S.1 Titel Aktuell (Page 1) - Gour-med
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Märkische Ofenterrine<br />
mit Perlhuhn<br />
Für eine Terrine<br />
1 Perlhuhn, ca. 1,2 kg;<br />
küchenfertig<br />
3 Gemüsezwiebeln<br />
2 Möhren<br />
3 Stangen Lauch,<br />
nur das Weiße<br />
4 Straudensellerie<br />
Butter zum Anbraten<br />
10 weiße Champignons<br />
2 Knoblauchzehen, gehackt<br />
Salz, Pfeffer<br />
1/2 l Geflügelfond<br />
Koriander<br />
Glatte Petersilie<br />
Champagner-Essig<br />
Zitronensaft<br />
6 Blatt Gelatine<br />
12 Ofentomaten (siehe unten)<br />
Für die Ofentomaten<br />
12 reife Tomaten<br />
Salz, Pfeffer, Zucker<br />
Thymian und Rosmarin, fein gehackt<br />
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben<br />
Ölivenöl<br />
Zubereitung<br />
Das Perlhuhn in vier bis sechs Stücke<br />
zerteilen, salzen und pfeffern.<br />
Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie<br />
putzen, schneiden, in einen passenden<br />
Schmortopf geben und die Butter<br />
andünsten. Pilze und Knoblauch dazugeben,<br />
kurz mitdünsten und mit Salz<br />
und Pfeffer würzen. Die Perlhuhnstücke<br />
zum Gemüse geben und mit<br />
der Hälfte des Geflügelfonds ablöschen.<br />
In den etwa 160 Grad heißen<br />
Backofen stellen und 60 bis 90 Min.<br />
schmoren.<br />
Nach der Hälfte der Garzeit den restlichen<br />
Fond angießen, den Topf mit<br />
Backpapier abdecken und die<br />
Mischung fertig schmoren.<br />
Perlhuhnstücke herausnehmen, die<br />
Haut entfernen, das Fleisch von den<br />
Knochen lösen und wieder zum Gemü-<br />
Carmen Krüger<br />
Zurück zum Inhaltsverzeichnis<br />
se geben. Die Mischung mit gezupften<br />
Koriander- und Petersilieblättern,<br />
Champagner-Essig und Zitronensaft<br />
abschmecken.<br />
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,<br />
gut ausdrücken und in wenig<br />
warmem Geflügelfond auflösen.<br />
Zusammen mit den Ofentomaten zum<br />
Perlhuhn-Gemüse-Ragout geben und<br />
gut mischen.<br />
Eine ein-Liter-Terrinenform mit Klarsichfolie<br />
ausschlagen, das Ragout einfüllen,<br />
leicht andrücken und im Kühlschrank<br />
fest werden lassen.<br />
Die Ofenterrine mit dem Elektromesser<br />
aufschneiden und mit einem kleinen<br />
Salat anrichten. Den Salat mit einer<br />
klassischen Weißwein-Vinaigrette<br />
beträufeln.<br />
Fotos: Partner für Berlin<br />
Gesellschaft für Hauptstadt-Marketing<br />
Weitere Informationen:<br />
C+W GOURMET Restaurant Betriebs<br />
GmbH<br />
Frau Carmen Krüger<br />
Bahnhofstr. 9<br />
15732 Eichwalde bei Berlin<br />
Tel. + Fax: 030 - 6 75 84 23<br />
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