CréaCeto-Balsam für die Seele - Ein Bieressig erobert den Gaumen
Balsam Bier-Essig Sortiment und Rezepte
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<strong>CréaCeto</strong> / 022<br />
Apfel im Glas<br />
mit Bschorleschaum<br />
Zutaten <strong>für</strong> 10 Gläser:<br />
120 g Zucker<br />
1 Zimtstange<br />
300 ml <strong>Balsam</strong>essig<br />
10 Kochfeste Äpfel (Gala)<br />
1 Vanilleschote<br />
70 g Sultaninen<br />
Espuma/Schaum<br />
500 ml Bschorle<br />
100 g Läuterzucker 1:1<br />
110 g <strong>Balsam</strong>essig nach Wahl<br />
250 g Schlagrahm<br />
5 Blatt Gelatine (eingeweicht, aufgelöst)<br />
Zubereitung: Zucker mit Zimtstange in einer Pfanne leicht caramelisieren und mit 300 ml Bschorle ablöschen. Äpfel schälen,<br />
in kleine Würfel schnei<strong>den</strong> und mit der Vanilleschote und <strong>den</strong> Sultanien köcheln lassen bis <strong>die</strong> Sultaninen weich sind.<br />
Zimtstange entfernen und in Gläser abfüllen. Für <strong>den</strong> Schaum das Bschorle erwärmen, bis <strong>die</strong> Kohlensäure entwichen<br />
ist. Zucker, <strong>Balsam</strong>essig, Schlagrahm und Gelatine dazugeben und gut vermischen. In Kisagbläser (1 Liter) einfüllen und<br />
abkühlen lassen. Die Äpfel mit dem Espuma besprühen und mit Zimtpulver bestäuben. Sofort servieren.
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