Toronto Dec. 2014

Cuisine | Happy Holidays 節 日 美 食
聖 誕 樹 巧 克 力
「 節 日 是 善 待 自 己 的 最 佳 時 節 , 享 受 一 款
精 美 奢 華 的 甜 點 吧 !」
Christmas Chocolate
Tree Bark
from Chef Ricardo Rosas of Faubourg
“The holidays are all about decadence
and indulging in treats, so don’t be afraid
to get a little extravagant!”
R icardo 大 廚 在 圭 爾 夫 大 學 主 修 了 酒 店 和 餐 廳 管
理 , 並 輔 修 了 烘 焙 和 糕 點 藝 術 , 目 前 在 Faubourg
法 式 點 心 店 任 職 。 他 最 擅 長 用 精 美 而 花 樣 翻 新 的 法 式
糕 點 , 吸 引 顧 客 的 目 光 , 讓 他 們 不 禁 食 指 大 動 。
Ricardo 分 享 的 是 一 款 鬆 脆 可 口 , 外 觀 精 美 的 甜
點 。 黑 巧 克 上 鑲 嵌 著 杏 仁 、 榛 子 、 腰 果 、 蔓 越 莓 幹 、
葡 萄 乾 、 蜜 餞 和 橘 皮 , 外 觀 如 一 棵 西 海 岸 的 聖 誕 樹 ,
放 到 聖 誕 節 的 餐 桌 上 , 再 也 合 適 不 過 ! 薄 薄 一 層 冰 糖
粉 和 窗 外 的 雪 花 遙 相 呼 應 。 和 法 國 紅 酒 燉 牛 肉 和 香 辣
南 瓜 湯 一 同 享 用 , 更 是 美 妙 難 述 。
搭 配 飲 品 : 水 果 黑 茶 、 法 國 和 義 式 烘 焙 咖 啡 或 濃 縮
咖 啡 。
Ricardo 的 聖 誕 美 食 貼 士 :
~ 準 備 料 理 前 , 先 瞭 解 客 人 的 口 味 和 偏 好 。
~ 預 先 選 好 菜 單 並 按 菜 譜 一 步 步 操 作 , 以 免 臨 時 亂 了
陣 腳 。
~ 無 須 一 人 獨 攬 所 有 的 烹 飪 工 作 。 節 日 佳 餚 是 用 來 分
享 的 , 製 作 時 的 美 妙 時 光 也 不 例 外 。
With a major in Hotel and Restaurant Administration
from the University of Guelph and
a culinary degree in baking and pastry arts under his
belt, Chef Rosas exuberantly expresses his love for
baking by constantly crafting novel designs to whet
patrons’ appetites.
Like this crunchy confection: lightly roasted almonds,
hazelnuts, cashews, dried cranberries, currants, and candied
orange peel encrusted in dark chocolate — niftily
fashioned like a quintessential West Coast pine tree! A
sprinkling of icing sugar gives the chocolaty bonsai a
frosty appearance. Feel free to precede this scrumptious
treat with boeuf bourguignon and spiced pumpkin soup.
Pairs best with: dark fruity teas and French or Italian
dark roast coffee or espresso.
Chef Rosas’s Holiday Tips:
~Find out your guests’ likings and key cravings.
~Plan the menu early and try out recipes beforehand to
avoid last-minute glitches.
~Don’t do everything yourself! “The holidays are about
togetherness,” enthuses Rosas, “so gather a team of helping
hands, and put them to work.”
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