Deutsche Warenkunde- und Technologie-Tage - DGWT

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110 NEWS FROM THE SOCIETIES / ANNOUNCEMENTS DGWT Deutsche Gesellschaft für Warenkunde und Technologie e. V. Ankündigung weiterer Veranstaltungen der DGWT Warenkunde im Zentrum der Verbraucherinformation im Großmarkt Hamburg: • Schülerlabor SCOLAB • Deutsches Zusatzstoffmuseum • Hochdurchsatz-Pestizidlabor. Leitung: Prof. Dr. Georg Schwedt Veranstaltung im Großmarkt Hamburg am 31. Januar 2009 Auskunft: Prof. Dr. Georg Schwedt, georg.schwedt@t-online.de . Warenkunde- und Technologietage 2009 im Alten Land Stade, 17.-19.09.2009, „Appleware – Rund um den Apfel: Vom Anbau bis zur Vermarktung“. Einladung ergeht noch! Auskunft: Helga Schiefer, Am Vogelteich 7A, D-02788 Schlegel, helga-schiefer@web.de . 17. IGWT SYMPOSIUM, 21. . – 25.09.2010 in Bukarest / Poiana Brasov (Rumänien) „Facing the Challenges of the Future - Excellence in Business“ • Achieving Commodity and Service Excellence • Globalization and Trends in Consumer Sciences • Food Quality and Safety • Quality and Customers Value Management • Continuous Improvement of Management Systems • Development and Standardization of Quality Management Systems • Implementation and International Standardization of Social Responsibility • Innovation and Design as a Competitive Advantage • Commerce and Competitiveness • Strategies for Tourism Market • New Approaches in Environmental Protection • Researching Activities within Theoretical Studies • Knowledge Management a Dynamic Perspective • Ethics and Culture in Business • Future Business Strategies Kontakt und Auskünfte: http://www.igwt2010.ase.ro Tel: +4(0) 21 319.19.96 Fax: +4(0) 21 319.19.96 Email: igwt2010@com.ase.ro FORUM WARE 36 (2008) Nr. 1 - 4
KURZFASSUNGEN (FORUM WARE INTERNATIONAL) 111 QUALITY AND PACKING OF BEER Sabka Pashova*, Тemenuga Stoykova ABSTRACT Eight trade marks bright beer offered on the Bulgarian market in consumer packages from glass, polyethelenterephtalat (PET) and metal were investigated. The quality of beer was studied on sensor and physico-chemical indexes. Therefore, the quality and the consumer properties were best preserved in the marks beer offered in metal and in glass packages. It was found that the lowest value of the studied indexes and the lowest quality had the beer offered in PET packages. Keywords: beer, quality of beer, packages for beer INTRODUCTION The contemporary market conditions and to strengthen competitive power required to vary the range of beer, which can meet the high demands and the preferences of the different consumer groups. The traditions of beer production in Bulgaria and the penetration of foreign investors gave the chance to vary the offered range, in quality and in package. That determined our research interest and definds the scope of our work – to study the quality of some trademarks of beer offered on the Bulgarian market in packages made from different raw materials. MATERIAL AND METHODS The object of our research work were eight marks bright beer, offered in Bulgaria: Shumensko, Holsten, Каmеnitsa, Beck`s, Zagorka, Amstel, Bolarka, Kaltenberg. The investigated marks of beer are offered on the Bulgarian market in packages of glass, PET and metal. Each trade mark of beer was studied three times on the aggregate physico-chemical indexes, immediately after opening the package. The received results were calculated by using statistics methods. The quality of beer was studied on sensor and physico-chemical indexes. The sensor evaluation of beer was made by using standard 100 grades scale (it was made from a commission of experts – of seven members) 1 on the indexes :package and marking, colour, taste, odor, height and solidity of the formed foam, clarity, sharpness and bitterness. The sensor assessment was made in a laboratory at a temperature of 18-20oC. The physico-chemical indexes (colour, in units of the ЕВС 2 ; active acidity-pH; content of carbon dioxide, weight %; ethanol content, weight %; the extract content of the brewing must, weight %) were determined by using standard methods, according to the Bulgarian State Standard -BDS 10187-79. RESULTS The quality of the offered marks beer on the Bulgarian market was distinguished according to the used package. It was found that the sensor properties of the beer (colour, odor, taste) were best preserved at the marks offered in a metal and in a glass package. The beer in PET was of most intensive colour, weak odor, badly expressed taste, and the foam was of little height, loose and not stable. The obtained results of the studied physico-chemical indexes showed the highest values in the beer offered in metal, next came the beer in glass packages. It was found that the lowest value of the studied physico-chemical indexes had the beer offered in PET. Therefore, the metal and the glass packages ensure the best preservation of the beer quality and of the consumer properties. That`s due mainly to the better protective properties (gas- and vapour permeability) of the material, from which the packages were made. We found that of the best qualities of the studied indexes were Beck`s (from the beers in metal), Amstel (from the beers in glass) and Zagorka (from the beers in PET). Regarding the obtained results, we would like to recommend to producers of beer to use the new PET (О2 Scavenger Technology) which neutralizes the oxygen. It guarantees unchanged quality and taste properties of the beer from the moment of its bottling till the opening and the consumption of the drink. ∗ Sabka Pashova, Тemenuga Stoykova University of Economics, Department of Commodity Science, 77, Kniaz Boris I blvd., 9002, Varna, Bulgaria, e-mail: spashova_ uev@abv.bg 1 Donchev, H. D. Zlateva, S. Pashova. (2000): Commodity Science of goods, Hand book for lab exercises, part II, Varna, pp. 257. 2 ЕВС – Еuropean Brewery Convention FORUM WARE 36 (2008) NR. 1 - 4
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