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d’Gäst und die Wirt’n Es ist eine Ehre, weniger ein Beruf Reinhold Sahl ist sowas wie der Schatzmeister der Republik. Als Leiter der Burghauptmannschaft Österreich ist er zuständig für fünfundsechzig Bauwerke, die unmittelbar mit Österreichs Geschichte zu tun haben – von der Präsidentschaftskanzlei in der Hofburg bis zur Gedenkstätte Mauthausen. Der Flieder blüht, die Hufe der Fiaker klappern übers Pflaster – und die Gäste schieben sich traubenweise durch die Tore der Hofburg – ins Sisi- Museum, zur Schatzkammer, zur Augustinerkirche. Ein paar Meter weiter wirds recht ruhig. Im Schweizerhof, dem ältesten Teil der Hofburg, gibts nicht so viel zu sehen – mehr zu erahnen: Ottokar II. Przemysl hat vor siebenhundertfünfzig Jahren die letzte Tochter der Babenberger geheiratet – und hier seine Residenz bauen lassen, eine kleine Burg mit vier Türmen. Kaiserin Maria Theresia hat den alten Trakt ausbauen lassen, lange Zeit war die Hofküche hier und einer der kaiserlichen Weinkeller. Macht einen das stolz, wenn man jeden Tag von kaiserlichem Prunk umgeben ist? „Es ist eine würdige Aufgabe sich um die Geschichte kümmern zu dürfen“, sagt Hofrat Mag. Reinhold Sahl - „weniger ein Beruf“. Nach Behörde schauts in der Burghauptmannschaft nicht aus. „Wir sind nicht vergleichbar mit einem normalen Hausverwalter – wir haben eine relativ hohe Eigenständigkeit der Mitarbeiter, wir haben eine Fehlertoleranz.“ Und vor allem sind die Objekte der Burghauptmannschaft kaum vergleichbar: Kaum was davon lässt sich gewinnbringend vermieten, kaum was davon lässt sich einfach bewohnen. Es sind Gebäude – oft gebaut zur Repräsentation. Für Erhaltung und Sanierung braucht es Spezialisten. Reinhold Sahl hat die Kulti Wirte heuer im Jänner bei ihrem Wien-Ausflug durch die Hofburg geführt. Vorbereitet wurde damals gerade der Jägerball – Gastronomie für sechstausend Gäste. Beeindruckend – aber nichts für jeden Tag. Reinhold Saal ist in Haid bei Ansfelden aufgewachsen – in einem Haus mit Garten, zusammen mit den Eltern und den Großeltern. Kulinarische Heimat – das ist bei ihm „der Topfenstrudel von der Oma, das Rindfleisch mit Dillsauce, Mohnnudeln, Topfenknödel und Apfelstrudel – und die selber gmachten Nudeln, an die kann ich mich auch gut erinnern“. Tomaten, Erd äpfel und der Salat kamen aus dem eigenen Garten. Und die Ribisel für den Saft auch. In der Arbeit nimmt sich Reinhold Sahl nicht viel Zeit fürs Essen – da solls einfach sein, schnell gehen. Fastfood im klassi schen Sinn mag er nicht – „ich war noch nie bei McDonalds“. Zum Genuss-Esser wird er eher am Abend: „Gern geh ich mit meiner Frau essen, da bleiben die Kinder manchmal daheim.“ Und wenn sie nicht daheim bleiben – dann schauen die Eltern, dass die Kinder möglichst viel durchkosten. Das ideale Wirtshaus? „Die Bedienung muss freundlich sein. Vom Essen her freu ich mich immer über Hausmannskost. Ich ess gern Fisch – wenn er frisch ist. Und Gemüse soll knackig sein für mich. Die Österreichische Küche ist für mich unübertroffen – wir haben schon eine geschmackliche Vielfalt, die man woanders so nicht kennt.“ „Ich wünsch mir, dass die österreichische Wirtshauskultur stabil bleibt oder besser noch stabiler wird: Es gibt Gegenden, wo noch alles Platz hat im Wirtshaus – der Frühschoppen, die Vereine, aber es ist nicht flächendeckend so.“ Skeptisch ist Reinhold Sahl dort, wo es um ständig neue Regeln für die Wirte geht: „Wenn jeder kleine Fleischlieferant eine eigene Zertifizierung braucht, dann ist das nicht förderlich. Wir wollen ja die lokale Wertschöpfung, den lokalen Einkauf fördern.