S.1 Titel Aktuell (Page 1) - Gour-med
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Basilikumhähnchen mit<br />
Brokkoli und<br />
Kartoffelnudeln<br />
(2 Personen)<br />
Zutaten<br />
Basilikumhähnchen<br />
2 Hähnchenbrüste mit Haut<br />
12 Blätter Basilikum (je nach Größe)<br />
1/2 TL Rapsöl<br />
120 g frische Champignons<br />
1 Frühlingszwiebel<br />
1 EL gehackte Petersilie<br />
1/8 l Geflügelfond<br />
4 EL trockener Weißwein<br />
1/2 TL Butterschmalz<br />
2 Tomaten<br />
1 EL Balsamico<br />
1 EL geröstete Pinienkerne<br />
200 g Brokkoliröschen<br />
1/2 TL Butterschmalz<br />
200 g Kartoffelnudeln<br />
(Fertigprodukt)<br />
1/2 TL Butterschmalz<br />
Salz und Pfeffer<br />
aus der Mühle<br />
Vorbereitung<br />
Hähnchenbrüste waschen, abtrokknen,<br />
von der Seite die Haut bis zu 2/3<br />
ablösen; Hähnchenbrüste mit Pfeffer<br />
würzen und mit Basilikumblättern<br />
belegen, Haut darüber spannen und<br />
mit einem Zahnstocher festhalten. Die<br />
Basilikumblätter befinden sich jetzt<br />
zwischen Fleisch und Haut und können<br />
hier ihr Aroma entfalten und auf<br />
die Hähnchenbrust übertragen. Champignons<br />
mit Krepp abreiben und in<br />
Scheiben schneiden.Frühlingszwiebel<br />
putzen, waschen und in schräge Blättchen<br />
schneiden. Tomaten ausstechen,<br />
oben kreuzweise einschneiden, kurz<br />
ins heiße Wasser geben, abschrecken,<br />
Haut abziehen, vierteln, Kernhaus entfernen<br />
und in Würfel schneiden. Brokkoliröschen<br />
Strunk kreuzweise einschneiden<br />
und in leichtem Salzwasser<br />
bissfest unter Dampf garen.<br />
Zubereitung<br />
Rapsöl erhitzen, die Hähnchenbrüste<br />
ringsum leicht und vorsichtig<br />
anbraten und bei ca. 160 Grad im<br />
Backofen ca. 12 – 14 Minuten braten.<br />
Butterschmalz erhitzen, Frühlingszwiebel<br />
zugeben, glasig<br />
angehen lassen und die Champignons<br />
darin andünsten. Mit Geflügelfond<br />
angießen, kurz reduzieren, Petersilie<br />
zufügen und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Tomatenwürfel mit den<br />
gerösteten Pinienkernen und dem Balsamico,<br />
etwas Salz und Pfeffer vermengen.<br />
Brokkoliröschen in heißem<br />
Butterschmalz anschwenken, mit Salz<br />
und Pfeffer würzen. Pfanne erhitzen,<br />
wenig Butterschmalz zugeben und die<br />
Kartoffelnudeln goldgelb darin ausbraten.<br />
Quarktiramisu mit<br />
Heidelbeeren<br />
(4 Personen)<br />
Zutaten<br />
1/4 l Milch<br />
4 Blatt Gelatine<br />
1 Vanilleschote<br />
40 g Zucker<br />
1 Päck. Vanillepuddingpulver<br />
2 Eiweiße<br />
200 g Magerquark<br />
150 g Joghurt<br />
150 g Heidelbeeren<br />
180 g Löffelbisquits<br />
125 ml Heidelbeersaft<br />
1 TL Zucker<br />
4 Stängel Zitronenmelisse<br />
Vorbereitung<br />
Von der Milch 2 - 3 Esslöffel abnehmen.<br />
Die restliche Milch zum Kochen<br />
bringen. Die Gelatine in kaltem Wasser<br />
einweichen, ausdrücken und in die<br />
heiße Milch geben. Vanilleschote auskratzen<br />
und das Mark und den Zucke<br />
zur Milch geben. Vanillepuddingpulver<br />
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in der zuvor abgenommenen kalten<br />
Milch glatt rühren und unter ständigem<br />
Rühren zur heißen und gesüßten Milch<br />
geben. Die Masse aufkochen lassen,<br />
dann von der Kochstelle nehmen. Die<br />
Eiweiße steif schlagen und vorsichtig<br />
unterheben.<br />
Zubereitung<br />
Den Quark mit dem Joghurt in einem<br />
Schlagkessel verrühren und die Milchmasse<br />
locker unterrühren. Die Heidelbeeren<br />
verlesen, waschen, trocken<br />
tupfen und unter die Masse heben.<br />
Eine rechteckige Form mit Löffelbisquits<br />
auslegen und mit der Hälfte des<br />
Heidelbeersafts tränken. Die Hälfte der<br />
Quarkmasse einfüllen, eine Schicht<br />
Löffelbisquits darauf legen und wieder<br />
mit Saft tränken. Die restliche Masse<br />
darauf verteilen und mit dem Teigschaber<br />
glatt streichen. Das Ganze im<br />
Kühlschrank 2 – 3 Stunden, am besten<br />
über Nacht, kalt stellen.<br />
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen, viel<br />
Spaß bei der Zubereitung, guten<br />
Appetit und eine schöne Advents- und<br />
Weihnachtszeit!<br />
Ihr<br />
Armin Roßmeier<br />
Fotos und Text: Armin Roßmeier<br />
Armin Roßmeier erleben Sie von Mo.-Fr. in der<br />
Sendung: „Volle Kanne – Service täglich“<br />
im ZDF um 9:05 Uhr<br />
G our-<strong>med</strong> 15<br />
Quarktiramisu
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