banana economia

Bananicultura irrigada: inovações tecnológicas
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Ponto de colheita
Após o desenvolvimento fisiológico
do fruto é possível colher o cacho dentro
de algumas semanas, em diferentes graus
de desenvolvimento, o que normalmente é
associado à presença de quinas nos frutos.
Além da avaliação visual, a medida do
diâmetro do fruto é utilizada em algumas
variedades. De acordo com a variedade
e a variação climática do local, a banana
está apta a ser colhida dentro de um determinado
número de dias após a antese.
No mercado interno, as frutas são colhidas
mais magras para os mercados mais
distantes e mais gordas para o mercado
local. Porém, o grau de maturação é de extrema
importância para a sua conservação
pós-colheita. Frutos colhidos em estádio
de maturação mais avançado são mais
suscetíveis à maturação durante o transporte,
e às doenças, deteriorando-se mais
rapidamente. Assim, as bananas Cavendish
colhidas no Equador, quando se destinam
ao mercado externo, são colhidas com 12 a
15 semanas, dependendo da época do ano
e do mercado de destino, descartando-se
as bananas com mais idade. Arcila P. et al.
(2002) verificaram em bananas Dominico
Harton, colhidas com 12, 14 e 16 semanas,
que quanto menor a idade, maior era o período
de maturação da banana. No Sul do
Brasil, a banana Cavendish é colhida com
36 a 40 mm de diâmetro para o mercado
interno e com 34 a 36 mm para o Mercosul.
Santos e Chitarra (1998), estudando cachos
de banana ‘Prata’ com 90, 105, 120, 135
e 150 dias após a antese, verificaram que,
com exceção dos de 90 dias, todos os demais
apresentaram dimensões e teores de
sólidos solúveis e de açúcares adequados,
quando maduros. Destes, os de 105 dias
apresentaram a maior vida pós-colheita
e os de 150 dias a menor. Martins et al.
(2007) verificaram que bananas ‘Prata-
Anã’ armazenadas dentro de sacos de
polietileno de baixa densidade, sob vácuo
parcial, conservaram-se satisfatoriamente
por 35 dias, tanto a 10°C como a 12°C,
quando colhidas com 16 semanas após a
emissão floral. Para frutas de 18 semanas,
somente a temperatura de 10°C foi eficiente,
e para frutas de 20 semanas, nenhuma
das duas temperaturas foi eficiente.
Cuidados no manuseio da
fruta
A banana apresenta casca frágil e, assim,
necessita de cuidados especiais para a
manutenção da aparência e da conservação.
Frutos feridos respiram mais intensamente
e entram em processo de maturação,
atingindo o climatério e a senescência em
pouco tempo. Desta forma, o manuseio do
produto deve ser o mínimo necessário, para
evitar injúrias no tecido vegetal. Assim,
todas as recomendações citadas para o
manejo cultural, na colheita, nos traslados
e no processo de embalagem, têm especial
importância na conservação da banana.
Pré-resfriamento da fruta
A banana apresenta uma taxa de respiração
crescente da colheita até o climatério,
sendo importante para isto, além de outros
fatores, a temperatura. A redução da temperatura
diminui a respiração da fruta, a sua
atividade biológica e, conseqüentemente,
a velocidade da sua maturação. Muitas
vezes a banana é colhida em temperaturas
ambientais muito elevadas e quanto mais
cedo reduzir-se a temperatura da polpa,
maior será o tempo de conservação da
fruta. A água de lavagem das frutas, nos
tanques, desempenha um primeiro papel
no resfriamento. Neste caso, a temperatura
da água, o comprimento dos tanques e o
tempo de permanência da fruta na água são
variáveis importantes. Um procedimento
recomendável é fazer a colheita apenas no
período da manhã, quando a temperatura
da polpa é mais baixa.
Quando o transporte é feito em carroceria
ou em contêiner frigorificado,
logo após a embalagem a banana deve ser
colocada em câmaras frias para a redução
da temperatura àquela de transporte. Este
pré-resfriamento é importante, porque no
período de resfriamento da polpa o consumo
de energia é muito elevado. Durante
este resfriamento, para cada tonelada de
fruta é necessária uma refrigeração de
cerca de 550 calorias por hora, sendo 150
calorias para compensar o processo de
respiração da fruta e 400 calorias para o
resfriamento da polpa. Após a banana atingir
a temperatura de transporte, de cerca
de 13°C, faz-se necessária apenas uma
refrigeração de 45 calorias por hora para
cada tonelada de fruta, para compensar o
processo de respiração.
Quando o transporte da fruta é feito em
carrocerias comuns, sujeito às condições
climáticas, o pré-resfriamento em câmaras
frias é ineficiente e contra-indicado, devido
aos danos dos choques de temperatura.
Refrigeração
A retirada do calor do campo das bananas
deve ser uma das primeiras preocupações,
após a colheita, visando à extensão
de sua vida útil. Isto pode ser conseguido
nas operações de lavagem, sanitização e
estancamento do látex dos frutos, depois
da despenca. Entretanto, para se determinar
aos frutos vida pós-colheita superior
a uma semana é importante armazená-los
em câmaras frias, com temperatura regulada.
Quanto mais rapidamente o fruto for
resfriado, maior será o seu potencial de
conservação.
A banana é um fruto sensível ao
chilling, desordem fisiológica que acomete,
normalmente, frutos tropicais, quando
estes são submetidos a baixas temperaturas
de armazenamento. O chilling é um reflexo
do binômio tempo x temperatura, sendo
que quanto mais baixa a temperatura e
maior o tempo de exposição a ela, mais
severos são os sintomas. Não obstante,
exposições de frutos tropicais a baixas
temperaturas por tempos curtos podem não
resultar em chilling.
Além do binômio tempo x temperatura,
a sensibilidade ao frio depende também da
cultivar e de fatores pré-colheita. O chilling
manifesta-se em bananas por meio do
escurecimento da casca e, em casos muito
severos, escurecimento da polpa. A temperatura
mínima de segurança, abaixo da
qual o chilling se manifesta, varia entre as
diferentes cultivares de banana entre 10ºC
e 12°C, podendo, entretanto, bananas da
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