MVZ-Praxismagazin Juli 2023
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Sommerliche Rezepte<br />
Gegrillter Kartoffelsalat mit Bierdressing<br />
Mandel-Hähnchen<br />
Zutaten: 600 g Kartoffeln (festkochend), Salz, 1 rote Zwiebel,<br />
150 ml Veltins Pils, 2 EL dunkle Crema di Balsamico, 1 EL Senf<br />
(grobkörnig), Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1/2 Gurke, 1/4 Bd. Radieschen,<br />
50 g getrocknete Tomaten (in Öl), 2 EL grüne Oliven<br />
(ohne Stein), 1/2 Bd. Schnittlauch.<br />
Zubereitung: Grill vorheizen. Kartoffeln waschen und in ca.<br />
1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in Salzwasser ca. 10<br />
Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in<br />
feine Ringe schneiden. Für das Dressing Veltins Pils, Balsamico<br />
und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter<br />
ständigem Rühren darunter schlagen. Kartoffeln abgießen, abtropfen<br />
lassen und auf dem vorgeheizten Grill 1 Minute von<br />
jeder Seite grillen. Zwiebeln auf dem Grill 1 Minute grillen.<br />
Gurke schälen, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse entfernen,<br />
trocken tupfen und in Spalten schneiden. Tomaten abtropfen<br />
lassen und würfeln. Oliven abtropfen lassen. Schnittlauch<br />
waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Alle<br />
vorbereiteten Zutaten, bis aufs Dressing, in einer Schüssel<br />
vermengen. Mit Dressing beträufeln. Zum Kartoffelsalat passt<br />
sehr gut Burrata, eine cremige Mozzarella-Variante.<br />
Zutaten (für 4 Personen): 1 Hähnchen, 4 Zweige Rosmarin,<br />
Salz, 1 TL brauner Zucker, 1 Orange, 1 Apfel, 500 g Sauerkraut,<br />
5 EL Mandelöl, 60 g Mandeln, 500 ml Geflügelbrühe, 1 Zwiebel,<br />
400 g Kartoffeln, 200 ml Sahne.<br />
Zubereitung: Für die Würzmischung Rosmarin hacken, mit 1/2<br />
TL Salz, Zucker und Orangenabrieb mischen. Hähnchen mit Orangen-<br />
und Apfelspalten füllen. Sauerkraut mit 2 EL Mandelöl,<br />
Mandeln, 200 ml Geflügelbrühe, Zwiebel- und Kartoffelwürfeln<br />
in eine feuerfeste Form geben. Hähnchen daraufsetzen,<br />
mit 3 EL Mandelöl einreiben, salzen und alles bei geschlossenem<br />
Deckel bei indirekter mittlerer Hitze etwa 55 Minuten<br />
grillen. Restliche Brühe und Sahne nach und nach angießen.<br />
Hähnchen 10 Minuten vor Grillzeitende mit der Würzmischung<br />
bestreuen, kurz ruhen lassen und mit Rahmsauerkraut<br />
genießen.<br />
Extra-Tipp: Beim Einkauf von Geflügelfleisch sollte man auf die<br />
deutsche Herkunft, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung,<br />
achten.<br />
13
Change language