SchlossMagazin Augsburg+Umgebung Februar 2024
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Lukullisches | 25<br />
Rinderfilet mit schwarzer<br />
Knoblauch-Pilzfüllung<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
700 g Rinderfilet am Stück ♦ Öl, Salz und Pfeffer ♦ Zahnstocher<br />
Für die Füllung<br />
1 Esslöffel Olivenöl ♦ 100 ml Rotwein ♦ 25 g Butter ♦ 250 g Champignons<br />
♦ 8 kleine Schalotten, gehackt ♦ 1 Teelöffel Thymian ♦ 3 schwarze<br />
Knoblauchzehen ♦ Salz und Pfeffer<br />
Für die Portweinsoße<br />
100 ml Portwein ♦ 1 guter Schuss Rotwein ♦ 1 kleiner Becher<br />
Schmand ♦ 2 kleine Schalotten, gehackt ♦ 2 schwarze Knoblauchzehen<br />
♦ Salz und Pfeffer<br />
Für das Knoblauchbrot<br />
1 Baguette ♦ 1 Esslöffel Olivenöl ♦ 1 schwarze Knoblauchzehe<br />
Zubereitung<br />
♦ Rinderfilet trockentupfen, von Sehnen befreien und in der<br />
Längsmitte mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden.<br />
♦ Für die Sauce Rotwein und Portwein in einen Topf geben<br />
und aufkochen. Anschließend die fein gehackten Schalotten<br />
und gehackten schwarzen Knoblauch hinzufügen. Die<br />
Sauce reduzieren und beiseitestellen.<br />
♦ Für die Füllung Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und<br />
die Schalotten darin anbraten. Klein geschnittene Pilze<br />
und gehackten schwarzen Knoblauch hinzufügen und einige<br />
Minuten andünsten. Thymian und Rotwein dazugeben<br />
und so lange reduzieren, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.<br />
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und ebenfalls<br />
beiseitestellen, abkühlen lassen.<br />
♦ Rinderfilet mit der Pilzmischung füllen, Einschnitt mit<br />
Zahnstochern fixieren und Fleisch von außen großzügig<br />
mit Pfeffer und Salz einreiben.<br />
♦ Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von<br />
allen Seiten bei starker Hitze 6–8 Minuten scharf anbraten.<br />
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas:<br />
Stufe 2–3) in 25–30 Minuten fertiggaren.<br />
♦ Das Baguette in 2 Hälften schneiden, diese quer halbieren<br />
und die 4 Teile unter Wenden in Öl anbraten, dabei eine<br />
schwarze Knoblauchzehe über die Schnittflächen reiben.<br />
♦ Die Soße wieder vorsichtig erhitzen und je nach gewünschter<br />
Konsistenz Schmand hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
♦ Zum Servieren Fleisch in Scheiben schneiden und die Soße<br />
sowie das Knoblauchbrot dazu reichen.<br />
Rezept privat<br />
Foto eatsmarter<br />
Salatdressing<br />
mit schwarzem Knoblauch<br />
Zutaten für 2 Portionen<br />
8 EL Olivenöl ♦ 2 EL Fruchtessig ♦ 1 Prise Zitronenpfeffer ♦ 1 Zehe<br />
schwarzer Knoblauch<br />
Zubereitung<br />
♦ Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit den anderen Zutaten<br />
vermischen. Passt z. B. zu Wildkräutersalat<br />
Rezept + Foto chefkoch<br />
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