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24 GASTLICHKEIT GENERATIONplus+
SENF, DER NACH
SENF SCHMECKT
[Gp-fx]. Überall in Göttingen und der Um -
gebung warten kulinarische Kleinode darauf,
entdeckt zu werden. In dieser Serie stellen
wir die Orte oder Speisen vor, die wir bei
unseren Streifzügen durch die Region für Sie
entdeckt haben.
„Senf ist gleich Senf“ – wer das glaubt, hat
die Produkte der Einbecker Senfmühle noch
nicht probiert. Während die meisten der
gelblichen Produkte, die unter dem Namen
„Senf“ verkauft werden, aus industrieller
Produktion stammen und aus entölten
Samen hergestellt werden, hat man sich in
Einbeck ganz der Tradition verschrieben.
Hier wird das ganze Senfkorn gesäubert,
geschrotet, dann mit Essig, Wasser, Salz,
Zucker und Gewürzen fermentiert und an -
schließend mehrfach kalt zwischen Gra -
nitsteinen vermahlen.
Heraus kommt ein Produkt, in dem die wertvollen
Inhaltsstoffe und Öle erhalten bleiben
und welches mit seinem charakteristischen
Geschmack als Würze unverzichtbar in jede
gute Küche gehört. Die verschiedenen Sor -
ten und Schärfen, deren Zutaten aus biologischem
Anbau von Erzeugern der Region
stammen, passen nicht nur zur klassischen
Bratwurst, auch beim Kochen von Eintöpfen,
Rouladen und vielem mehr verleihen sie
dem Gericht eine ganz spezielle und ge -
schmackvolle Schärfe.
Erhältlich ist der Senf in Göttingen unter
anderem in den Weinhandlungen Ewert,
Bre mer und Cichon oder auch im Reform -
haus in der Langen Geismarstraße. Wer
möchte, kann sich aber auch bei einem
Abstecher nach Einbeck im Kontor der
Senfmühle selber mit Vorräten eindecken
und hier, nach vorheriger Absprache, auch
die Produktionsstätten besichtigen.
Senfmühle Einbeck, Knochenhauerstraße
26-28 · www.einbeckersenf.de