Toronto Sep. 2015

CUISINE | FAR EAST FARE FUSION 飲 食 飲 智 食 慧 智 慧Baked Mushrooms with Basil PestoTender, savory mushrooms with fragrant basil pesto and fresh salmon roe make for anature-inspired dish that’s simple yet flavour-rich, an elegant addition to the summer table.香 草 醬 烤 口 蘑清 香 嫩 滑 的 蘑 菇 , 點 綴 上 芬 芳 的 香 草 醬 和 鮮 美 的 魚 子 , 匯 聚 成 大 自 然 豐富 質 樸 的 氣 息 , 在 美 好 的 季 節 裏 為 餐 桌 增 添 一 份 優 雅 精 緻 的 情 懷 。Chinese Text by Zhao Wen English Text by Elizabeth Wang Photography by Hsuyi Shih論 是 西 餐 , 還 是 中 餐 , 鮮 美 可 口 的 蘑 菇 都 是 料 理 檯無 上 不 可 或 缺 的 重 要 角 色 。 這 種 生 長 週 期 短 暫 , 有 著可 愛 外 觀 的 菌 類 , 在 大 自 然 灑 下 雨 露 後 , 便 會 悄 然 登 場 ,像 是 自 天 空 落 下 的 美 味 饋 贈 , 讓 人 們 得 以 享 受 到 它 的 輕 盈和 淡 雅 。而 在 地 球 上 數 千 種 的 蘑 菇 中 , 白 嫩 的 口 蘑 是 最 受 歡 迎的 種 類 之 一 。 其 肥 厚 的 傘 蓋 微 甜 鮮 嫩 , 可 煎 可 炒 、 可 煮 可 烤 ,在 搭 配 各 種 食 材 時 , 都 能 為 菜 品 自 然 增 添 一 份 鮮 美 。 本 期 我們 將 把 口 蘑 做 為 餐 盤 中 的 主 角 , 為 大 家 送 上 這 款 西 餐 方 法 烹製 的 香 草 口 蘑 。 讓 迷 迭 香 、 羅 勒 獨 特 的 香 氣 為 清 淡 的 口 蘑 增添 一 份 濃 郁 , 再 佐 以 清 香 的 果 仁 和 鮮 美 的 鮭 魚 卵 。 素 雅 的 蘑菇 , 也 可 以 綻 放 出 絢 麗 多 姿 、 層 次 豐 富 的 味 道 。食 材 ( 約 兩 人 份 ):口 蘑 300 克 , 醃 鮭 魚 卵 2 大 匙 (20 克 ), 果 仁 碎 2 大 匙(15 克 )。香 草 醬 :新 鮮 迷 迭 香 、 羅 勒 葉 、 薄 荷 葉 各 ½ 杯 (5 克 ), 松 子 2小 匙 (8 克 ), 橄 欖 油 1 大 匙 (15 克 ), 鹽 ½ 小 匙 (3 克 )。製 作 步 驟 :1) 松 子 先 炒 出 香 氣 , 別 炒 焦 了 。 與 洗 淨 的 迷 迭 香 、 羅勒 葉 、 薄 荷 葉 一 起 放 入 攪 拌 機 中 , 加 入 橄 欖 油 和 鹽 , 打 成香 草 醬 汁 備 用 。2) 口 蘑 洗 淨 , 將 根 部 去 掉 後 , 烤 箱 140 度 預 熱 , 烤 10分 鐘 。3) 取 出 口 蘑 , 淋 上 香 草 醬 汁 後 裝 盤 , 撒 上 果 仁 碎 和 鮭魚 卵 即 可 。小 貼 士 :香 草 醬 量 少 , 不 容 易 用 攪 拌 機 打 碎 , 可 用 研 缽 處 理 ;羅 勒 葉 、 薄 荷 、 迷 迭 香 洗 淨 後 擦 乾 或 風 乾 , 不 含 水 做 出 的醬 汁 可 放 冷 凍 保 存 很 久 。The earthy, flavourful mushroom plays an importantrole in both Western and Chinese cuisines.With thousands of varieties to choose from, the whiteSt. George’s mushroom is one of the most popular. Itsthick caps are hearty and tender and can be fried, stirfried,boiled, or baked, infusing any combination of ingredientswith a savoury richness.We place the humble fungus in the spotlight in thisEast-meets-West recipe. Scented with fragrant basil,rosemary, and mint, these refreshing bites get an unexpectedtwist with pickled salmon roe and the crunch ofnuts for multi-dimensional texture.Ingredients (serves 2):300g mushrooms, 2 tbsp (20g) pickled salmon roe, 2tbsp (15g) chopped roasted nuts, such as almondsBasil Pesto:½ cup (5g) fresh rosemary, ½ cup (5g) fresh basil leaves,½ cup (5g) fresh mint leaves, 2 tsp (8g) pine nuts, 1tbsp (15g) olive oil, ½ tsp (3g) saltDirections:1. Stir-fry the pine nuts, being careful not to burn them.Rinse the rosemary, basil and mint leaves. Combine theherbs and pine nuts in a blender with olive oil and salt,and blend until smooth.2. Rinse the mushrooms and remove the stems. Preheatthe oven to 140 degrees Celsius. Place the mushroomsin an oven-safe dish and bake for 10 minutes.3. Remove mushrooms from oven and top with the pesto.Transfer to serving dish and sprinkle with nuts andpickled salmon roe.Tips:Small amounts of pesto may be difficult to blend usinga food processor or blender. You can use a mortar instead.If you want to freeze your pesto, rinse and dry theherbs well: without added moisture, it will stay freshlonger in the freezer.64* This article not intended as a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.