Alnatura Magazin September 2018

September 2018 

ISSN 1612-7153 

alnatura.de 

HERSTELLER-REPORTAGE 

Pecorino 

von Busti 

REZEPTIDEEN 

Gnocchi mit 

Parmigiano und 

Pecorino 

WARENKUNDE 

Italienische 

Käsespezialitäten

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LUNARIA 

Am Fuße der wilden Hochgebirgslandschaft 

der Abruzzen werden die vielfach ausgezeichneten 

Weine von Lunaria in 

Demeterqualität angebaut. 

Helfen Sie mit, den Meeresschildkröten in Europa 

ihren Lebensraum zu erhalten! 

Die Populationen der Meeresschildkröten im europäischen Mittelmeerraum sind durch den 

Einsatz von Schleppnetzen, die Verschmutzung der Meere sowie die Zerstörung der Niststrände 

an den Küsten von Griechenland, Zypern, Kroatien und Italien bedroht. 

Mit dem Kauf der biodynamischen Lunaria Weine unterstützen Sie gemeinsam mit den Weinbauern 

der Kooperative Orsogna (Abruzzen) die WWF Kampagne Life Euro Turtles zur Rettung 

der Meeresschildkröten in Europa. 

http://www.euroturtles.eu/

September 2018 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

von den Bürgerinnen und Bürgern fast unbemerkt, laufen in Brüssel die 

Verhandlungen über die »Gemeinsame Agrarpolitik (GAP) der EU« für die 

Förderperiode 2020 bis 2027. Rund 58 Milliarden Euro im Jahr umfasst 

der EU- Agrar etat. Es ist der größte Einzelposten, weil dieser Bereich der 

EU-Politik »voll harmonisiert« ist, also komplett durch die EU gestaltet 

wird. Deutsch land erhält jährlich etwa 6 Milliarden Euro EU-Agrarsubventionen. 

Legte man den Förderbetrag auf alle EU-Bürger um, ergäbe sich 

eine jährliche Zahlung für die Landwirtschaft von 114 Euro pro Kopf. 

Doch welche Anreize für die Landwirtschaft werden mit unseren 

Steuergeldern gesetzt? Beinahe 77 Prozent der Agrarsubventionen sind 

an die Fläche gebunden und kommen damit den Landbesitzern zugute. 

Diese »erste Säule« der Gemeinsamen Agrarpolitik fördert die Art der Produktion 

am stärksten, wie sie heute zumeist stattfindet: die konventionelle 

Erzeugung, also Formen der Landbewirtschaftung, die für unsere 

Böden und die Artenvielfalt schädlich sind und das Grundwasser mit 

Nitrat belasten. Mit den Mitteln der »zweiten Säule« der GAP, etwa 23 Prozent 

des Agrarhaushalts, können Naturschutzmaßnahmen unterstützt 

und die ökologische Produktion gefördert werden. So könnten wir diejenigen 

Bauern fördern, die Leistungen zu Erhalt und Entwicklung der Natur erbringen. 

Dieser »Fördertopf« wächst nur langsam, denn Bund und Länder 

müssen die Fördermittel aufstocken, was aufgrund begrenzter Haushalte 

nur in geringem Umfang geschieht. 

Die Zeit für eine radikale Wende in der europäischen Agrarpolitik ist 

überfällig. Wir sollten den Bio-Landbau und andere Maßnahmen für 

eine die Natur erhaltende Landwirtschaft entschiedener fördern. Dafür 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts - 

führer Alnatura 

Steuern einzusetzen, macht Sinn. Das ist 

eine Investition in unsere Zukunft. 

Mit herzlichen Grüßen 

6 

20 

8 

Aktuelles von Alnatura 4 

Warenkunde 6 

Rezeptideen 8 

Alnatura Markenprodukte 10 

Alnatura Rezeptideen 12 

Meine Ernährung Laktosefrei 17 

Themenwochen Italien 18–31 

Titel Hersteller-Reportage Busti 30 

Hersteller-Reportage Kemper 32 

Naturdrogerie 34 

Hersteller-Porträt Kaiser 40 

Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 42 

Alnatura Initiative 44 

Biodiversität 46 

Nachhaltig leben 48 

Süddeutsche Zeitung Familie 50 

Slow Food 52 

Vom Feld auf den Teller 54 

Foodblog des Monats 56 

Vorschau, Filialen, Impressum 58 

Alnatura Magazin September 2018 3

ALNM-180508-Italienjournal_RA4.indd 1 17.07.18 14:26 

Aktuelles 

von Alnatura 

Italien-Journal mit 

vielen Rezeptideen 

Entdecken Sie unser Italien-Journal in Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt: Auf zwölf Seiten präsentieren 

wir Ihnen neben vielen praktischen Tipps italienische Bio- 

Spezialitäten, darunter exklusive Produkte aus Italien 

wie ein mit dem Leone d’Oro ausgezeichnetes Olivenöl 

sowie die Käse Taleggio DOP und Parmigiano Reggiano 

DOP. Lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren: 

Wie wäre es mit einer Pasta alle vongole, einem Polentagratin 

mit Aubergine und 

Infos zu diesem Olivenöl 

finden Sie im Innenteil 

Piccata Milanese oder einem 

Cenzino 

Bio-Olivenöl 

extra vergine 

250 ml Steinpilz-Risotto? 

(100 ml = 3,99) 

So schmeckt Italien 

Bio-Spezialitäten aus 

dem sonnigen Süden 

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Themenwochen 

Italien 

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Bio für die Schultüte 

Auch in diesem Jahr lädt Alnatura bundesweit 

alle Erstklässler dazu ein, ihre leere 

Schultüte bei einem Alnatura Super Natur 

Markt ihrer Wahl abzugeben. Wenige 

Tage später können sie diese gut gefüllt 

mit köstlichen Bio-Produkten wieder abholen 

– unser Geschenk für einen schönen 

Start in die Schulzeit. Die Schultüten 

können bis zu vier Tage vor Schulbeginn 

in den Märkten abgegeben werden. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Preise sind gültig vom 30.05. bis 30.06.2018. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen und nur, solange der Vorrat 

reicht. Alle Preise in Euro inkl. MwSt. Alle Artikel ohne Dekoration; Abbildungen verstehen sich als Serviervorschlag. 

