Lebensart im Norden | Juni 2023 | Hamburg Nord

im ganzen Land. Etwa die Hälfte der Betriebe ist biozertifiziert. Seit
über 20 Jahren setzt sich der Verein dafür ein, die Käsekultur im Land
zu stärken und gleichzeitig den regionalen Absatz zu fördern. Im Vordergrund
stehen für die Mitglieder neben der gemeinsamen Öffentlichkeitsarbeit
damals wie heute Handwerkskunst, Verbundenheit zur Region
und die Liebe zu ihrem Tun. Für die handwerklichen Hofkäsereien
steht auch immer die Qualität ihrer Produkte im Vordergrund. Viele
Produzent*innen unterziehen ihre Käsespezialitäten regelmäßigen und
unabhängigen Qualitätskontrollen. Ihre Spezialitäten sind mit dem
Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ ausgezeichnet.
Wer mehr über die KäseStraße Schleswig-Holstein erfahren möchte,
findet Informationen unter www.kaesestraße.de
GÜTEZEICHEN
„GEPRÜFTE QUALITÄT SCHLESWIG-HOLSTEIN“
Das Gütezeichen hat in Schleswig-Holstein eine lange Tradition. Bereits seit 1965 werden Produkte vom
Qualitätsausschuss der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein ausgezeichnet. Voraussetzung ist
dabei immer eine einwandfreie Produkt- und Prozessqualität. Unabhängige Labore prüfen auch nach
der Verleihung regelmäßig die Qualität der ausgezeichneten Produkte. „Das Besondere an unserem
Gütezeichen ist nicht nur die langjährige Tradition, sondern auch die Vielfalt der Betriebe und Produkte“,
sagt Kammerpräsidentin und Vorsitzende des Qualitätsausschusses Ute Volquardsen. „Das zeigt sich
auch in der Struktur der KäseStraße Schleswig-Holstein. Kleine und große Betriebe arbeiten trotz ihrer
unterschiedlichen Ausgangssituationen an einem gemeinsamen Ziel: Die Tradition der schleswig-holsteinischen
Qualitätsprodukte zu erhalten und sich stetig weiterzuentwickeln.
Fotos: Marion Laß (2) / Domäne Fredeburg (1) / Hof Dannwisch (1)
WAS FÜR EIN KÄSE!
Wer Hof Dannwisch besucht, erlebt Vielfalt. Von Tierhaltung über Ackerund
Gemüsebau bis zur eigenen Käserei wird auf dem Betrieb seit über
65 Jahren nach biologisch-dynamischen Richtlinien gearbeitet. Und das
schmeckt man! Der Käse wird nach strengen Richtlinien von Demeter
hergestellt. Auf Holzbrettern gelagert, Naturrinden gereift, kann wirklich
alles vom Käse gegessen werden. Ob mild und cremig wie der Möhrenkäse,
aromatisch mit Wildblumen, saisonal mit Bärlauch oder herzhaft wie
der Flachland-Tiroler – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Die Milchkühe
und ihre Kälber, die kuhgebunden aufgezogen werden, fressen im
Sommer frisches Gras, im Winter bekommen sie hofeigenes Wiesen- und
Kleegrasheu. Das macht die Produkte so lecker! Sie lassen sich im Online-
Shop unter shop.dannwisch.de bestellen.
SOMMERFEST MIT
BESONDEREM HIGHLIGHT
Der Hof Domäne Fredeburg verfügt nicht nur über einen hofeigenen
Bioladen und ein Café, sondern ist auch Mitgliedsbetrieb der KäseStraße
Schleswig-Holstein. Hier wird seit über 30 Jahren eine eigene
Hofkäserei betrieben – und das mit viel Liebe zum Detail. Die Kühe
genießen Weidegang von April bis Oktober und leben in einer so genannten
Kuh-gebundenen Kälberhaltung. Aus der Milch dieser glücklichen
Tiere entstehen in der Käserei nach bester Handwerkskunst
Käse-Kreationen wie Rohmilchkäse, Quark, Frischkäse und Joghurt,
und das schmeckt man auch! Am Samstag, 24. Juni, können die
Gäste dem Käser Lothar de Vries im Rahmen des Sommerfestes über
die Schulter schauen. Er stellt auf traditionelle Weise über offenem
Feuer im Kupferkessel einen Bergkäse her und freut sich
auf kleine und große Zuschauer.
JUNI 2023 I Anzeigenspezial lebensart 53