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Mit � Berggasthof am Rothenberg Das etwas andere Gasthaus Traumhafte Sonnenuntergänge Berggasthof am Rothenberg, Rothenberg 1, 91220 Schnaittach, Tel. (09153) 8480, Fax (09153) 5961, Do. Ruhetag, außer Feiertag 12 August 2010 Schaukochen und Kochkurse Es gibt nix Bessers als was Gouds WOLFSHÖHER BRÄUSTÜBERL Wolfshöhe 14 · 91233 Neunkirchen a. S., Tel./Fax 09153/920778 www.wolfshoeher.de Täglich bis 22 Uhr warme Küche Von April bis Ende September KEIN RUHETAG! WOCHENTAGS-ANGEBOTE (jeweils ab 11 Uhr): Jeden Montag zu jed. Essen eine Suppe u. ein Nachtisch gratis Jeden Dienstag – Schäufele mit Beilagen . . . . . . . . . . . 6,66 6* Jeden Mittw. – jed. Schnitzel (versch. Variat.) Beilagen .6,66 6* JedenDonnerstag Riesenschaschlik,mit Pommes . . . . . 6,66 6* Jeden Freitag verschiedene Fische . . . . . . . . . . . . . . je 6,66 6* Wir bitten um Reservierung. Selbstverständlich können Sie auch à la carte essen * außer Feiertage Party-Service Ganz einfach besser grillen Die Marinade macht die Musik (rgz-p). Schon eine Stunde vor dem eigentlichen Grillen sind erfahrene Grillmeister kräftig am Werkeln. Sie wissen, dass erst mit einer raffiniert abgeschmeckten Grillmarinade aus einem Steak oder einem Fischfilet eine kulinarische Köstlichkeit wird. Da Fleisch und Geflügel eine Stunde Marinierzeit brauchen, gilt es also, vorzuarbeiten. Ob mediterran abge- Biergarten- und Grilltipps schmeckt, karibisch-scharf oder asiatisch gewürzt: Marinaden geben jedem Gericht eine individuelle Note, selbst einfache Gerichte gewinnen so an Aroma. Die Basis für eine gute Marinade ist zumeist ein gutes Öl. Es überträgt nicht nur die Aromen der Gewürze und Kräuter, sondern sorgt zugleich beim Grillen dafür, dass das Fleisch oder der Fisch schön saftig und zart bleiben. Hinzu kommen Gewürze, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Auch ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft schadet nicht: Die Säure macht Tipps und Tricks zur Grillsaison Über der Glut gegart (dtd). Ein saftiges Steak auf dem Teller, ein kühles Bier im Glas und die Sonnenstrahlen auf der Haut – Sommerzeit ist Grillzeit. Und die Deutschen sind fast schon Grillweltmeister, denn in jedem zweiten Haushalt gibt es einen Gas-, Elektro- oder Holzkohlengrill. Doch nicht nur der typische Geruch und der einzigartige Geschmack von Gegrilltem machen das Garen auf dem Rost zu etwas so Besonderem, über dem Ganzen liegt auch ein Hauch von Freiheit und Abenteuer. Kein Wunder also, dass man sich hierzulande im Schnitt sechs Mal während der Sommersaison auf Balkonen, Terrassen, am Strand oder im Park zum sommerlichen Grillschmaus trifft. Gute Vorbereitung garantiert das Gelingen Der Grill sollte fest stehen und nicht in der Nähe spielender Kinder aufgestellt werden. Holz und Papier sind für ein Grillfeuer nicht geeignet. Deshalb nur Holzkohle und/oder Grillbriketts verwenden, weil sie sauber und sicher brennen. Zum Anzünden bitte nur Grillanzünder – Paste, Riegel oder in flüssiger Form – verwenden. Benzin oder Spiritus sind unge- das Fleisch besonders zart. Auf www. ratgeberzentrale.de, Stichwort "Rund ums Grillen", beispielsweise findet sich eine Vielzahl weiterer Tipps, die dabei helfen, besser zu grillen. So sollte das Grillgut an einem kühlen Ort in der Grillmarinade durchziehen. Aber nicht im Kühlschrank, sonst muss es vor dem Grillen erst wieder Zimmertemperatur erreichen. Ebenfalls wichtig: Vor dem Grillen die Marinade vom Steak oder der Hähnchenbrust abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl nicht in die Glut fallen und giftige Dämpfe entwickeln kann. eignet und zudem viel zu gefährlich. Rund 30 bis 60 Minuten benötigen Holzkohle und Grillbriketts bis sie gut durchgeglüht sind. „Wenn die Kohle von einer dünnen Ascheschicht überzogen ist, kann‘s losgehen“, erklärt Michael Durst, Obermeister der Hamburger Fleischerinnung. Ohne Würstchen geht nichts Neben leicht fettdurchzogenem Rind-, Schweine- und Lammfleisch, Geflügel und Fisch, brutzeln Grillfans immer Lammrücken Zutaten für 4 Personen 2 Lammkarrees (à 375 g) 3 Knoblauchzehen 8 Stiele gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Petersilie, Thymian, Basilikum) 2 EL Olivenöl Zubereitung: Lammkarrees in der gesamten Länge am Knochen einschneiden. Knoblauch hacken und mit den Kräuterstielen in die Schnitte legen, anschließend das Fleisch fest mit Küchengarn umwickeln. Öl mit 2 EL Wasser mischen. Lammkarrees auf dem mittel-