Mehrweg auch für 

Weinflaschen 

Weinflaschen in den Mehrwegkreislauf 

einzubinden ist nachhaltig und 

verringert CO2-Emissionen. Alnatura unterstützt Weinhersteller 

bei diesem Vorhaben und hat aktuell zehn Weine 

im Sortiment (erkennbar am Mehrweg-Logo), die Sie 

im Alnatura Super Natur Markt zurückgeben können. 

Das Pfand pro Weinflasche beträgt 25 Cent. 

NEU! Für Antipasti-Teller 

und Grillbuffet 

Diese mild-aromatischen grünen Bio-Oliven von 

Alnatura Origin werden im Norden Griechenlands 

angebaut und von Hand gepflückt. Nach der Ernte 

in Meersalzlake eingelegt und mit etwas 

Weißweinessig verfeinert, 

behalten die 

Oliven ihr festes 

Fruchtfleisch und 

ihre intensive grüne 

Farbe – ganz gleich, 

ob als pure Variante 

ohne Stein oder gefüllt 

mit knackiger 

Mandel. 

4 Alnatura Magazin September 2018

Ausbildung 

für die Zukunft 

Gemeinsam sinnvoll handeln 

Buch-Tipp 

»Der Silberlöffel Pasta«: 

Der Silberlöffel gilt – und 

das seit mehr als 60 Jahren – 

als die Bibel der italienischen 

Küche. Entsprechend groß 

ist sein Gewicht und Umfang. Eine etwas handlichere 

Ausgabe ist der Silberlöffel Pasta. Dieser widmet 

sich ausschließlich der wohl bekanntesten italienischen 

Spezialität, der Nudel. Entdecken Sie 350 Pasta- 

Rezepte für jede Nudelform und -sauce, aus jeder 

Region Italiens und zu jedem Anlass. Erschienen bei 

Edel Germany GmbH, München 2015, 14,95 Euro. 

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Du hast Freude am Um gang mit Menschen, 

interes sierst dich für Bio-Lebens mittel und packst gern 

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Lehrling zur Kauffrau/zum Kaufmann 

im Einzelhandel 

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Wir freuen uns über deine Bewerbung, die du direkt 

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Joker ist wieder da! 

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Alnatura Coupons sind bis 

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Wir wünschen allen viel Spaß 

beim Sammeln! 

Neugierig? 

Das erzählen Alnatura Lehrlinge über 

ihre Ausbildung: Hier geht‘s zum Film

Themenwochen 

Italien 

Grana Padano 

Dieser in Italien ausgesprochen beliebte Hartkäse stammt grundsätzlich 

nur aus Provinzen der erweiterten Po-Ebene (Pianura padana). 

Kuhmilch ist seine Basis und er wird in einem aufwendigen 

traditionellen Verfahren zu großen Käselaiben verarbeitet. Nach 

einer vorgeschriebenen Mindestreifezeit von neun Monaten – 

meist gewährt man ihm mehr – entsteht ein aromatisch-würziger 

Käse mit feiner Körnung. Der Grana Padano schmeckt frisch gerieben 

zu Pasta und Risotto, gehobelt zum Salat oder einfach pur 

mit Früchten, Oliven und etwas Brot. 

Gorgonzola 

Erwünschter Schimmel gibt diesem Weichkäse 

sein markantes Aroma und lässt die typisch 

blaugrünen Adern entstehen. Der Ursprung 

des Gorgonzola liegt in der gleichnamigen 

norditalienischen Stadt; heute 

gehören die gesamte Lombardei und das 

Piemont zu den DOP-akzeptierten Herkunftsregionen. 

Im Gegensatz zu seinem 

französischen Verwandten, dem Schafsmilchkäse 

Roquefort, wird Gorgonzola aus 

Kuhmilch hergestellt. Seine Reifezeit 

liegt zwischen zwei und zwölf Monaten. Entsprechend 

mild bis würzig kann das Aroma 

eines Gorgonzola ausfallen. 

Taleggio 

Dem Val Taleggio in der Lombardei verdankt dieser kräftige 

Weichkäse seinen Namen. Hier reifte er vermutlich schon 

im zehnten Jahrhundert zu einem charismatischen Rohmilchkäse 

heran. Typisch für den Kuhmilchkäse ist seine quadratische 

Form und die ihn umgebende Rotschmiere – letztere 

ist das Ergebnis eines regelmäßigen Einreibens mit Mikroorganismen. 

Die DOP-Vorschriften sehen vor, dass Taleggio 

ausschließlich aus der Region rund um Bergamo kommt. In 

einer Reifezeit von etwa 40 Tagen entwickelt er seine cremige 

Konsistenz und das frisch-würzige Aroma. Auf der Rinde 

entsteht ein grauer Schimmel – dieser ist produkttypisch 

und unbedenklich.

Parmigiano Reggiano 

Ausschließlich frisches Gras, Heu oder Luzerne 

erhalten Kühe, aus deren Rohmilch Parmigiano 

Reggiano hergestellt wird. Silage etwa 

ist tabu. Auch weiden die Tiere laut DOP- 

Vorgabe nur in bestimmten Regionen Nord - 

italiens, rund um Parma beispielsweise. Ein 

Parmesan – so sein übrigens ebenfalls geschützter 

deutscher Name – reift mindestens 

ein Jahr, meist aber 18 bis 24 Monate. Dabei 

entwickelt er ein würzig-nussiges und reichhaltiges 

Aroma, das ihn zu einem der weltweit 

beliebtesten Käsesorten macht. 

WARENKUNDE 

Italienischer Käse 

Käse begleitet den Menschen seit Jahrtausenden. Bereits in 

der Odyssee, dem griechischen Dichter Homer zugeordnet, 

wird von dem wohlschmeckenden Milchprodukt berichtet. Die 

Verfeinerung des Handwerks aber ging von den Römern aus, 

schon allein, weil Hartkäse ein wichtiges Nahrungsmittel für 

die langen Reisen ihrer Legionäre war. Heute kennt man in 

Italien mehr als 400 verschiedene Käsesorten. Um die Tradition 

und Qualität solcher Originale zu schützen, tragen viele das 

Siegel Denominazione d’Origine Protetta (DOP). AW 

Pecorino 

Sein Name leitet sich vom italienischen Wort pecora für 

Schaf ab, denn ursprünglich war der Pecorino ein reiner 

Schafskäse. Heute mischt man mitunter auch Kuh- oder 

Ziegenmilch hinzu. Nicht so bei einem Pecorino, der das 

DOP-Siegel trägt. Acht Sorten sind EU-weit geschützt, 

so zum Beispiel der Pecorino Toscano aus der gleichnamigen 

Region oder Pecorino Sardo von der Insel Sardinien. 

