banana economia

104 Bananicultura irrigada: inovações tecnológicas
Terra serem armazenadas a 7,2°C por sete
dias, sem sintomas visíveis da desordem
fisiológica (MORRELLI et al., 2003;
WILLS, 1990). Segundo Lichtemberg et al.
(2001) as bananas ‘Prata- Anã’, ‘Mysore’
e ‘FHIA-01’ praticamente não apresentaram
danos após 20 dias de armazenagem
a 10°C, enquanto a cultivar Grande Naine
apresentou problemas sérios já aos cinco
dias de armazenagem. Martins et al. (2007)
observaram que bananas ‘Prata-Anã’ verdematuras,
provenientes de cachos com 16,
18 e 20 semanas, armazenadas a 10°C e
12°C e 95% de umidade relativa, por 35
dias, não sofreram chilling. A temperatura
de 10°C foi mais eficaz em prevenir a
evolução da coloração da casca de bananas
provenientes de cachos com 18 semanas,
que a temperatura de 12°C, enquanto as
temperaturas de 10°C e 12°C foram igualmente
eficientes na contenção da mudança
de cor de bananas provenientes de cachos
com 16 semanas. Frutos provenientes de
cachos com 20 semanas amadureceram
desuniformemente, ao longo do armazenamento
refrigerado. Frutos provenientes de
cachos com 16 e 18 semanas, expostos por
cinco dias à temperatura ambiente, após
refrigeração a 10°C e 12°C, também não
manifestaram o chilling (MARTINS et al.,
2007). Estes autores concluem que, embora
as temperaturas de 10°C e 12°C sejam eficientes
na contenção do amadurecimento
de bananas ‘Prata-Anã’ provenientes de
cachos com 16 e 18 semanas e armazenadas
por 35 dias, a temperatura de 12°C é
economicamente a mais viável. Segundo
Lichtemberg et al. (2001), o genoma B
confere maior resistência ao frio, tanto
no campo quanto na pós-colheita, o que
permitiria o transporte e armazenagem de
bananas dos grupos AAB, AAAB e ABB
em temperaturas inferiores a 12°C.
Por medida de segurança, o armazenamento
e transporte de bananas do subgrupo
Cavendish dá-se, normalmente, entre 13°C
e 14°C.
Alteração atmosférica
Os frutos são entidades biológicas vivas
que continuam seus processos metabólicos.
Mesmo após a colheita, o estado de energia
das células é mantido graças à atividade
respiratória dos frutos. São considerados
drenos que acumulam substratos, enquanto
ligados à planta-mãe. Modificações nesses
substratos, durante o amadurecimento pré
ou pós-colheita, tornam o fruto apto para o
consumo e posterior senescência e deterioração.
Tais substratos são determinantes diretos
da qualidade dos frutos. Por exemplo,
na banana, o amadurecimento é marcado
pelo amarelecimento da casca, devido à
degradação da clorofila e à manifestação
dos carotenóides, pelo adoçamento da
polpa, por causa da hidrólise do amido e
da formação de açúcares solúveis, e pelo
amaciamento da polpa, devido à despolimerização
e solubilização de substâncias
pécticas e às perdas hídricas transpiracionais
e osmóticas da casca para a polpa e
meio ambiente. Visto que na respiração
os substratos dos frutos são consumidos,
quanto maior for a taxa respiratória, menor
será a vida útil do vegetal.
A respiração pode ser equacionada da
seguinte forma:
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O +
energia
Concebe-se, portanto, que a manipulação
dos gases atmosféricos, oxigênio e
dióxido de carbono interfira na taxa respiratória
dos frutos e, conseqüentemente,
em sua vida pós-colheita. A redução da
pressão parcial de oxigênio e o incremento
da pressão parcial de dióxido de carbono
no ambiente de armazenamento, dentro de
limites, contribuem para o prolongamento
da vida pós-colheita de frutos, como a
banana. Além de reduzir a taxa respiratória,
a modificação atmosférica pode
interferir na síntese e na ação do etileno.
A “ACC oxidase”, enzima-chave da rota
do etileno, é dependente de oxigênio.
A redução do oxigênio no ambiente de
armazenamento pode ser útil na redução
da síntese do etileno. Já a ação do etileno
pode ser diminuída por concentrações
de dióxido de carbono acima do normal.
O dióxido de carbono atuaria como um
inibidor competitivo dos sítios de ligação
do etileno. Diversas enzimas do ciclo de
Krebs podem ser inibidas pelo dióxido
de carbono, com conseqüente redução do
metabolismo dos frutos. Entretanto, níveis
muito baixos de oxigênio podem levar o
fruto à anaerobiose, com comprometimento
de sua qualidade. Já níveis muito
altos de dióxido de carbono, normalmente
acima de 10%, podem promover injúrias
fisiológicas nos frutos.
A modificação atmosférica pode ser
obtida pelo acondicionamento dos vegetais
em embalagens confeccionadas com filmes
poliméricos de diferentes matrizes, espessuras
e densidades, como o policloreto de
vinila (PVC) e o polietileno. A concentração
dos gases atmosféricos dentro da embalagem
varia, dependendo das dimensões
e permeabilidade desta, da quantidade de
vegetal acondicionada e da temperatura
de armazenamento, que influencia tanto
a atividade respiratória do fruto, quanto a
permeabilidade da embalagem. Rossignoli
(1983) avaliou o efeito da atmosfera modificada
por meio de sacos de polietileno de
diferentes densidades (21, 43, 61 e 110 micras)
sobre a vida pós-colheita de bananas
Prata, observando uma extensão da vida
pós-colheita de até 45 dias a mais que o
controle. As grandes companhias exportadoras
de banana utilizam o semivácuo nas
exportações para países distantes. A técnica
conhecida por banavac consta do uso de
sacos de polietileno, que envolvem toda a
fruta da caixa, e da retirada parcial do ar
com aspiradores, seguida do fechamento
do saco (LICHTEMBERG, 2001).
Vegetais podem ser acondicionados
ainda em câmaras frias hermeticamente
fechadas, com controle rígido dos gases
atmosféricos, em sistema conhecido como
atmosfera controlada. Além do controle
de oxigênio e dióxido de carbono, nesse
sistema os níveis de etileno são reduzidos,
utilizando-se permanganato de potássio.
A atmosfera controlada tem sido utilizada
com sucesso, nos últimos anos, no transporte
marítimo de banana da América
Latina para a Europa e para os Estados
Unidos (BRACKMANN; CHITARRA,
1998). Em estudos de Brackmann et al.
(2006), conclui-se que a banana ‘Prata-
Anã’ pode ser armazenada em atmosfera
I n f o r m e A g r o p e c u á r i o , B e l o H o r i z o n t e , v . 2 9 , n . 2 4 5 , p . 9 2 - 1 1 0 , j u l . / a g o . 2 0 0 8