Gesund & Leben in Wien - 07_08/23

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Japan
Japan, das Land des Lächelns,
besticht nicht nur durch seine
zahlreichen Sehenswürdigkeiten,
sondern auch durch zahlreiche kulinarische
Köstlichkeiten. Die am weitesten
verbreitete ist zweifellos Sushi – ein
Gericht aus erkaltetem Reis, ergänzt
um Zutaten wie Fisch, Algen, Gemüse,
Tofu oder Ei. „In Japan erfreuen sich
vor allem Fischsorten wie Lachs, Thunfisch
und Bonito großer Beliebtheit. Im
Gegensatz zu Süßwasserfischen enthalten
die Meeresfische viele Omega-
3-Fettsäuren und Jod. Auf der anderen
Seite muss auch der ökologische
Aspekt beachtet werden. Aufgrund
der Überfischung der Meere und den
Schadstoffen, vor allem Quecksilber,
die über das Meer in Fische gelangen
können, sollten wir in Österreich eher
auf heimische Fischsorten wie Karpfen,
Forelle, Saibling, Wels oder Hecht
zurückgreifen“, sagt Leonie Meil. Neben
Fisch sind es vor allem fermentierte
Lebensmittel, die typisch für die japanische
Küche sind. Sojabohnen werden
– Soja und
fermentiertes
Gemüse
besonders gerne fermentiert und etwa
zu Miso-Pasten oder dem traditionellen
Lebensmittel „Natto“ verarbeitet. „Fermentierte
Lebensmittel stecken voller
natürlicher Probiotika und sind damit
wertvoll für unsere Darmflora und
unser Mikrobiom“, erklärt die Ernährungsexpertin.
Sie empfiehlt, öfter
einmal zu heimischem fermentiertem
Gemüse wie Sauerkraut zu greifen.
Und auch Soja darf gern regelmäßig
am Speiseplan stehen. „In normalen
Mengen verzehrt sind Sojabohnen
sehr gesund. Sie liefern Protein,
ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E,
B-Vitamine, Magnesium und Kalzium.
Der Richtwert liegt bei 25 Gramm
Sojaprotein pro Tag“, sagt Leonie Meil.
In Sachen Nachhaltigkeit und Regionalität
ist Soja bei uns ohnedies am
Vormarsch. Denn Sojabohnen werden
auch immer öfter in Österreich
angebaut. Das Burgenland, Niederösterreich
und Oberösterreich sind die
Bundesländer mit den höchsten Soja-
Anbauflächen.
RAMEN
Zutaten (für zwei Personen): 100 g
Ramen-Nudeln, 1 ½ Frühlingszwiebeln,
3 Knoblauchzehen, 50 g Ingwer,
½ Lauch, 1 l Gemüsebrühe (am
besten selbstgemacht aus Wurzelwerk,
Zwiebel und Suppenkräutern),
60 ml helle Sojasauce, 25 ml Mirin/
Reisessig, 2 Eier, ½ Packung Tofu,
10 g Sojasprossen, falls vorhanden:
1 Algenblatt
Zubereitung: Für die Ramen-Suppe
die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben
schneiden und beiseitestellen.
Einen Großteil des Knoblauchs und
etwas Ingwer grob hacken. Lauch der
Länge nach halbieren und in Scheiben
schneiden. Gemüsebrühe, Lauch,
gehackten Ingwer und Knoblauch in
einen großen Topf geben und zum
Kochen bringen. Für ca. 15 min.
kochen, etwas abkühlen lassen und
beiseitestellen. Optional: Algenblatt
zur Brühe geben und für weitere
15 min. kochen, dann alles durch
ein Sieb geben. Für die Würzsauce
restlichen Knoblauch und Ingwer
schälen und klein schneiden. Sojasauce,
Mirin, gehackten Knoblauch und
Ingwer in einen kleinen Topf geben.
Alles auf mittlerer Stufe für ca. 5 Min.
erhitzen. Den Tofu mit Küchenpapier
trocken tupfen und in kleine Würfel
schneiden. Einen Teil der Würzsauce
mit den Tofuwürfeln vermengen.
Eier für ca. 7 min. kochen, danach
schälen und halbieren. Ramen-Nudeln
ca. 6 min. nach Packungsanleitung
kochen. Etwas Würzsoße in einen
tiefen Suppenteller geben. Gekochte
Nudeln darauf geben, Brühe einfüllen,
Sojawürfel drauflegen und Ramen mit
Sojasprossen, einem halben Ei sowie
Frühlingszwiebeln garnieren.
FOTOS: ISTOCK_ELOI_OMELLA, _ATLASSTUDIO, _LAURI_PATTERSON, _JOHNNYGREIG, _OOYOO
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