Doch nicht nur die Vegetation einer Region oder deren 

Geheimrezepte haben Einfluss auf das Aroma. Auch die 

Reifedauer kann man schmecken: Ein Semistagionato 

beispielsweise ist mild-würzig, während der länger gereifte 

Stagionato sehr viel kräftiger und härter ist. 

Denominazione 

d’Origine Protetta (DOP) 

Ein EU-Gütesiegel, das garantiert, 

dass Erzeugung, 

Verarbeitung und Herstellung 

eines Lebensmittels in einem 

festgelegten geografischen Gebiet erfolgt. In 

Deutschland trägt das Logo den Schriftzug 

geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.), im 

Französischen Appellation d’Origine (AOP) 

und im Italienischen heißt es Denominazione 

d’Origine Protetta (DOP). Alnatura Magazin September 2018 7

Themenwochen 

Italien 

REZEPTIDEEN 

Kartoffel auf Italienisch 

Die Kartoffel bringt man nicht unbedingt mit der italienischen 

Küche in Verbindung, Gnocchi aber sehr wohl. Dabei ist der 

Erdapfel die Hauptzutat der kleinen Nocken, ergänzt um Mehl 

oder Grieß, Ei und Salz. Ihre Zubereitung braucht etwas Zeit, 

doch selbst gemacht schmecken sie besonders gut. Traditionelle 

Gnocchi Begleiter: Tomatensugo, Salbeibutter oder Käsesauce. 

Würzige Sorten wie Gorgonzola oder Pecorino passen in letztere 

hervorragend und bringen das fein-aro matische Aroma der 

Kartoffelklößchen erst richtig zur Geltung. 

Kartoffel-Käse-Gnocchi 

Zutaten für 4 Portionen 

Für die Gnocchi: 1 kg Kartoffeln, z. B. Sorte Linda / 150– 

200 g helles Weizen- oder Dinkelmehl / 1 Ei / 1–2 TL Meersalz / 

50 g Pecorino / 50 g Parme san / Für Variante 1: etwas 

geriebener Pecorino und/oder Parmesan / Für Variante 2: 

etwas Butter / 6–8 Salbeiblätter / etwas geriebener 

Pecorino und/oder Parmesan 

Zubereitung 

Kartoffeln mit Schale kochen. Abgießen, schälen, etwas 

abkühlen lassen. Die noch warmen Kartoffeln durch ein 

Passier gerät pressen oder pürieren. Mehl, Ei, Salz und geriebenen 

Käse unterheben, abschmecken, abkühlen lassen. 

(Die Gnocchi-Masse kann im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt 

werden.) 

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffelmasse zu Rollen mit 

einem Durchmesser von 2–3 cm formen. Diese in 1–2 cm breite 

Stücke schneiden, mit den Gabelzinken jeweils leicht eindrücken. 

Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und 2–3 min ziehen 

lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann abschöpfen. 

Variante 1: Mit geriebenem Käse bestreuen, etwas frischen 

Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren. 

Variante 2 (mit Salbeibutter): Etwas Butter in einem Topf 

erwärmen und 6–8 Salbeiblätter einige Minuten ziehen lassen. 

Die gekochten Gnocchi darin wenden, auf Teller geben, mit 

Pecorino und/oder Parmesan bestreuen und sofort servieren. 

Tipp: Die Mehlmenge hängt davon ab, wie feucht die Masse 

nach dem Pürieren ist. Werden die Gnocchi sofort gekocht, 

dann kann weniger Mehl verwendet werden und die Gnocchi 

schmecken stärker nach Kartoffeln. Werden sie ein paar 

Stunden oder Tage aufbewahrt, dann die hier angegebene 

maximale Menge Mehl verwenden, da die Gnocchi sonst 

zu klebrig sind und die Form verlieren. 

gelingt leicht 

Zubereitungszeit: ca. 45 min 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 438 kcal, Fett 10 g, 

Kohlen hydrate 71 g, Eiweiß 18 g

HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 



+ mind. 1 Tag Marinierzeit 



Kohlen hydrate 12 g, Eiweiß 3 g 

Radicchio in saor 

Marinierter Radicchio süßsauer, auf venezianische Art 


15 g Rosinen / 800 g Radicchio / 50 ml Weißweinessig / 

Meersalz / Pfeffer / 2 mittelgroße Zwiebeln / 4–5 EL Olivenöl / 

1 TL Zucker / 15 g Pinienkerne / Zitronenschale (nach Belieben) 

Zubereitung 

Rosinen in einer Tasse mit warmem Wasser einweichen. 

Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen, waschen und 

vierteln. Dabei den Strunk erhalten, damit die Blätter sich nicht 

einzeln lösen. Radicchio noch feucht in eine Pfanne geben, 

mit der Hälfte des Weißweinessigs beträufeln, salzen und leicht 

pfeffern. Zugedeckt 10 min bei niedriger Temperatur garen, 

zwischendurch einmal wenden. 

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in Olivenöl einige Minuten 

dünsten, salzen, nicht braun werden lassen. Bevor sie ganz 

weich sind, Zucker und restlichen Weißweinessig hinzugeben. 

Bei niedriger Temperatur noch 1 min ziehen lassen, abgetropfte 

Rosinen und zum Schluss die Pinienkerne hinzugeben. 

Abgekühlten Radicchio in eine flache Schüssel geben, mit 

Zwiebeln bedecken. Nach Belieben ein paar Streifen frischer 

Zitronenschale hinzugeben. Gut abdecken und mindestens 

1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. 

Adelholzener Mineralwasser 

ist aufgrund seiner Herkunft 

besonders rein: Es stammt 

aus der Tiefe der bayerischen 

Alpen und ist durch eine 

40 Meter mächtige, natürliche 

und wasserundurchlässige 

Tonschicht geschützt. Sein Ursprung 

ist das Naturschutzgebiet 

Bergener Moos. 

