Gesund & Leben in Wien - 07_08/23

GENUSS
KULINARISCHE
WELTREISE
Frischer Fisch, Olivenöl, Vollkorngetreide oder fermentiertes
Gemüse – von vielen beliebten Urlaubsländern können
wir uns wertvolle Rezepte nachhause holen. Begleiten Sie
GESUND & LEBEN auf einer kulinarischen Weltreise und
werfen Sie mit uns einen Blick in die Töpfe und Pfannen
der gesündesten Länder der Welt.
Mit Rezepten zum Nachkochen!
Leonie Meil, BSc, Diätologin
in Mank (NÖ)
Spanien
PAELLA
Zutaten (für zwei Portionen): 100 g
Erbsen (tiefgekühlt), ½ Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 1 ½ Paprikaschoten
(rot, gelb und grün), 2 ½ EL kalt
gepresstes Olivenöl, 125 g Paella-Reis/
Rundkornreis, ½ TL Paprikapulver,
Salz, Pfeffer, ½ Dose stückige Paradeiser
(400 g), 300 ml Gemüsebrühe,
¼ Bund Petersilie, 250 g Lachsforelle,
Zitronenspalten (Bio) zum Garnieren
Spanien, Italien, Island, Japan und
Schweiz – das sind nicht nur beliebte
Urlaubsdestinationen, sondern laut
einer Studie des US-Unternehmens
Bloomberg auch die fünf gesündesten
Nationen der Welt. Aus Daten zu
Ernährungsverhalten, Übergewicht, Tabakkonsum
und der durchschnittlichen Lebenserwartung
der Bevölkerung sowie der Verfügbarkeit
von sauberem Trinkwasser und der Qualität des
Gesundheitssystems ermittelt der Bloomberg
Health Index, welche Länder aus gesundheitlicher
Perspektive die Nase vorn haben. Österreich
schaffte es im Ranking immerhin auf Platz 13.
Aber da geht noch mehr: „Von den Sieger-Ländern
können wir uns einiges abschauen – insbesondere,
was unsere Ernährungsweise anbelangt“,
weiß Diätologin Leonie Meil, BSc, aus Mank (NÖ).
Und das Beste: Dafür braucht es keine exotischen
Zutaten – denn von den Vorzügen der gesündesten
internationalen Küchen profitieren wir
auch mit regionalen und saisonalen heimischen
Lebensmitteln. Starten wir unsere kulinarische
Reise im Süden Europas, in Spanien …
Malerisches Fischerdorf
an der Costa Brava
– frisches Gemüse
und viel Fisch
Dass es Spanien auf dem Siegertreppchen
ganz nach oben
geschafft hat, kommt wenig
überraschend. Hier wird – typisch für
Südeuropa – die mediterrane Kost
geliebt und gelebt. Dabei kommen
vorrangig Obst und Gemüse, knackiger
Salat, fangfrischer Fisch, Kräuter und
das „flüssige Gold“ – kalt gepresstes
Olivenöl – auf den Teller. „In Spanien
wird besonders viel frisches Gemüse
verarbeitet. Die darin enthaltenen
sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ
und können so vor Entzündungen
im Körper schützen. Anstatt
rotem Fleisch, das viele gesättigte Fettsäuren
enthält und damit zu erhöhten
Cholesterinwerten und zum Entstehen
von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
beitragen kann, wird Meeresfrüchten
und Meeresfischen der Vorzug gegeben.
Darin stecken viele ungesättigte
Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel
senken“, erklärt Leonie Meil.
Paella, ein Reisgericht aus der
Pfanne, die kalte Gemüsesuppe Gazpacho
sowie Eintöpfe mit Hülsenfrüchten
zählen zu den beliebtesten spanischen
Gerichten. Aber Achtung: „Nicht
alles, was wir uns im Spanienurlaub
schmecken lassen, ist automatisch gut
für uns. Das Weißbrot mit Aïoli zählt
beispielsweise nicht zur gesundheitsfreundlichen
mediterranen Küche“,
gibt Leonie Meil zu bedenken.
Zubereitung: Erbsen antauen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein
würfeln bzw. hacken. Paprika halbieren,
entkernen, waschen, klein würfeln (ca.
1 cm). In einer großen, breiten Pfanne
oder einem Topf 2–3 EL Öl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig
dünsten. Paprikawürfel zugeben und
mitdünsten. Reis und Paprikapulver
hinzufügen, andünsten. Leicht salzen
und pfeffern. Paradeiser und Brühe
angießen. Erbsen einrühren. Alles bei
kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln
lassen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen
Petersilienblättchen abzupfen
und hacken. Fisch abbrausen, trocken
tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden.
Fischwürfel salzen und pfeffern,
in 1–2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze
anbraten. Fischwürfel auf der Paella
verteilen, alles mit Petersilie bestreuen.
Fisch vorsichtig unterheben und im heißen
Reis noch 5 Minuten ziehen lassen.
Zum Servieren die Paella mit 1–2 EL
Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten
belegen.
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