häufiger auch Obst, Gemüse und Käse. Doch keine Grillparty kommt ohne Würstchen aus, von denen es inzwischen allein in Deutschland rund 50 verschiedene Sorten gibt. Beim Einkauf sollte man unbedingt auf eine natürliche Hülle achten, denn erst der Naturdarm macht die Wurst zum knackigen Genuss. Er lässt sie atmen und fördert so das gute Aroma. Besonders knusprig werden Würstchen, wenn sie während des Garens hin vom Grill heißen Grill von jeder Seite 10 Minuten grillen, dabei ab und zu mit dem Öl-Wasser bestreichen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Lammkarrees aus der Folie nehmen und zwischen den Rippen in Koteletts schneiden. Biergarten- und Grilltipps und wieder mit Bier bepinselt werden. Allerdings rät Durst davon ab, das Grillgut mit Bier zu begießen: „Dabei wird nicht nur die Asche aufgewirbelt, durch das Ablöschen entstehen polyzyklische Kohlenwasserstoffe, die am Gargut haften und unter dem Verdacht stehen, krebserregend zu sein“. Direkt auf dem Rost sollte nur mageres oder leicht marmoriertes Fleisch gelegt werden. Teilstücke mit dicken Fetträndern, wie beispielsweise Schweinebauch, besser in einer speziellen Grill-Aluschale garen, damit das Fett nicht in die Glut tropfen kann. Oder man macht es wie die Profis, die eine mit etwas Wasser gefüllte Aluschale auf die glühenden Kohlen stellen, damit sich herabtropfendes Fett nicht entzündet. „Dunkel verbrannte Stellen auf keinen Fall mitverzehren“, rät Durst, „sie sind nicht nur ungenießbar, sie sind auch gesundheitlich nicht unbedenklich“. Gepökeltes Fleisch, wie beispielsweise Kassler, gehört auf keinen Fall auf den Grill. Während des Garens können sich aus dem Nitritpökelsalz Nitrosamine bilden, die ebenfalls als krebserregend gelten. Etwas Süßes zum Schluss Apfel-, Birnen- und Bananenstückchen auf kleinen Holzspießen ergeben ein perfektes Dessert vom Grill - hinterher mit Honig bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen - köstlich! Holzspieße unbedingt zwei Stunden wässern, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Bananen lassen sich übrigens auch in der Schale grillen. Das Obst ruhig öfter wenden. Vor dem Verzehr sollte man die Banane etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aufreißen. So lässt sich das Bananenmark direkt aus der Schale löffeln - zum Verfeinern ein wenig Honig oder Zimt dazu geben. Genießen Sie frische fränkische Küche in unserem gemütlichen Biergarten mit einem idyllischen Blick zum Rothenberg Restaurant und Hotel Lindenhof Lindengarten - eigene Metzgerei - eigene Konditorei - abends Gegrilltes aus dem Backhaus - Spielzimmer - Kleinfeldfußballplatz Wanderarena Hubmersberg 2 91224 Pommelsbrunn - www.tagungsoase.de tel 09154 270 - fax 09154 27370 - e-mail: gast@tagungsoase.de Landgasthaus »Beim Pechwirt« Artelshofen Tel. 09152/8555 Fax 09152/986555 Genießen Sie unsere hausgemachten fränkischen Spezialitäten in unserem Biergarten Jeden Donnerstag Schlachtschüssel. Montag und Mittwoch Ruhetag. Es freut sich auf Ihren Besuch: Familie Brunner Gasthof„Zum Haidelbach“ Unterhaidelbach Telefon (09120) 9428 Kirchweihbetrieb vom 21. bis 23. August 2010 Freitag ab 10.30 Uhr Kesselfleisch! Freitagabend: Zeltbetrieb Sonntagnachmittag: Zeltbetrieb Auf Ihren Besuch freut sich Familie Rösch. Fröschau 1 · 91220 Schnaittach � 0 91 53/92 92 13 · Telefax 0 91 53/92 92 45 www.hotel-gasthof-kampfer.de Der traditionsreiche Gasthof im Nürnberger Land Gut essen u. trinken · herzlich feiern · bequem übernachten · erfolgreich tagen August 2010 13
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