Adelholzener Naturell 

Natürliches Mineralwasser 

ohne Kohlensäure 

• ausgewogene Mineralisierung 

• natriumarm 

• in einer 0,75-l-Glasflasche 

0,75 l 0,69 € zzgl. 0,15 € Pfand 

(1 l = 1,18 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


MARKENPRODUKTE 

Bunte Nudelvielfalt 

aus Hülsenfrüchten 

✓Ballaststoffquelle 

Nudeln passen eigentlich immer – nicht nur 

auf dem Kinderteller und auch nicht nur in Italien. 

Spaghetti, Spirelli und Co. sind allseits beliebt. 

Neuerdings bekommt die klassische Hart weizennudel 

sogar Konkurrenz, denn auch Hülsenfrüchte 

können zu Pasta verarbeitet werden – so 

wie in diesen vier farbenfrohen Bio-Nudelsorten 

von Alnatura. Geschmacklich erinnern sie an das, 

woraus sie zu hundert Prozent bestehen: Linsen 

und (Kicher-)Erbsen. Probieren Sie es aus! 

Gute Begleitung: 

Entdecken Sie unsere Rezeptvorschläge 

auf der Verpackung. Zum Beispiel 

Gelbe-Linsen-Spaghetti mit frischer 

Erbsen-Zitronen-Sauce (siehe auch 

nächste Seite). 

Das Alnatura Markensortiment 

• 100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984 

• über 1 300 Alnatura Markenprodukte 

• transparente Qualität – von unab hängigen 

Fachleuten geprüft 

• ganzheitlich und nachhaltig verar beitet – von 

der Herkunft der Zutaten bis zur Verpackung 

• erhältlich im Alnatura Super Natur Markt, 

bei ausgewählten Handels partnern und unter 

alnatura-shop.de

Für alle gilt: 

✓ proteinreich 

✓ glutenfrei 

✓ vegan 

✓ in 7–9 min gar 

✓Ballaststoffquelle 




Nährwerte pro Person: 



REZEPTIDEEN 

Kochen mit proteinreichen 

Nudeln 

Gelbe-Linsen-Spaghetti 

mit Erbsen-Zitronen-Sauce 


500 g Alnatura Gelbe-Linsen-Spaghetti (2 Pck) / 

400 ml Alnatura Hafercreme Cuisine / 2 TL Alnatura 

Gemüsebouillon hefefrei / Saft und Schale von 

1 Zitrone / 450 g Alnatura Junge Erbsen (tiefgekühlt) 

/ Alnatura Meersalz mit Jod / Alnatura 

Schwarzer Pfeffer gemahlen 

Zubereitung 

Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. 

Hafercreme Cuisine mit Gemüsebouillon, Zitronensaft 

und -schale aufkochen und die gefrorenen 

Erbsen für 3 min mitkochen. 

Mit der Schöpfkelle die Hälfte der Erbsen rausnehmen 

und beiseitestellen. 

Sauce mit dem Mixstab glatt pürieren und die 

Erbsen zurück in die Sauce geben. 

Nudeln mit der Sauce mischen und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken.



Nährwerte pro Person: 



Grüne-Erbsen-Drelli mit Tomaten-Kichererbsen-Sauce 

Zutaten für 4–6 Portionen 

500 g Alnatura Grüne-Erbsen-Drelli (2 Pck) / 

350 g Alnatura Kichererbsen (1 Glas) / 

2 rote Zwiebeln / 80 g Alnatura Datteln entsteint / 

300 g Kirschtomaten / 1 Bund Petersilie / 

4 EL Alnatura Italienisches natives Olivenöl extra / 

1/2 TL Alnatura Cayennepfeffer gemahlen / 

Alnatura Meersalz mit Jod 

Zubereitung 

Grüne-Erbsen-Drelli nach Packungsanleitung 

zubereiten. 

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und 

abtropfen lassen. 

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben 

schneiden. Datteln quer in feine Ringe schneiden. 

Kirschtomaten waschen und vierteln. Petersilie 

waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und 

grob hacken. 

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und 

Zwiebeln darin 1 min glasig dünsten. Tomatenstücke, 

Dattelringe und Pfeffer hinzugeben und 3 min 

bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Kichererbsen 

dazugeben und 1 min miterhitzen. 2/3 der gehackten 

Petersilie unter die Sauce heben und mit Salz 

abschmecken. 

Nudeln auf Teller verteilen und mit der Sauce und 

der restlichen Petersilie servieren. 

Die Videos zu den Rezepten 

finden Sie unter 

alnatura.de/alnaturakocht 


AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Partnerschaft und Fairness 

Bewusst zeigt das neue GEPA Bio-Fachhandelssortiment unter 

dem Slogan »Taste.Fair.Africa« die Erfolgsgeschichten Afrikas. 

Denn viel zu oft stehen bei der Berichterstattung nur die Krisen 

und Konflikte des Kontinents im Mittelpunkt. »Taste.Fair.Africa« 

zeigt fair gehandelte Bio-Produkte im jungen Verpackungsdesign, 

auf die die afrikanischen Partner mit Recht stolz sein können: Zum 

einen zählt der Kakao von der Insel São Tomé zum Besten der 

Welt. Zum anderen gedeiht im Hügelland von Uganda sowohl Coffea 

arabica als auch Coffea canephora (robusta) von ganz besonderer 

Güte. Die GEPA stellt mit dem »Taste.Fair.Africa«-Sortiment 

den facettenreichen Kontinent Afrika in den Fokus und macht darauf 

aufmerksam, wie wichtig die Werte fairer Handel und Bio-Anbau 

für eine zukunftsfähige Wirtschaftsweise sind. 

Bio-Vollmilchschokolade 

Salty Caramel** 

Knusprig feine Bio-Vollmilchschokolade 

mit Kakao aus São Tomé, Caramel 

Crisp und einem Hauch Fleur de Sel. 

80 g 2,49 € (100 g = 3,11 €) 

Bio-Vollmilchschokolade 

Zartschmelzende Bio-Vollmilch - 

schokolade mit aromatischem Kakao 

aus São Tomé und Milch aus dem 

Alpenvorland. 

80 g 2,49 € (100 g = 3,11 €) 

Bio-Bitterschokolade Noir Chili 

Die Kakaomasse besteht ausschließlich 

aus Bohnen aus São Tomé, verfeinert 

mit Bio-Chiliextrakt für eine deutliche, 

aber angenehme Schärfe. 

