Hormone & Stoffwechsel
Wusstest du, dass Hormone eine zentrale Rolle in unserem Körper spielen? Sie fungieren als Boten, die eine Vielzahl von Funktionen regulieren, wie den Schlaf-Wach-Rhythmus, unser Körpergewicht bis hin zu unserem gesamten Wohlbefinden. Willkommen zu unserem Ratgeber, der sich mit Themen wie Schilddrüsenerkrankungen, Beschwerden während der Wechseljahre, prämenstruellem Syndrom (PMS) und vielem mehr befasst.
Wusstest du, dass Hormone eine zentrale Rolle in unserem Körper spielen? Sie fungieren als Boten, die eine Vielzahl von Funktionen regulieren, wie den Schlaf-Wach-Rhythmus, unser Körpergewicht bis hin zu unserem gesamten Wohlbefinden.
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INSIGHT<br />
TOPFENBLÄTTERTEIG GEFÜLLT<br />
MIT SCHAFKÄSE UND RATATOUILLE<br />
TEIG:<br />
50 g Weizenmehl (alternativ Type 550)<br />
50 g Dinkelmehl (alternativ Type 630)<br />
100 g Butter<br />
100 g Topfen<br />
Salz<br />
FÜLLE:<br />
½ Paprika rot<br />
1 Tomate<br />
½ Zucchini<br />
Thymian, Lavendel, Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
100 g Schafkäse<br />
1 Ei<br />
1 rote Zwiebel<br />
1 kleiner roter Apfel<br />
6 cl Portwein<br />
Olivenöl<br />
ANRICHTEN:<br />
Balsamico, Olivenöl, Wildkräuter als Garnitur<br />
oder Babyleaf-Spinat<br />
ZUBEREITUNG:<br />
› Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem<br />
geschmeidigen Teig verarbeiten, ½ Stunde rasten<br />
lassen.<br />
› Paprika in kleine Würfel schneiden. Zucchini und<br />
Tomaten in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.<br />
Paprika in etwas Olivenöl anrösten.<br />
› Zwiebel und Apfel schälen und klein würfelig<br />
schneiden. Im heißen Olivenöl anrösten und mit<br />
Portwein ablöschen. Eventuell noch etwas Wasser<br />
dazugeben. Würzen und köcheln lassen. Mit<br />
Balsamico finalisieren.<br />
› Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Zuerst mit<br />
Tomatenscheibe, dann Schafkäse, Zucchinischeibe<br />
und Paprikawürfel belegen mit einem weiteren<br />
Teigblatt belegen und die Ränder festdrücken. Mit Ei<br />
bestreichen und im vorgeheizten Ofen<br />
bei 180° goldgelb backen.<br />
› Wildkräutersalat mit Olivenöl und Balsamico<br />
marinieren.<br />
› Strudel mit Wildkräutersalat servieren. Dazu passt<br />
auch ein Joghurt-Tomaten-Dip hervorragend.<br />
FOTO: ARNOLD POESCHL<br />
FOTO: FOTOSTUDIO SOAP52<br />
Reflux und Sodbrennen:<br />
Die richtige Ernährung macht<br />
den Unterschied<br />
Haubenköchin Andrea Grossmann (64), die mit ihrer Familie<br />
Das Balance **** Superior am Wörthersee führt, litt jahrelang unter<br />
schmerzhaftem Reflux. Dank eigens entwickelter Anti-Reflux-<br />
Ernährung hat sie ihn jedoch seit Jahren gut im Griff. Worauf sie<br />
achtet, erzählt sie hier.<br />
Text Doreen Brumme<br />
Frau Grossmann, wie und wann<br />
zeigte sich Ihr Reflux?<br />
Nach einem Zwerchfelldurchbruch vor acht<br />
Jahren litt ich fast zwei Jahre lang zunehmend<br />
an schmerzhaftem Brennen in der<br />
Brust. Ich musste immerzu aufstoßen – und<br />
vor allem nachts kam mir der saure Mageninhalt<br />
hoch. Das störte meinen Schlaf sehr,<br />
sodass ich oft aufwachte und Mittel gegen<br />
