CityGlow März 2024

Unbedingt bestellen sollte man
– neben Speck und Käse am Brett
– Turtes, das sind gefüllte Teigtaschen
mit Spinat und Ricotta oder Sauerkraut.
Auch hier gibt es eine Kooperation mit
einem Sternekoch: So hat Norbert Niederkofler
einen Gourmetteller mit Tortelli
einer Paté aus Ricotta und Speck
auf einem Bohnenfond entwickelt. Wer
hier isst, tut nebenbei auch noch Gutes,
wenn er Skifahren mit Genuss gebucht
hat. Ein Programm, bei dem drei Euro
pro Gericht an ein Wohltätigkeitsprojekt
gehen, das Palliativpatienten bis 30
Jahre unterstützt. Vater und Sohn sind
neben ladinischen Genüssen auch für
ihren umfassenden Weinkeller bekannt,
der mittlerweile 1.200 erlesene Etiketten
und über 11.000 Flaschen vorweist.
Rebbau und Weinerzeugung haben in
Südtirol eine jahrhundertelange Tradition.
Beeinflusst von mediterran milden
Luftströmen, bauen die Winzer hier in
der Region mehr als 20 Rebsorten an.
Von Weissburgunder über Sauvignon
Blanc und Pinot Noir bis zu alteingesessenen
Sorten wie Gewürztraminer,
Vernatsch und Lagrein – insgesamt
entstehen so 64 Prozent Weiß- und
36 Prozent Rotwein. Südtirol ist das
kleinste Anbaugebiet Italiens, hat aber
dennoch eine herausragende Qualität,
die auf die verschiedenen Böden, einzigartigen
Lagen und entsprechenden
Sorten zurückzuführen ist. Immerhin
gibt es 4800 Weinbauern-Familien
und 274 Kellereibetriebe. Da die Geschichten
der Weinkultur spannend
sind, werden inzwischen Skilehrer zu
Ski-Wine-Ambassadore ausgebildet. Als
Botschafter zeigen sie atemberaubende
Abfahrten und vermitteln zudem lokales
Weinwissen. Patrick Agreiter ist
einer von 80 Ski-Wine-Ambassadoren,
der seit drei Jahren seine Gäste mit auf
eine kulinarische Tour über die Pisten
nimmt. „Bei mir kam das Interesse an
Wein mit der Zeit. Wenn ich etwa mit
Freunden zusammensaß und wir etwas
getrunken haben, wollten wir schon
bald mehr über den Inhalt der Flasche
wissen“, sagt der 44-Jährige, der seit
25 Jahren als Skilehrer tätig ist. Um
als Ski-Wine-Ambassador arbeiten zu
können, muss er regelmäßig einen Kurs
vom Konsortium Südtiroler Weine (ein
Zusammenschluss und Interessenvertretung
von Kellereigenossenschaften,
Weingütern und freien Weinbauern)
belegen, bei dem Wissen etwa über
Reben, Terroir und die Weinkultur an
sich weitergegeben wird. Er selbst trinkt
am liebsten Blauburgunder und das
aus einem simplen Grund: „Er passt
einfach am besten zu den meisten Speisen.“
So gibt es auch „Sommelier on
the slopes“-Touren von Hütte zu Hütte,
auf denen nicht nur Weine zusammen
mit einem Sommelier verkostet werden,
sondern auch das sogenannte Wine-Pairing
mit ausgewählten Speisen stattfindet.
Skifahren macht schließlich nicht
nur durstig, sondern auch hungrig.
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