Toronto Dec. 2014

紅 酒 迷 迭 香 燜 美 式 和 牛
「 聖 誕 節 是 一 個 享 受 生 活 , 分 享 樂 趣
和 關 愛 的 節 日 ! 而 精 美 的 料 理 就 是 最
完 美 的 表 達 方 式 之 一 。」
Cabernet and Rosemary
Braised American Wagyu
Beef Cheeks
from Chef Ryan Gauthier,
Corporate Chef of Glowbal Group
“Christmas is about embracing life,
with plenty of fun, happiness and
love! All these things represent the
beautiful world of cooking.”
著 20 年 經 驗 的 大 廚 Ryan, 不 但 接 受 過 法 國 和 意 大
有 利 古 典 烹 飪 培 訓 , 也 擅 長 亞 洲 料 理 , 現 任 Glowbal
集 團 旗 下 「 黑 與 藍 牛 扒 館 」 專 職 大 廚 。 料 理 對 Ryan
而 言 是 不 折 不 扣 的 藝 術 , 這 道 「 紅 酒 迷 迭 香 燜 美 式 和
牛 」, 則 是 他 專 門 呈 給 《 品 位 》 讀 者 的 作 品 。 口 感 柔 嫩
的 牛 臉 肉 入 口 即 化 , 就 像 家 人 無 微 不 至 的 關 愛 。 若 能 與
甜 美 馥 郁 的 牛 奶 玉 米 粥 , 精 緻 可 口 的 珍 珠 洋 蔥 和 小 胡 蘿
蔔 一 同 享 用 , 最 能 讓 牛 臉 肉 的 美 味 餘 香 繚 繞 唇 齒 之 間 。
如 果 你 沒 有 想 好 合 適 的 配 菜 ,Ryan 推 薦 Glowbal
的 招 牌 菜 : 菲 多 利 布 魯 塞 爾 豆 芽 、 煎 檸 檬 、 酸 豆 、 帕
爾 馬 乾 酪 和 辣 椒 片 。 如 此 精 緻 柔 嫩 和 酣 暢 開 胃 的 美 味
二 重 奏 , 你 的 聖 誕 大 餐 一 定 不 會 讓 家 人 和 朋 友 失 望 。
搭 配 紅 酒 : 傳 教 山 酒 莊 珍 藏 2011 赤 霞 珠
Ryan 的 聖 誕 美 食 貼 士 :
~ 根 據 季 節 選 食 材 。 在 冬 季 , 根 類 蔬 菜 ( 如 蘿 蔔 、 紅
薯 )、 辣 萵 苣 、 柑 橘 和 野 味 都 是 不 錯 的 選 擇 。
~ 菜 洗 乾 淨 , 澆 上 楓 糖 漿 , 灑 些 紅 糖 , 再 加 些 迷 迭 香 和
百 里 香 , 烤 好 即 可 。 無 論 作 餐 前 餐 後 的 配 菜 皆 宜 。
~ 滑 雪 後 , 玉 米 片 和 熱 可 可 最 能 補 充 能 量 。
註 : 日 式 和 牛 是 日 本 最 高 等 級 的 牛 肉 , 此 類 正 宗 特 級 牛 扒 即 使 在 東
京 也 非 常 稀 有 。 美 國 本 土 餵 養 的 美 式 和 牛 , 對 讀 者 來 說 是 更 易 獲
得 的 食 材 。 可 以 前 往 「 黑 與 藍 牛 扒 館 」 品 嚐 正 宗 的 日 式 和 牛 牛 扒 。
Classically trained in French and Italian cuisine,
and adept in Pan Asiatic cooking, Chef
Gauthier has garnered 20 years of experience. As
Glowbal Group’s Corporate Chef, he masterminds
the menus of Black+Blue, Coast and seven other
Vancouver restaurants.
Sculpted like a piece of art, Gautier crafted this dish
for TOL readers: tender beef cheeks that melt in your
mouth, served with creamy polenta, pearl onions and
baby carrots. It complements one of his signature dishes
— the yummy Blistered Frito Brussel Sprouts, panfried
with lemon, capers, parmesan and chili flakes.
Wine pairing:
Mission Hill Reserve 2011 Cabernet Sauvignon
Chef Gautier’s Holiday Tips:
~Eat in harmony with the seasons. For winter, cook root
vegetables, peppery lettuces, citrus, and game meat.
~Wash root veggies well and roast with a bit of maple
syrup, brown sugar, and herbs like rosemary and
thyme for an easy pre- or post-party meal.
~Escape to the snowy mountains and enjoy après —
with nachos and hot cocoa.