80 g 2,49 € (100 g = 3,11 €) 


Bio-Cafè Maliba** 

Der fair gehandelte Bio-Röstkaffee aus 

Arabica-Bohnen stammt zu 100 % 

aus Afrika und ist mild im Geschmack, 

mit leichter Säure und dezenter Süße. 

500 g 11,99 € (1 kg = 23,98 €) 

Bio-Caffè Crema Bassaja** 

Ausgewogener Bohnenkaffee aus 

feinsten afrikanischen Robusta- und 

Arabica-Sorten: sehr aromatisch, 

gut ausbalanciert, samtig. Mit dichter, 

aromatischer Crema. 

1 kg 19,99 € 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten 

Bio-Produkte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf 

dem Markentisch und im Regal. 

* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 


HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

Aus unserem Sortiment 

Herbaria 

Bio-Gewürzsalz Pizza e Pasta 

• pur über Pasta mit etwas Olivenöl genießen 

• ideal auch in Tomatensauce oder Lasagne 

sowie über Bruschetta 

• Tipp: Gewürzsalz erst zum Schluss über das 

Gericht mahlen, so kommen die Aromen 

am intensivsten zur Geltung 

50 g 5,99 € (100 g = 11,98 €) 

Das Gewürzsalz von Herbaria 

bringt den Geschmack Italiens 

in die heimische Küche – dafür 

sorgen aromatische Gewürze 

wie Oregano, Thymian, Pfeffer 

und Knoblauch. 

Mount Hagen 

Bio-Dinkelkaffee 

• sanft geröstet 

• ohne Koffein 

• einfach 1–2 Kaffeelöffel mit heißem, aber nicht 

kochendem Wasser übergießen, umrühren, fertig 

100 g 2,49 € 

Der Dinkelkaffee von 

Mount Hagen besteht aus 

Dinkel aus biodynamischem 

Landbau (Demeter). Er ist 

mild und fein im Aroma mit 

einer leicht nussigen Note. 

Simply Raw 

Bio-Brawnie Espresso Crunch** vegan 

• Rohkost-Frucht-Nuss-Brownie mit Espressobohnen 

• gluten- und laktosefrei 

• Süße nur aus dem in den Früchten enthaltenen Fruchtzucker 

45 g 1,99 € (100 g = 4,42 €) 

Die Brawnies von Simply Raw sind 

Varianten der bekannten US-Brownies, aber 

in Rohkostqualität. Sie bestehen zu 

einhundert 

Prozent aus 

Früchten und 

Nüssen. 

16 Alnatura Magazin September 2018 

Nuscobio Milch- und 

Nuss-Nougat-Duo 

ist eine zartschmelzende 

Kombination 

aus Milchcreme im 

Wechsel mit Nuss-Nougat-Creme. Bei der 

Herstellung werden nur sorgfältig ausgewählte 

Zutaten verwendet. 

Brinkers 

Bio-Milch- & Nougat-Duo Nuscobio 

• schon beim Einkauf der Rohwaren wird auf 

Nachhaltigkeit und auf soziale Parameter geachtet 

• mit ausschließlich UTZ-zertifiziertem Kakao 

• ideal als Brotaufstrich oder zum Verfeinern 

süßer Speisen und Desserts 

400 g 3,99 € (1 kg = 9,98 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

MEINE ERNÄHRUNG 

Laktosefrei 

Die menschliche Ernährung ist vielfältig und die persönlichen 

Aspekte bei der Lebensmittelwahl sind entsprechend individuell. 

Das Magazin befragt Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie 

Kundinnen und Kunden zu ihrer Ernährung und stellt sie in dieser Serie vor. 

Im September ist es Martina Grimm, die sich laktosefrei ernährt. 

Die Laktose ist ein wichtiges 

Kohlenhydrat der Milch. Für 

dessen Verdauung, also den 

Abbau im Körper, sorgt das Enzym 

Laktase. Mangelt es an diesem oder 

seiner Aktivität, so spricht man von 

einer Laktoseintoleranz. Den Abbau 

des unverdauten Zuckers übernehmen 

dann Dickdarm-Bakterien – mit 

unangenehmen Folgen wie Bauchschmerzen, 

Blähungen oder Durchfall. 

Du ernährst dich laktosefrei. Warum? 

Martina Grimm: »Vor sechs Jahren erhielt 

ich von einer Fachärztin die Diagnose 

Laktoseintoleranz. Dem Arztbesuch ging 

voraus, dass ich immer wieder mit für mich 

rätselhaften Beschwerden zu kämpfen 

hatte: Bauchkrämpfe, Durchfall, schmerzhafter 

Blähbauch – und das immer zu 

ähnlichen Uhrzeiten. Im Nachhinein kein 

Wunder: Wenige Stunden nach dem morgendlichen 

Milchkaffee fing der Darm 

an zu rebellieren. Ich ließ also erst einmal 

alles Laktosehaltige konsequent weg 

und hatte keine Beschwerden mehr.« 

Welche Herausforderungen gibt 

es im Alltag? 

»Ich habe das Glück, in einer Großstadt 

zu leben: Kaffee mit Milchalternativen 

gibt es an jeder Ecke, die Cafés bieten oft 

veganen Kuchen an und zu Hause mache 

ich cremige Saucen gerne mit Mandelmus 

statt Sahne. Auf spezielle laktosefreie Produkte 

greife ich eigentlich kaum zurück. 

Zumal ich inzwischen weiß, dass ich zum 

Beispiel normalen Hartkäse mit seinem 

moderaten Laktosegehalt gut vertrage – 

das ist allerdings bei jeder/jedem Betroffenen 

unterschiedlich. Herausforderungen 

gibt es höchstens auf Reisen.« 

Was sagen Freunde und Bekannte 

über deine Ernährungsweise? 

»Sie kennen ja die Gründe und meinen 

Leidensweg. Insofern unterstützen sie 

mich gern, zumal alle auch gerne kochen 

und Neues ausprobieren. Bei Einladungen 

bringe ich trotzdem gerne selbst etwas 

zum Buffet mit oder habe Milchersatz für 

meinen Kaffee im Gepäck.« 

Hast du ein Lieblingsgericht, 

-restaurant oder -kochbuch? 

