Spezialitäten vom Detmolder Wochenmarkt
Was halten Sie davon, wenn sie die geschnitten Röschen
nicht wie üblich verbreitet kochen, sondern sie einfach
mal in etwas Butter anbraten?
Blumenkohl-Couscous!
Noch nie gehört? Dann lesen Sie jetzt hier davon:
Schneiden Sie das Äußere von den Blumenkohlröschen
mit einem Messer ab und hacken sie fein. Vermengen
Sie es mit Limettensaft und -abrieb und geschnittenem
Schnittlauch und schmecken es mit Salz und Zucker ab.
Es handelt sich hierbei natürlich nicht um den echten
Couscous aus Weizen, aber die Struktur ist die gleiche,
woher somit der Name rührt: „Blumenkohl-Couscous“.
Eine kalorienarme Variante und vor allem für glutenintolerante
Menschen eine wunderbare Alternative. Haben
Sie schon mal den Strunk geschält, in Scheiben geschnitten
und dann blanchiert?
Er erinnert ein wenig in der Form an rohen Kohlrabi.
Man kann ihn aber auch roh marinieren: Dazu einfach
den Strunk in dünne Scheiben schneiden und mit Salz,
Zucker, Öl und etwas weißem Balsamico-Essig abschmecken,
hier lassen sich die kleinen grünen Blätter hervorragend
integrieren.
Was halten Sie nun also davon, das nächste Mal, wenn Sie
Blumenkohl zubereiten, nicht wie üblich direkt die Hälfte
wegzuschmeißen, sondern Ihre Familie und Freunde
– oder zu allererst sich selbst – mit einer neuen Art Blumenkohl
zu überraschen?
Sie werden es mögen. Und Ihre Umwelt wird Ihnen auch
danken. Im Grunde genommen ist es nichts anderes als
das, was wir in der Sternegastronomie machen: ein perfektes
Produkt in verschiedenen Strukturen und Texturen
wiedergeben. Aber dazu erzähle ich Ihnen ein anderes
Mal mehr.
Viel Spaß beim Ausprobieren, Ihr Jan Diekjobst
www.jandiekjobst.de
Unser Hiddesen / Juni - Juli ‘23 9