Deutsche Lebensmittel-Rundschau 06/08 - DLR Online: Deutsche ...

telt werden. Eine genaue Erfassung der Kurzzeitexposition
und der Exposition gegenüber Mehrfachrückständen ist
aufgrund der Untersuchung von Mischproben nicht möglich.
Hierzu müsste das Beprobungskonzept in Teilen auf
einzelne Einheiten umgestellt werden. Die daraus resultierenden
Probenzahlen sind derzeit im Rahmen der Routineüberwachung
nicht zu leisten, sodass auf Extrapolationsverfahren
für die Abschätzung kurzfristiger Aufnahmen
zurückgegriffen werden muss.
Allgemeine Aspekte der Stichprobenplanung
Bei der Konzeption einer geeigneten Datenbasis zur
Abschätzung der Verbraucherexposition sind geeignete
Kompromisse zwischen wissenschaftlichem Anspruch
und der Durchführbarkeit der notwendigen Untersuchungen
zu finden.
Die Forderung nach einem Ansatz zur Abschätzung der
Verbraucherexposition verlangt jedoch nach einer Überarbeitung
des derzeit verwendeten Warenkorbes sowie
der Größe und Schichtung der dem jeweiligen Lebensmittel
zugrunde liegenden Stichprobe. Außerdem ist ein
modularer Aufbau erforderlich, der ein Eingehen auf
spezifische Fragestellungen ermöglicht.
Das BfR schlägt einen modularen Aufbau des Lebensmittel-Monitorings
für Pestizidrückstände vor. Ziel des
Basismoduls soll sein, eine deterministische Abschätzung
der Verbraucherexposition über Pflanzenschutzmittel
im chronischen Fall zu ermöglichen. Darüber hinausgehende
Fragestellungen müssen in Zusatzmodulen beantwortet
werden (siehe „Zusatzmodule“).
Die wichtigste Veränderung gegenüber dem bisherigen
Lebensmittel-Monitoring besteht darin, dass die
Stichproben nach Herkunft (einheimisch, EU-Staaten,
Drittländer) und Marktanteilen der ökologischen und
konventionellen Herstellung zu unterteilen sind. Nur
so kann eine repräsentative Aussage über die derzeitige
Marktsituation eines durchschnittlichen Verbrauchers
erzielt werden (siehe „Struktur der Stichprobe“).
Mit den in den Bundesländern verfügbaren Labor-Kapazitäten
ist es nicht möglich, ein Monitoring-Konzept umzusetzen,
in dem alle Lebensmittel im jährlichen Rhythmus
untersucht werden und das außerdem die Analyse
von einzelnen Einheiten (z. B. einzelne Äpfel) für die
Abschätzung der Kurzzeitexposition oder die Bewertung
von Mehrfachrückständen ermöglicht. Deshalb wird aus
Gründen der Durchführbarkeit ein Dreijahresprogramm
angestrebt, in dem ein hoher Prozentsatz der in der VO
178/2006 3) geregelten Lebensmittel untersucht werden
soll. Weiterführend werden Kriterien erstellt, nach denen
eine Verlängerung des dreijährigen Turnus auf 6 Jahre
für solche Lebensmittel, welche bezüglich ihrer Rückstandsbelastung
nur ein geringes gesundheitliches Risikopotenzial
aufweisen, erfolgen kann. So könnten in
einem Zyklus von 6 Jahren so viele Lebensmittel überprüft
werden, dass über 80 % des zu erwartenden langfristigen
mittleren Verzehrs deutscher Kinder (ermittelt
auf Basis der VELS-Studie) 4) abgedeckt sind (siehe „Auswahl
der Lebensmittel“).
VELS-Studie: Verzehrsstudie zur Ermittlung der Lebensmittelaufnahme
von Säuglingen und Kleinkindern für
die Abschätzung eines akuten Risikos durch Rückstände
von Pflanzenschutzmitteln
Die Stichprobenumfänge je Lebensmittel hängen sowohl
von der Beschaffenheit der zu ziehenden Mischprobe als
auch vom zu erwartenden Risikopotenzial des Produktes
ab. Im Konzept sind Angaben zu Genauigkeit und Sicherheit
bei Stichprobenumfängen von 94 und 188 Proben
dargestellt. Aus diesen Stichprobenumfängen ergibt
sich für einen Beprobungszyklus von 3 bzw. 6 Jahren ein
kalkulierter Gesamtstichprobenumfang im Basismodul
von durchschnittlich 3635 Proben pro Jahr (siehe „Stichprobengröße“).
Diese Rahmenbedingungen schränken die statistische
Aussagekraft der Ergebnisse ein, sodass ein gestuftes
Konzept bei Erhebungen und Auswertung der Daten nötig
wird. Dieses ist analog zu den gestuften Konzepten
der Risikobewertung in anderen Bereichen und in der
Pflanzenschutzmittel-Zulassung zu gestalten. Demnach
kann das Monitoring in erster Linie nur Rückstandsgehalte
für eine deterministische Abschätzung der Verbraucherexposition
über Lebensmittel liefern. Dabei sollte
auf eine möglichst genaue Schätzung des Mittelwertes
bzw. Medians und eines oberen Perzentils der Mischprobe
(vorzugsweise des 97,5-ten Perzentils) Wert gelegt
werden. Damit kann eine zuverlässige deterministische
Abschätzung der chronischen Exposition erreicht werden.
Ergibt sich beim Abgleich der deterministischen Expositionsabschätzung
mit toxikologischen Grenzwerten
(ADI-Wert) ein nicht auszuschließendes gesundheitliches
Risiko für die Verbraucher bei einzelnen Stoff-Lebensmittel-Kombinationen,
sind in der Folge detaillierte Konzepte
zu planen, um verfeinerte Abschätzungen (z. B.
über probabilistische Verfahren) zu ermöglichen.
ADI, Acceptable Daily Intake: Substanzmenge, die ein
Verbraucher lebenslang ohne erkennbares Gesundheitsrisiko
aufnehmen kann, in mg/kg Körpergewicht
Expositionsschätzungen für Aussagen zu akuten Risiken
können im Basismodul nur durch die Anwendung der
aus dem Zulassungsverfahren für Pflanzenschutzmittel
bekannten Berechnungsansätze unter Nutzung von Variabilitätsfaktoren
abgeleitet werden. Da die Variabilitätsfaktoren
nicht auf statistischer Grundlage abgeleitet
272 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 6, 2008