»Eines unserer Familienrezepte, das die 

Kinder lieben: ein cremig-süßer Schoko- 

Shake aus eingeweichten Cashew kernen, 

reifen Bananen und ungesüßtem Kakaopulver. 

Ich bin großer Fan der Kochzeitschrift 

»Köstlich vegetarisch«. Sie enthält 

immer auch tolle milchfreie Rezepte und 

gibt Tipps zu Austauschzutaten an die 

Hand. Aufbewahrt in einem Stehsammler 

mit vielen bunten Haftnotizen und Markierungen, 

sind die Hefte mein persönliches 

Laktosefrei-Kochbuch.« 

››› Das Interview führte Anja Waldmann. 

Martina Grimm 

kam vor sieben 

Jahren zu Alnatura. 

Angefangen hat 

sie im Produktmanagement, 

inzwischen 

arbeitet 

sie in der Presseund 

Öffentlichkeitsarbeit. 

Sie 

wohnt mit ihrer 

Familie und zwei Katzen in Frankfurt am Main. 

Das tägliche Pendeln mit der Bahn zum 

Büro nutzt sie für eine ihrer Leidenschaften: 

das Lesen von Büchern und Food-Blogs. 


Themenwochen 

Italien 

ALNATURA EINBLICKE 

O Sole Bio 

Neue italienische Köstlichkeiten 

im Alnatura Sortiment 

Italien ist ein Sehnsuchtsort, nicht 

zuletzt dank seiner weit über die 

Landesgrenzen bekannten und beliebten 

Küche. Genuss hat hier ein Zuhause, 

traditionell nimmt die Herstellung 

von Lebensmitteln, die Zubereitung 

mehrgängiger Menüs und das Speisen 

viel Zeit und Aufmerksamkeit in Anspruch. 

Kulinarik hat in der italienischen 

Kultur einen hohen Stellenwert. Und 

auch Rüdiger Kasch schätzt hochwertige 

Lebensmittel und gutes Essen. Einer der 

vielen Gründe, weshalb Kasch, der seit 

April 2017 als zweiter Geschäftsführer 

den Alnatura Gründer Götz Rehn unterstützt, 

sich mit dem Land so verbunden 

fühlt. Er lebt bereits seit 20 Jahren zeitweise 

in Italien. 

Mit seiner Leidenschaft für 

qualitativ hochwertige Lebensmittel 

und für Italien setzte er 

den Impuls, das Sortiment mit 

italienischen Lebensmitteln und 

Spezialitäten zu erweitern. Astrid 

Paefgen, langjährige Abteilungsverantwortliche 

Sortimentsmanagement 

und Einkauf bei 

Alnatura, begrüßte dies sehr: 

»Die italienische Küche ist sehr 

beliebt. Aber authentische, 

handwerklich hergestellte Produkte 

mit einer besonderen geschmacklichen 

Qualität, dazu noch nachhaltig 

in der Produktion, fehlten uns.« Bei der 

Suche nach diesen authentischen italienischen 

Produkten konnte Kasch auf seine 

guten Kontakte in Italien zurückgreifen. 

Einer hiervon ist der norditalienische 

Bio-Wursthersteller Fumagalli, der südlich 

vom Gardasee seinen Unternehmenssitz 

hat. Kasch initiierte im Juli 2017 einen 

Besuch vor Ort, gemeinsam mit Paefgen 

und ihrer Mitarbeiterin Anika Scholz sowie 

der Journalistin Katrin Kasch, die den Besuch 

in einer Her steller-Reportage festhielt 

(siehe Seite 20). 

Das traditionelle italienische Unternehmen 

legt viel Wert auf Tierwohl. Die 

von Fumagalli verarbeiteten Schweine 

werden nach strengeren Richt linien gehalten, 

als es die EU-Bio-Verordnung vorschreibt, 

und stammen ausschließlich aus 

Italien. »Im Gespräch mit dem Hersteller 

spürte man sofort, dass sie eine ganz 

besondere Leidenschaft haben für das, was 

sie tun«, so Paefgen. 

Fumagalli hat Alnatura überzeugt: Im Sortiment 

sind seit November 2017 Mortadella, 

Salami Milano, Prosciutto Crudo und 

Cotto, Coppa sowie Bresaola zu finden. 

Grundsätzlich ist für die Auswahl von 

Produkten eine hohe Qualität entscheidend. 

Alnatura legt Wert auf Transparenz 

in der Herstellung, Tierwohl und Handwerk 

und natürlich auf den Geschmack. 

Neben Hersteller- und 

Messebesuchen werden die 

Produkte in der Alnatura 

Zen trale verkostet, bewertet 

und gegebenenfalls ins 

Sortiment aufgenommen; 

es herrscht ein reger Austausch 

mit den Herstellern. 

Ergebnis dieser aufwendigen 

Sortimentsarbeit ist eine Vielfalt 

exklusiver italienischer Spezialitäten, 

die neben Wurstwaren 

besondere Käsesorten und Weine für 

Sie bereithält.

ALNM-180508-Italienjournal_RA4.indd 1 17.07.18 14:26 

Vier Fragen an Rüdiger Kasch, 

Geschäftsführer Alnatura und 

Italienkenner 

Redaktion: Sie leben zeitweise in 

Italien. In welcher Region, und wie 

kam es dazu? 

Rüdiger Kasch: »Italien ist seit 1998 

meine zweite Heimat. Wir leben im Norden 

Italiens, etwa 70 Kilometer südlich 

von Mailand. Dort sind meine Kinder aufgewachsen, 

dort ist unser Lebensmittelpunkt. 

Ich habe fast 15 Jahre in Italien für 

ver schiedene Unternehmen im Lebensmitteleinzelhandel 

gearbeitet und das 

Land so von einer ganz neuen Seite 

kennen gelernt.« 

Was fasziniert Sie ganz besonders 

an dem Land? 

Kasch: »Man lernt Italien und die 

Menschen nicht nur als Urlauber in Regionen 

wie der Toskana oder dem Gardasee 

kennen, sondern im Alltag. Wir haben 

sehr viele echte Freunde gefunden. Was 

mich vor allem fasziniert, ist das Zusammenleben 

verschiedener Generationen in 

den Familien, aber auch die einzigartige 

Geschichte und Kultur.« 

Die italienische Küche ist weit über 

die Landesgrenzen sehr beliebt. Was 

denken Sie, woran das liegt? 