das Sodbrennen nehmen musste.<br />
Die Säure stand mir auch tagsüber immer<br />
wieder buchstäblich bis zum Hals und<br />
versauerte mir schließlich auch das Gemüt.<br />
Ich war erschöpft, gereizt und ungeduldig.<br />
Unter Stress – und der ist hinter den<br />
Kulissen eines florierenden Hotels häufiger<br />
zu Gast – verstärkten sich die Beschwerden<br />
kontinuierlich. Deshalb dachte ich über eine<br />
Operation nach.<br />
Zum Glück lernte ich<br />
Prof. Dr. Martin Riegler kennen.<br />
Der international bekannte Refluxspezialist<br />
riet mir zunächst zu einer Ernährungsumstellung,<br />
da eine OP das letzte Mittel der<br />
Wahl sei. Er schaute mich an und sagte, dass<br />
ich mich mit Ernährung doch auskenne und<br />
wissen müsse, wie es besser geht.<br />
Und Recht hatte er: Ich wusste, dass ich<br />
mich oft ungesund ernährte, das bringt der<br />
Beruf mit sich. Wir Köch:innen probieren<br />
von früh bis spät – süß und sauer, kalt und<br />
warm, mager und fett, alles durcheinander.<br />
Die Idee, dass ich selbst die Quelle für<br />
Rezepte gegen meine Reflux-Beschwerden<br />
sein kann, war der Gamechanger. Dr. Riegler<br />
und ich entwickelten gemeinsam eine<br />
Anti-Reflux-Ernährungsweise. Im Dezember<br />
2023 erschien bereits unser zweites Buch<br />
mit Rezepten (siehe Kasten). Wichtig war<br />
uns, dass sich diese Ernährung dauerhaft<br />
und leicht im Alltag umsetzen lässt. Und<br />
schmecken soll das Essen natürlich auch!<br />
Wie sieht Ihre<br />
Anti-Reflux-Ernährung aus?<br />
Reflux ist eine Lifestyle-Erkrankung. Was,<br />
wieviel und wann gegessen wird, beeinflusst<br />
das Ausmaß der Beschwerden. Dr. Riegler<br />
und ich unterscheiden diese nach einem<br />
einfachen Ampelsystem: starke (rot), mittlere<br />
(gelb) und leichte Beschwerden (grün).<br />
Dementsprechend teilten wir die Nahrung<br />
ein. Wer bei starken Refluxbeschwerden<br />
auf industriell verarbeitetes Fastfood,<br />
Zusatzstoffe, Zucker und ungesunde Fette<br />
verzichtet und stattdessen frische und<br />
naturbelassene Lebensmittel isst, verschafft<br />
sich rasche Linderung. Aber: Auch Kartoffeln,<br />
Zwiebeln und Karotten fördern den<br />
Reflux; ebenso wie viele Samen und Körner,<br />
Mehl- und Milchspeisen.<br />
Als Köchin und Betroffene kreierte ich<br />
also Rezepte (siehe Kasten) mit jenen Zutaten,<br />
die den Reflux in Schach halten und<br />
schmecken. Anstelle von Zwiebeln nehme<br />
ich Lauch, anstelle von rotem Fleisch helles<br />
und anstelle von Keim- und Kernöl Olivenöl.<br />
Tomaten verwende ich nur roh, und Grünzeug<br />
wie Gurke, Brokkoli, Salate und Kräuter<br />
gehen immer.<br />
ÜBRIGENS: Ein positiver Nebeneffekt<br />
unserer Anti-Reflux-Ernährung ist, dass sie<br />
sich auch bei Diabetes, erhöhtem Cholesterin<br />
und Gewichtsproblemen eignet.<br />
FOTO: MARTIN ASSAM<br />
Andrea<br />
Grossmann<br />
Haubenköchin,<br />
Autorin und<br />
Reflux-Betroffene<br />
BUCHTIPP<br />
Genussvoll essen bei<br />
Reflux und Sodbrennen:<br />
Mit 60 neuen<br />
Rezepten nach dem<br />
Ampelprinzip<br />
ISBN 978-3-7088-<br />
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