Gemeinschaftsgastronomie - DEHOGA Bundesverband

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Voith Gastro GmbH Ein rundes Angebot Im Betriebsrestaurant von Voith Gastro finden 350 Gäste Platz, im Sommer kann man sein Mittag - essen auch in der weitläufigen Grünanlage im Garten der Kantine genießen. Mehr als 1.000 Essen gehen jeden Tag über die Theke des Teams um Küchenleiter Andreas Jakobs. Täglich bietet Voith Gastro seinen Kunden zwei verschiedene Suppen, drei Hauptgerichte, vier Beilagen, zwei Desserts und Salat vom Buffet. Da ist für jeden was dabei. Regelmäßige Sonderaktionen wie Spargel- oder Fisch-, Rohkost- sowie asiatische und mexikanische Wochen runden das Speisenangebot ab. Be - sonders beliebt bei den Gästen sind Linsen mit Spätzle und Saitenwürste. Dann bildet sich vor dem Betriebsrestaurant schon mal eine längere Warteschlange. Doch für diesen „Klassiker“ stehen die Gäste gerne geduldig an. Ausgewogen und gesund Zum 40-köpfigen Team gehören auch acht Auszubildende. Alle gemeinsam legen mit Geschäftsführer Hartmut Grimminger großen Wert auf eine ausgewogene und gesunde Kost, auf Frische und ein stimmiges Preis-Leistungs-Verhältnis. Zu jeder Speise gibt es einen Hinweis, ob diese vegetarisch ist, Alkohol enthält oder Schweinefleisch. Bezahlt wird übrigens bargeldlos. Voith Gastro wurde 1997 als Tochter der Voith Unternehmensgruppe gegründet, die mit 34.000 Mitarbeitern, 3,7 Mrd. Euro Umsatz und weltweit über 250 Standorten eines der großen Familien - unternehmen Europas ist. Am Stammsitz in Heidenheim gibt es ein Betriebsrestaurant, ein Bistro und ein Gästecasino mit insgesamt mehr als 500 Plätzen. Darüber hinaus wird Voith Gastro im Eisenhof, dem exklusiven Gästehaus von Voith mit zehn Zimmern (16 Betten) und einer internationalen Küche höchsten Ansprüchen gerecht. Weiterhin führt das Unternehmen firmeninterne Veranstaltungen aller Art mit bis zu 5.000 Gästen durch und bewirtschaftet alle Konferenzräume im Hause Voith. 36 Voith Gastro GmbH Alfred-Bentz-Straße 36 89522 Heidenheim Fon 07321/37 63 96 Fax 07321/37 76 06 hartmut.grimminger@voith.com www.voith.com Geschäftsführer: Hartmut Grimminger Mitarbeiter: 38, davon 6 Auszubildende Gründung: 1997 Umsatz / Jahr: 2,4 Mio. Euro
Volkswagen Service Factory Gastronomie, Hotellerie & Verkauf Abteilung K-SF-G, PF 1543 38436 Wolfsburg Fon 05361/9-233 55 Fax 05361/9-360 82 MartinFriedrich.Cordes@volkswagen.de Leiter: Martin F. Cordes Mitarbeiter: 651 Gründung: 1946 22.000 Essen am Tag Die Zahlen sind beeindruckend: Pro Tag bereitet die Volkswagen ServiceFactory Gastronomie 22.000 Menüs zu, allein 10.000 davon lassen sich die Volkswagen Mitarbeiter in Wolfsburg schmecken. Die ServiceFactory der Volkswagen AG organisiert die gesamte Verpflegung in den sechs deutschen Stammwerken von Volkswagen an den Standorten in Wolfsburg, Hannover, Braunschweig, Salzgitter, Emden und Kassel mit zusammen mehr als 90.000 Mitarbeitern. Der Hauptteil der gastronomischen Versorgung spielt sich in den insgesamt 35 Betriebsrestaurants ab. Dazu kommen zwei Gästerestaurants, 15 Bistros, über 1.400 Verkaufsautomaten und 20 Selbst - bedienungs-Shops. Rund 70 Prozent des Angebots der Betriebsrestaurants und der Selbst bedie - nungs- S hops kommen aus eigener Produktion. Sie werden nach dem Cook & Chill-Verfahren in der Zentralküche in Wolfsburg hergestellt. Sie liefert Hauptkomponenten, Suppen, Saucen, Beilagen, hauseigene Spezialitäten und vieles mehr. Zusätzlich bereichert eine eigene Fleischerei das Gesamt - sortiment. Allein 1,7 Millionen Currybockwürste stellen die Metzger hier pro Jahr her. Die vorbereiteten Speisen werden von Wolfsburg aus gekühlt an alle Küchen der Volkswagen ServiceFactory geliefert. Dort müssen sie nur noch unmittelbar vor dem Verzehr regeneriert und portioniert werden. Dieses hochproduktive Verfahren sichert beste Speisenqualität und optimale, betriebswirtschaftliche Ergebnisse. Sowohl die Zentralküche als auch die Fleischerei haben in den vergangenen Jahren viele DLG-Prämierungen erhalten und verfügen über die EU-Zulassung als Lebensmittelverarbeitungs be - triebe. Selbst externe Kunden lassen hier nach vertraglich geregelten Qualitätskriterien Convenience- Produkte herstellen. Sowohl die Fleischerei als auch die Zentralküche sind zudem nach DIN/ISO 9001: 2000 und IFS zertifiziert. Logistische Meisterleistungen Volkswagen Service Factory Gastronomie, Hotellerie & Verkauf Die Fleischverarbeitung schwang sich 2006 zu neuen Höhen auf und stellte insgesamt 2,8 Millionen Wurstprodukte her. Für das Wohl der Volkswagen Belegschaft sorgen derzeit 651 Mitarbeiter der Betriebsgastronomie. Von ihnen sind 72 Prozent weiblich. Die Mitarbeiterrestaurants sind das beste Beispiel dafür, welche Potenziale in einer modernen Betriebsgastronomie stecken. Die Gäste stellen sich an modernen Free-flow-Ausgaben ihre Mahlzeiten zusammen, vom kleinen Frühstück über eine unkomplizierte Zwischenverpflegung bis hin zum großen Menü am Mittag oder einem Essen am Abend. Die Atmosphäre bestimmen harmonische Licht- und Farbkonzepte, sinnvolle Raum auftei - lungen und Transparenz zur Küche. Dezentrale Outlets und Automatenstationen sorgen in den weitläufigen Produktionsanlagen für kurze Wege. Das Angebot in den großzügig konzipierten SB-Shops mit ihrem Food- und Nonfood-Sortiment ist dazu eine sinnvolle Ergänzung. Zum Gesamtprogramm gehört noch mehr: Die Betreuung von Events, Tagungen und Kongressen wird für die ServiceFactory zu einem immer wichtigeren Standbein. Ob im großen oder im kleinen Rahmen, ob nur zehn oder einige tausend Gäste zu bewirten sind, die Crew um Martin F. Cordes findet immer das richtige Konzept. Diese Leistungen zeigen eindrucksvoll den hohen Stellenwert, den die Volkswagen AG der Versorgung ihrer Mitarbeiter beimisst. 37
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Seite 20 und 21: „Geh’ nicht nur die glatten Weg
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