Kasch: »Sie ist unglaublich vielseitig vom 

Norden bis zum Süden mit vielen regionalen 

Besonder heiten. Es sind oft ganz 

einfache Rezepte mit wenigen Zutaten, 

die den Unterschied machen und dennoch 

von Region zu Region so unterschiedlich 

sind. Die Italiener legen viel 

Wert auf Qualität, Herkunft der Zutaten 

sowie eine natürliche Zubereitung.« 

Welchen Anspruch haben Sie an 

Lebensmittel? 

Kasch: »In erster Linie sollten sie 

natürlich bio sein, aber es geht vor allem 

um beste Qualität zu einem fairen Preis 

für Hersteller und Konsumenten.« 

››› Das Gespräch führte Gabriele Storm. 

So schmeckt Italien 

Bio-Spezialitäten aus 

dem sonnigen Süden 

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13.08. bis 15.09.2018 

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finden Sie im Innenteil 

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Italien: Lassen Sie sich von unserem 

Italien-Journal inspirieren – 

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Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Preise sind gültig vom 30.05. bis 30.06.2018. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen und nur, solange der Vorrat 

reicht. Alle Preise in Euro inkl. MwSt. Alle Artikel ohne Dekoration; Abbildungen verstehen sich als Serviervorschlag. 



Tierwohl im Saustall 

Das fast hundert Jahre alte italienische Familien unternehmen 

Fumagalli Salumi steht für transparente Tierhaltung und 

Fleischerzeugung. Davon hat sich Alnatura vor Ort in der 

Gemeinde Ponte dell’Olio überzeugt. 


Themenwochen 

Italien 

Wir schreiben das Jahr 1920: Carlo 

Fumagalli schlägt den letzten Nagel in das 

Werbeschild über seiner neu eröffneten 

Metzgerei im norditalienischen Städtchen Meda bei 

Mailand. Fast hundert Jahre später, 2016, nimmt 

Carlos Urenkel Pietro Pizzagalli (39) in Berlin den 

»Good Pig Award« für seine Methoden in der 

Schweine aufzucht entgegen. Beispiellos sei der Einsatz 

des italienischen Familienunternehmens Fumagalli 

Salumi für das Tierwohl, erklärt in ihrer Laudatio Elisa 

Bianco von der internationalen Non-Profit-Organisation 

»Compassion in World Farming« (CIWF). Die 

Organisation setzt sich weltweit für Tierwohl und -schutz 

in Zuchtbetrieben ein. 

Aus Brüssel kommt kurz darauf die Bitte, für die 

Europäische Union ein Bei spiel- Video in den Ställen 

von Fumagalli zur art gerechten Haltung von Schweinen 

zu drehen. 

Das Jahr zuvor hatte Fumagalli bereits ein eigenes 

Ethiksiegel mit vier Komponenten entwickelt: Sicherheit, 

Nachhaltig keit, Ethik und die geschlossene Produk 

tionskette. Wie diese Punkte in der Betriebsorganisation, 

bei Menschenrechten, Arbeitsbedingungen, 

Umweltschutz und dem sozialen Einsatz von Fumagalli 

für die Region umgesetzt werden, kurz, wie nachhaltig 

das Unternehmen mit Sitz in Tavernerio bei Como 

handelt, wird in der eigens geschaffenen jährlichen 

Nachhaltigkeitsbilanz festgehalten. 

Schweinezucht ohne Antibiotika Vor gut einem 

Jahr wurde mit der Schweine zucht im firmeneigenen 

Bio-Stall in der Nähe von Piacenza begonnen. 150 

Säue und drei Eber gehören zum Zuchtstamm. Pietro 

Pizzagalli, der die gesamte Fumagalli- Produktionslinie 

überwacht, kommt ins Nure-Tal zu einem Kontrollbesuch. 

Sein Cousin Paolo Santi (37), bei Fumagalli 

für den Zuchtbetrieb verantwortlich, empfängt ihn vor 

dem Betriebsgelände. Beide Männer erwartet als 

Erstes eine warme Dusche. 

Oben: Vor hundert Jahren eröffnete Carlo Fumagalli seinen Wurst waren- 

Laden mit kleiner eigener Produktion. 

Unten: Die Ferkel lieben es, im Stroh zu spielen. 

Links: Pietro Pizzagalli mit einem Ferkel aus eigener Zucht. 

Der Stall ist bis heute antibiotikafrei. »Wir erfassen 

lückenlos die Daten jedes Ferkels, von der Geburt bis 

zur Schlachtung«, berichtet Pietro. »Somit können 

wir frühestmöglich eingreifen. Gesundheitliche Probleme, 

die sehr häufig zu Atemwegsbeschwerden 

führen, gibt es im Stall im Nure-Tal nicht«. Und er 

fügt stolz hinzu: »Es könnte schwierig werden, einen 

vergleichbar hohen Gesundheitsstandard in einem 

anderen Zuchtbetrieb zu finden.«

Damit der Bio-Stall keimfrei bleibt, ist die 

Dusche ein Muss. Angekom men im Betrieb, 

überreicht Paolo seinem Cousin die 

Tasche mit Overall, Socken, Shampoo und 

Handtuch, auch der Föhn liegt bereit. Vor 

der Schleusentür stehen die Gummistiefel. 

Bewusst wurde der einsam gelegene Stall 

im Piacentino, mindes tens zehn Kilometer 

von anderen Ställen entfernt, für die Bio- 

Linie ausgesucht. 2017 wuchs der Verkauf 

von Bio-Produkten bei Fumagalli um 

62 Prozent. Lastkraftwagen bleiben beim 

Befüllen der Futtersilos vor dem Betriebszaun, 

um keine Krankheitserreger einzuschleppen. 

Das Futter, das sie liefern, ist 

natürlich bio und gut ausbalanciert, reich 

an Antioxidantien, essenziellen Ölen, 

Omega-3- und Omega- 6-Fettsäuren und 

Hefen. So schreiben es die Fumagalli- 

Richtlinien klar vor. 

Schweine mit Ringelschwänzchen 

Pietros Blick schweift über die firmeneigenen 

Felder rund um den Stall. Auf den 

34 Hektar Acker im Tal werden Mais, 

Hafer, Soja, Hülsenfrüchte und Weizen 

angebaut. 

