"Taní número 13" (PDF, 5.58MB) - Hospital Comarcal de l'Alt Penedès

LA CUINA DE L’HOSPITALCARPACCIO DE GAMBES AMB VINAGRETA DE FRUITS VERMELLSEVA BENEDICTO / CRISTINA CANALSIngredients:Pa de motlle2 alls2 gambesTomàquet ratllat (oli, cebollí, sal i pebre)Vinagreta de fruits vermells (melmelada de mirtils, amb vinagre de mòdena, fruits vermells que podenser congelats, oli i sal) : fer-la en fred.Vinagreta amb els caps de les gambes, amb all sofregit i festucs o un altre fruit sec ben aixafats i vinagreblanc.TempuraEnciamOliva negra picadaElaboració:Per fer la vinagreta de gambes, posem en un pot al foc l’oli d’oliva i els alls laminats per torrar-los (opcional,una mica de bitxo). Després, hi afegim els caps i closques de les gambes. Amb la mà de morter hoanem picant mentre s’escalfa (uns 2 min). Ho colem amb un xino, prement amb la mà de morter (aquestsuc també ens aniria bé per fer unes gambes a l’ajillo). Posem el suc en una paella i hi afegim una micade vinagre blanc i els festucs trossejats.Fem rodones de pa i les posem al forn.Partim les gambes per la meitat (és important que siguin fresques perquè ens les menjarem crues).Les emboliquem amb paper film i les aixafem amb el corró (si prèviament les hem congelat, va una micamillor).Fem una tempura d’enciam, arrebossant-lo amb aquest tipus de farina barrejada amb aigua (segonsindicacions del paquet) i ben emulsionada. El fregim en una paella amb oli de girasol (tirar-lo quan estiguil’oli ben calent).Emplatar:De fons posem l’enciam i per sobre hi tirem oli amb oliva picada.Al pa li tirarem per sobre el tomàquet i, damunt, les gambes i una mica de sal.Amanim amb la vinagreta de fruits vermells o amb la de gambes (alternades).55Vuelvo a pensar en ti y te vuelvo a olvidar (Marguerite Yourcenar)