banana economia

Bananicultura irrigada: inovações tecnológicas
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Quanto ao tamanho dos tanques, recomendam-se
os de maiores dimensões,
pois permitem o processamento de maior
quantidade de frutas por vez, evitando
choques entre pencas e sua sobreposição.
Num tanque pequeno (2 mil a 5 mil L) é
necessário realizar a troca da água mais
freqüentemente, embora as concentrações
de detergente e de sulfato de alumínio
sejam maiores. Um procedimento a ser
adotado é o de manter o tanque no máximo
com 75% de sua superfície coberta de
frutas, para evitar o choque entre pencas,
quando estas são colocadas na água. Para
garantia de uma boa qualidade, os tanques
devem ter no mínimo 9 m² de superfície
(Fig. 7). Nas regiões frias, o uso de tanques
de grandes dimensões apresenta um
inconveniente: as frutas colhidas no final
do inverno e na primavera, por sua maior
densidade nestas épocas, afundam na
água de lavagem. Assim, torna-se difícil
a retirada das pencas e dos buquês desses
tanques. Neste caso, é recomendável instalar
esguichos no fundo dos tanques, que
garantam a flutuação da fruta.
Os tanques de água corrente são mais
indicados do que aqueles sem renovação
de água, pois permitem o processamento
contínuo de frutas, sem a necessidade
de parar o trabalho para a troca da água.
Neste caso, instalam-se calhas coletoras
de água na saída do tanque, para o escoamento
do excesso. Para evitar o consumo
excessivo, recomendam-se sistemas de
reciclagem de água.
O deslocamento das pencas da entrada
até a saída do tanque é feito por meio de esguichos
de água, obtidos pela colocação, a
cada 3 a 4 m de comprimento dos tanques,
de canos perfurados, cerca de 10 cm acima
do nível da água. O jato desses esguichos
deve ser dirigido ligeiramente para cima.
Em tanques de água corrente, por pressão
natural ou por bombas, a entrada de água
se dá por esses esguichos. Em tanques sem
renovação de água, utilizam-se bombas
submersas. Em sistemas de reciclagem de
água, esta sai para os tanques auxiliares
(de reciclagem) por gravidade e retorna
por bombeamento.
Um cuidado a ser tomado na lavagem
das pencas é o de mantê-las sempre com
a parte cortada da almofada dentro da
água. Para isso, mantém-se o lado de
maior curvatura da fruta para cima, o que
permite a rápida cicatrização dos cortes e
o estancamento da exsudação de “cica”.
Normalmente, o tempo necessário para
a completa paralisação de exsudação de
cica é em torno de 20 min. Dessa forma,
as pencas e os buquês permanecem, no
mínimo, durante este tempo total, entre
os dois tanques. Em casas de embalagem
com apenas um tanque, usado para pencas
e buquês, devem-se manter estes últimos
na água, no mínimo, por 10 min após sua
confecção.
O tanque de lavagem de buquês deve
ter, no mínimo, as mesmas dimensões do
tanque de pencas e tem por objetivo cicatrizar
os cortes mais rapidamente e flocular e
precipitar a “cica” sobrenadante, mantendo
a água limpa. Neste tanque, normalmente é
utilizado apenas o sulfato de alumínio, nas
mesmas concentrações recomendadas para
a lavação de pencas. Em tanques de água
corrente, o sulfato de alumínio colocado
em bolsas de brim é posto na cabeceira do
tanque, próximo à parede onde se encontram
os operários que preparam os buquês.
O deslocamento dos buquês no tanque é
feito por meio de canos perfurados, que
esguicham jatos de água e empurram as
frutas de um extremo a outro.
A água para a lavação das frutas deve
ser potável, caso contrário, pode conter
componentes dissolvidos (compostos
orgânicos, microrganismos acima dos
níveis permitidos), que limitam seu uso.
É fundamental que se use água clorada, o
que pode ser obtido pela adição de cloro
líquido. A forma ativa do cloro (OCl - ) mata
os microrganismos presentes, desnaturando
suas proteínas.
Em alguns casos, no tanque de buquês,
é feito o tratamento antifúngico das
frutas, pela adição de fungicidas à calda,
nas mesmas concentrações recomendadas
para o tratamento por imersão. Esta prática,
porém, é contra-indicada pelo excessivo
gasto de fungicidas e pelos riscos de contaminação
ambiental e intoxicação dos
funcionários.
No tanque de pencas ou no de buquês,
quando há ocorrência de cochonilhas no
cacho, devem-se conduzir as frutas para
as laterais, onde operários fazem a retirada
destes insetos com auxílio de escovas ou
esponjas com detergente.
Figura 7 - Tanques para lavagem dos frutos na casa de embalagem
I n f o r m e A g r o p e c u á r i o , B e l o H o r i z o n t e , v . 2 9 , n . 2 4 5 , p . 9 2 - 1 1 0 , j u l . / a g o . 2 0 0 8
Luiz Alberto Lichtemberg
Classificação da fruta
A classificação da fruta inicia-se na
seleção de cachos e pencas, antes mesmo
de esta entrar no local de embalagem. No
momento da despenca, as pencas de frutos
maiores são colocadas em local diferente
das de frutos menores. Para isto, utilizase
a subdivisão dos tanques de lavagem