“ Mehr zu Aufgaben und Angeboten unter www. burghauptmannschaft.at. Hier zwei KultiWirte – in Hofrat Sahls Heimat Ansfelden und in seinem neuen Wohnort Neuhofen: Gasthof Gundendorfer Gabriele & Karl Gundendorfer Kremstalstraße 62 4501 Neuhofen an der Krems T 0 72 27 / 44 96 F DW 23 gasthof.gundendorfer@ neuhofen.at RT Mo Gasthof Hotel Stockinger Thomas Stockinger Ritzlhofstraße 65 4052 Ansfelden T 0 72 29 / 883 21-0 F DW 72 hotel@stocki.at · www.stocki.at RT kein Ruhetag Das heutige Aussehen – und den Namen verdankt der Schweizerhof der Kaiserin Maria Theresia. Schweizerische Söldner hielten hier Wache. Über die Säulenstiege, die die Kaiserin errichten ließ, gehts hin auf zur Burghauptmannschaft. Die hundertsiebzig Mitarbeiter Innen der Burghauptmannschaft Öster reich sind zuständig für die Verwaltung und Baubetreuung von fünfundsechzig Burgen, Schlössern, Gärten und Gedenkstätten – vor allem in Wien, in Niederösterreich und Oberösterreich, in Salzburg und Tirol. Es sind Objekte, die zentral mit dem kulturellen Selbstverständnis von Österreich zu tun haben und deshalb im Eigentum der Republik bleiben sollen. Ein Großteil des übrigen Immobilienbesitzes der Republik wurde an die BIG, die Bundesimmobilen GmbH ausgelagert. Von der Burghauptmannschaft Österreich wird zum Beispiel das Gebäude des Bundes kan z leramtes betreut, das Kunsthistorische und das Naturhistorische Museum in Wien, Festung und Neue Re sidenz in Salzburg oder die Hofburg in Innsbruck. In Ober österreich betreut die Burghauptmannschaft die KZ-Gedenkstätten St. Georgen, Mauthausen und Ebensee – und das Kunstobjekt „Mitten in der Welt“, das an den Beginn der Katastral vermessung am Gusterberg bei Kremsmünster erinnert. 2 Juni 2014
Mit der Fähre zum Donauhof Der Donauhof in Mauthausen ist in vierter Generation im Familienbesitz. Heimo Schöllbauer ist im Service, seine Frau Alexandra in der Küche – zusammen mit ihren Kindern Anna (9) und Max (7) wohnen sie auch im Donauhof. Ein Familienbetrieb im engeren Sinn, das ist der Donauhof nicht mehr – zweihundert Plätze in Wirtshaus und Restaurant, hundertfünzig Plätze im Gastgarten – das lässt sich auch von einer großen Fa milie kaum mehr bewältigen. So freuen sich Heimo und Alexandra Schöllbauer über ihre fünf Mit arbeiter. Die stellen sicher, dass der Donauhof ein typisches Wirtshaus bleibt: „mit gutbürger licher Küche – aber leichter als früher und mit viel frischen Produkten.“ Und das von 10 bis 24 Uhr mit durchgehend warmer Küche. In der Küche steht heute Alexandra Schöllbauer – zuerst sieben Jahre für den Service im Donauhof zuständig. Nach den Kindern ist sie an den Herd gewechselt: „Das Kochen hat mich nicht mehr losgelassen. Ich machs immer noch voll, voll gern und gebs auch nicht mehr her.“ Alle zwei, drei Monate ändert sich die Speisekarte – je nach Saison. Eine Seite bleibt dabei der traditionellen Wirtshausküche gewidmet, eine Seite ist „a bissl feiner, ausgefallener“. Und Alexandra bleibt auf der Suche nach Alt bewährtem, das vergessen wurde – Omas Brennesselsuppe zum Beispiel. Gekocht wird bei den Schöllbauers mit Fleisch vom Fleischhauer Pilshofer in Münzbach, mit Eiern von der Familie Stadlbauer in Mitterkirchen, mit Gemüse vom Derntl in Naarn – und den Kräutern aus dem eigenen Garten. Im Donauhof trifft sich jeden Tag zumindest ein Stammtisch – „die Gringelten“ tun das schon seit über vierzig Jahren, zwei Stammtische mit Motorradfahrern kommen, der Elternverein ... Neben den Stammgästen kommen viele Tagesgäste: der Donauradweg führt am Wirtshaus vorbei. Und auch wer auf der anderen Seite der Donau durchs Land radelt, kommt schnell nach Mauthausen: vom gegenüber liegenden Ufer bei Ennsegg führt eine kleine Fähre nach Maut hausen. So ist Enns, Österreichs älteste Stadt, auf kurzem Weg mit Mauthausen verbunden. Ohne Fährschiff müsste man etliche Kilometer weit dem Enns-Hafen ausweichen und dann über die Mauthausener Donaubrücke fah ren. Der Donauhof – das ist ein altes, gewachsenes Wirtshaus im Unteren Markt von Mauthausen. Unten – das heißt an der Donau. Und am Brunnenstein im Hof lässt sich noch gut zeigen, wie hoch das Hochwasser zuletzt im Jahr 2003 gestanden ist – über eineinhalb Meter hoch. Den besten Blick auf die Donau haben Sie übrigens vom Restaurant im ersten Stock aus. Und im Gastgarten von der alten Kegelbahn, einer Ladenbahn. Mehr zur Donaufähre Ennsegg unter www.tse-enns.at. Mehr zum Donauradweg, zu den Veranstaltungen rund um Mauthausen unter www. mauthausen.info. Hier finden Sie auch Fotos zum Hochwasser im Jahr 1954. Restaurant Donauhof Heimo Schöllbauer Promenade 30, 4310 Mauthausen T 0 72 38 / 21 83 F DW 4 info@donau-hof.at www.donau-hof.at RT Di unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 3
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