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Unbedingt bestellen sollte man – neben Speck und Käse am Brett – Turtes, das sind gefüllte Teigtaschen mit Spinat und Ricotta oder Sauerkraut. Auch hier gibt es eine Kooperation mit einem Sternekoch: So hat Norbert Niederkofler einen Gourmetteller mit Tortelli einer Paté aus Ricotta und Speck auf einem Bohnenfond entwickelt. Wer hier isst, tut nebenbei auch noch Gutes, wenn er Skifahren mit Genuss gebucht hat. Ein Programm, bei dem drei Euro pro Gericht an ein Wohltätigkeitsprojekt gehen, das Palliativpatienten bis 30 Jahre unterstützt. Vater und Sohn sind neben ladinischen Genüssen auch für ihren umfassenden Weinkeller bekannt, der mittlerweile 1.200 erlesene Etiketten und über 11.000 Flaschen vorweist. Rebbau und Weinerzeugung haben in Südtirol eine jahrhundertelange Tradition. Beeinflusst von mediterran milden Luftströmen, bauen die Winzer hier in der Region mehr als 20 Rebsorten an. Von Weissburgunder über Sauvignon Blanc und Pinot Noir bis zu alteingesessenen Sorten wie Gewürztraminer, Vernatsch und Lagrein – insgesamt entstehen so 64 Prozent Weiß- und 36 Prozent Rotwein. Südtirol ist das kleinste Anbaugebiet Italiens, hat aber dennoch eine herausragende Qualität, die auf die verschiedenen Böden, einzigartigen Lagen und entsprechenden Sorten zurückzuführen ist. Immerhin gibt es 4800 Weinbauern-Familien und 274 Kellereibetriebe. Da die Geschichten der Weinkultur spannend sind, werden inzwischen Skilehrer zu Ski-Wine-Ambassadore ausgebildet. Als Botschafter zeigen sie atemberaubende Abfahrten und vermitteln zudem lokales Weinwissen. Patrick Agreiter ist einer von 80 Ski-Wine-Ambassadoren, der seit drei Jahren seine Gäste mit auf eine kulinarische Tour über die Pisten nimmt. „Bei mir kam das Interesse an Wein mit der Zeit. Wenn ich etwa mit Freunden zusammensaß und wir etwas getrunken haben, wollten wir schon bald mehr über den Inhalt der Flasche wissen“, sagt der 44-Jährige, der seit 25 Jahren als Skilehrer tätig ist. Um als Ski-Wine-Ambassador arbeiten zu können, muss er regelmäßig einen Kurs vom Konsortium Südtiroler Weine (ein Zusammenschluss und Interessenvertretung von Kellereigenossenschaften, Weingütern und freien Weinbauern) belegen, bei dem Wissen etwa über Reben, Terroir und die Weinkultur an sich weitergegeben wird. Er selbst trinkt am liebsten Blauburgunder und das aus einem simplen Grund: „Er passt einfach am besten zu den meisten Speisen.“ So gibt es auch „Sommelier on the slopes“-Touren von Hütte zu Hütte, auf denen nicht nur Weine zusammen mit einem Sommelier verkostet werden, sondern auch das sogenannte Wine-Pairing mit ausgewählten Speisen stattfindet. Skifahren macht schließlich nicht nur durstig, sondern auch hungrig. 52 CITYGLOW
Hamburg TIPPS: Anreise von Hamburg mit der Fluggesellschaft Sky Alps bis Bozen in max. zwei Stunden Ladinische traditionelle Küche: Maso Runch, Agrotourismus-Bauernhof mit einem familiengeführten Restaurant, in dem alles handgemacht wird. Reservierung empfohlen! www.masorunch.it Gehobene Küche: La Stüa de Michil, Gourmetrestaurant von Sternekoch Simone Cantafio im Hotel La Perla in Corvara, www.lastuademichil.it Südtirol in Hamburg: Im Fischereihafen Restaurant und bei Andronaco gibt es etwa die Weine von Ivan und Günther Giovanett des Weinguts Castelfelder CITYGLOW 53
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