Exkursionsbericht (pdf) - GRK 820 - Christian-Albrechts-Universität ...

Vorstellung der Brabrand Molkerei
Die Brabrand Molkerei liegt im Außenbezirk von Århus, der zweitgrößten Stadt Dänemarks. Brabrand
wurde 1978 als spezielle Molkerei für länger haltbare Molkereiprodukte wie Kakao, Milchshakes,
Pudding und Produkte aus fermentierter Milch eröffnet. Seitdem die Produktion der länger haltbaren
Milchprodukte nach Esbjerg transferiert wurde, beherbergt Brabrand die Hauptproduktionsstätte für
Fermentationsprodukte in Dänemark. Dort werden ca. 80 % aller in Dänemark hergestellten
fermentierten Produkte produziert. Der einheimische dänische Markt macht den größten Teil des
Verkaufs von Joghurt, Crème Fraîche und ähnlicher Produkte aus. Die 220 Mitarbeiter der Molkerei
produzieren jährlich 69 Millionen Liter fertiger Produkte.
Abb. 4: Luftaufnahme der Brabrand Molkerei in (Århus)
In den letzten zehn Jahren ist die Produktpalette fermentierter Molkereiprodukte stark gestiegen. Die
Produkte “Cultura“, “Gaio“ und die Fett reduzierten “Cheasy“-Produkte kamen zu den traditionellen
Quarkspeisen dazu. Kürzlich wurde auch die Produktion von “MiniMeal“, “Yoggi Yalla“ und “Bob the
Builder“ aufgenommen. Insgesamt sind 29 verschiedene Basisprodukte in einer Vielzahl von Kartons
und Bechern in bis zu 97 unterschiedlichen Fruchtsorten erhältlich. Es werden in Brabrand mehr als
200 Produkttypen in Behältern von 50 g bis 1 kg produziert. Die Produktionsbereiche umfassen
Fermentation, zwei unter-schiedliche Abpackungsanlagen, den Kühlbereich und eine
Produktionsanlage zur Herstellung von Verpackungen.
Die Einführung in die Produktpalette und eine Führung durch die Produktionsanlagen der Brabrand
Molkerei erfolgte durch Frau Poulsen. Im folgenden werden die Produktgruppen näher vorgestellt:
a) “Kløver“
- ein Joghurt mit 3,5 % Fett-Anteil, der in einer großen Vielfalt von Geschmacksrichtungen produziert
wird. Wichtig bei der Produktion hierbei ist das Abnehmerland. So ist der Geschmack für Erdbeere in
den unterschiedlichen Ländern verschieden, z. B. gibt es 110 Typen Erdbeeraroma, die für die
Produktion eingesetzt werden.
b) “Gaio“
Die Herstellung erfolgt durch Fermentation von Milch mit B. causido, d. h. es entsteht eine Art Kefir.
Dieser verringert aufgrund seines Anteils an pflanzlichen Fetten und aufgrund der enthaltenen
Kulturen den Cholesterinspiegel. Durch die sehr exotisch anmutende Verpackung und die ebenso
exotischen Geschmacksrichtungen soll dieses Produkt speziell die männliche Käuferschicht
ansprechen. Eine gesundheitsbezogene Werbung für die Wirkung von “Gaio“ ist in Dänemark rechtlich
nicht erlaubt, dennoch wird von Ärzten und Krankenhäusern der Konsum propagiert.
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