01.07.2023 Lindauer Bürgerzeitung

16 1. Juli 2023 · BZ Nr. 26/23
WISSENSWERTES
Köstliches Projekt: Aloha zum „Lunch in Paradise“ im Berufsschulrestaurant
Zu einer „Kulinarischen Reise nach
Hawaii“ hatte die gesamte Klasse
„Gast 11“ der Berufsschule Lindau
eingeladen. Das sind 17 junge
Damen und Herren, die gerade ihr
2. Ausbildungsjahr in den Berufen
Koch/Köchin, Hotelfachfrau/-fachmann
und Fachkraft Gastgewerbe
absolvieren. Im Rahmen der Zusatzqualifizierung
„Europäisches
Hotelmanagement“ im Fach Projektmanagement
muss ein Projekt
geplant und durchgeführt werden.
Grundlage ist ein Projektauftrag,
der das Motto „Kulinarische Reise“
als Vorgabe beinhaltet. Das Projektteam
ist damit beauftragt, die
gesamte Planung, Umsetzung und
Nachbereitung zu organisieren.
Wohin die Reise geht… legen die
Schüler und Schülerinnen selbst
fest. Die für den 20. Juni geladenen
Gäste aus der Schulleitung, vom
Landratsamt, von Lindau Tourismus,
von der IHK, von der örtlichen
Presse und natürlich aus den Ausbildungsbetrieben
der jungen Leute
durften sich an einem hochsommerlichen
Tag über ein kulinarisches
Verwöhnprogramm freuen, das
sie nach Hawaii entführte: Lunch
in Paradise mit Flying Buffet aus
Mini-Toast Hawaii, Avocado-Mango-
Salsa mit gebratener Garnele sowie
Bananenbrot mit glasiertem Schinken,
dem Huli-Huli-Chicken in der
Hauptspeise und Ananas-Kokos-Eis
mit Kokospudding im Dessert.
Das Projekt hatten die Schülerinnen
und Schüler mit Hilfe ihrer
Lehrer/-innen aufwendig vorbereitet.
Im Unterrichtsfach „Praktische
Fachkunde“ bei Fachoberlehrer
Alexander Spies wurden zum Beispiel
das Menü geplant, das Probekochen
durchgeführt, die Auswahl
des Anrichtegeschirrs getroffen,
die Anrichteweise auf dem Teller
festgelegt. Hier wurde auch das
Gastgeschenk – eine Ananasmarmelade
– von der Küchenbrigade
hergestellt.
Im Unterrichtsfach „Praktische
Fachkunde“ Service kreierten die
Projektteilnehmer unter Anleitung
von Studienrätin Beate Käthner
zum Beispiel die Begrüßungscocktails,
die Getränkeauswahl/-karte
zum Essen wurde geplant, das
Menü gastgerecht formuliert, die
Dekoration für alle Servicebereiche
überlegt. Auch das Eindecken und
Servieren wurde in einer Serviceabsprache
im Vorfeld geklärt.
Im Rahmen vom Projektmanagements
wurden die Textvorlagen für die
„Save the date“-Karte, das Einladungsschreiben,
den Gästefragebogen
und das Entertainmentprogramm
vorbereitet und umgesetzt.
Auch Recherchearbeit über Hawaii
gehörte zum Unterrichtsinhalt, so
dass Rituale wie die Blumenkette
„Lei“ zur Begüßung oder Orchideenblüten
am Tisch, aber auch Anekdoten
zu typischen Speisen wie der
Ananas und dem Toast Hawaii die
kulinarsiche Erlebnisreise abrundeten.
Gelernt haben die Azubis, dass man
sich, um eine solche Veranstaltung
rundherum organisieren zu können,
Hilfe holen muss. Die bekamen sie
aus dem Ausbildungsbereich „Packmitteltechnologie“
und von der
Fachrichtung „Gestaltung/ Schwerpunkt
Medien“, aber auch vom
Hotel Gierer in Wasserburg und der
Gärtnerei Meßmer aus Lindau.
Die Projektleitung hatten Johannes
Reichart und Simon Mayer inne, beide
hatten die Zusatzqualifizierung
„Europäisches Hotelmanagement“
belegt und mussten das Projekt
organisieren. Dafür wurden sie mit
der Note 2 belohnt und erhielten
nicht nur von den Gästen, sondern
auch von der Schulleitung viel Lob.
Auch in ihrem Ausbildungsbetrieb,
dem Hotel Edita in Scheidegg, sind
die Kolleginnen und Kollegen sicher
stolz.
BZ-Fotos: HGF, APF, BSZ
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