Dann sieht er sich den Stall an. Dort 

wuselt es. Muttersäue und ihre Ferkel 

laufen zwischen Außen- und Innenbox 

umher, alle Tiere mit Ringelschwanz – 

keine Selbstverständlichkeit. »Der großzügige 

Bewegungsraum ver hindert, dass 

sich die Schweine untereinander verletzen«, 

erklärt Paolo Santi. »Auch in den 

Besamungsboxen haben wir Bewegungsfreiheit 

geschaffen.« 

Ein Wohlfühlpaket für die Schweine, 

mit Stroh als Einstreu, und das während 

des gesamten Lebenszyklus. Erst nach 42 

Tagen trennen sich die Wege von der Mutter 

sau und ihren Ferkeln. Die Geschwister- 

Ferkel werden möglichst im Familienverband 

aufgezogen. Kastriert wird im Bio- 

Stall nur mit Narkose und Schmerzmittel. 

Seit fast 20 Jahren werden keine Zähne 

mehr abgeschliffen. Der Transport der 

Tiere zum Mastbetrieb bei Mantova oder 

zur Schlachterei im Stammbetrieb darf vier 

Stunden nicht überschreiten. 

Im Außengehege stürzen sich die 

abgesetzten Ferkel auf das frisch eingestreute 

Stroh. Neugierig schauen sie die 

Gäste an, toben dann aber weiter und 

knabbern spielend an den Halmen. 

Zwischen den Ferkeln der hauseigenen 

hellrosa Schweinerasse T&T tummeln sich 

rotbraune Tiere mit Schlappohren aus 

der Kreuzung mit der robusten Land rasse 

Duroc. Ihr Fleisch ist etwas dunkler, die 

Muskeln mit feinen Fettadern durchzogen 

(marmoriert), was das Fleisch 

schmackhafter macht. 

Alles in einer Hand 

Mit der eigenen geschlossenen Bio-Kette – 

vom Erbgut, der Auswahl der Säue, der 

Ferkelaufzucht und -mast, der Schlachtung 

(Betäubung mit Kohlendioxid, nicht 

mit Elektroschocker), der Wurst produktion 

bis hin zur verpackten Salami – hat das 

Unternehmen Fumagalli ein weiteres Ziel 

erreicht: Die komplette Kontrolle über 

die Produktion liegt in einer Hand. So 

können Qualität und Sicherheit der Wurstwaren 

garantiert werden. Rigoros befolgt 

der Familienbetrieb die Richtlinien 

für das Qualitätssiegel DOP (Geschützte 

Herkunftsbezeichnung) auf dem Parmaschinken. 


»Das Produkt spiegelt 

unsere Werte wider.« – 

Dieses Credo von Arnaldo 

Fumagalli wird von Söhnen 

und Enkeln gelebt. 

Links: Die offene Seite des Parmaschinkens 

wird mit einer Paste aus Fett, Reismehl und 

Pfeffer geschlossen, damit er beim monatelangen 

Reifen nicht austrocknet. 

Rechts oben: Das Fleisch wird für die 

Sa lamiproduktion vorbereitet. 

Rechts unten: Salami in der Reifekammer. 

»Das Produkt spiegelt unsere Werte wider.« 

Dieses Credo von Arnaldo Fumagalli 

wird von seinen Kindern und Enkeln gelebt. 

Er selbst übernahm 1945 gemeinsam 

mit Bruder Giuseppe die Firma seines 

Vaters und baute sie zu einem modernen 

Industriebetrieb um. 

»Für uns geht es zuerst um Qualität 

und dann um Quantität«, unterstreicht 

Cesare Fumagalli (64), der derzeitige 

Präsident von Fumagalli Salumi. Er ist zutiefst 

davon überzeugt, dass das Wirtschaften 

neu gedacht werden muss. »Mit 

gelebter Nachhaltigkeit wollen wir im 

Kleinen ein Zeichen setzen. Wir müssen 

es schaffen, ein Gleichgewicht zwischen 

industrieller Produktion und Umweltschutz 

zu finden und der steigenden sozialen 

Ungerechtigkeit entgegensteuern. Es ist 

an der Zeit.« 

Nach seinem Stallbesuch verabschiedet 

sich Pietro von seinem Cousin Paolo und 

kehrt zum Firmensitz im Norden Mailands 

zurück. Der Familientisch ist heute für 

sechs Personen gedeckt. Wohldrapiert 

liegen Salami, Schinken, Coppa, Kochschinken 

und Mortadella auf einem Tablett. 

Es folgen Risotto, Pasta und als Hauptgericht 

ein Fleisch- oder vegetarisches 

Gericht. Die Stimmung beim Mittagessen 

ist entspannt. Pietro erzählt von seinen 

Eindrücken im Piacentino und greift nach 

einer Salamischeibe. 

››› Katrin Kasch 

Kochschinken, 

Mortadella und Salami von Fumagalli.


»Gorgonzola – das ist Poesie.« 

Der italienische Familienbetrieb Arrigoni 

produziert Käse der Spitzenklasse. 

Themenwochen 

Italien 

10 

Uhr morgens im neuen 

Alnatura Super Natur Markt 

in Potsdam: Am Käsestand 

greift eine ältere Dame im Vorbeigehen 

nach einem Häppchenspieß. »Schmeckt 

der gut«, ist Herta Waise überrascht und 

schaut den jungen Mann hinter dem Tresen 

an. »Der schmilzt ja auf der Zunge!«, 

schwärmt die Potsdamerin. Sie kauft zum 

ersten Mal bei Alnatura ein. »Das ist Taleggio«, 

erklärt Marco Colonna. Der italienische 

Exportmanager ist angereist, um 

Alnatura Kunden den Taleggio und den 

Gorgon zola dolce der norditalienischen 

Käserei Arrigoni Battista vorzustellen, 

einem traditionsreichen Familienbetrieb 

in der Nähe von Bergamo. 

Lächelnd reicht er einen zweiten, hellgelben 

Würfel mit feinem orangeroten 

Rand über die Theke. »Die rote Kruste 

können Sie ruhig essen, schmeckt würzig, 

no Chemie«, erklärt er in leicht holprigem 

Deutsch. Damit der Käse die typische 

Rotschmiere entwickelt, wird in der Käserei 

in Pagazzano, einem ruhigen Ort in 

der Po-Ebene, jede Käseform bei der fünfwöchigen 

Reifung alle sieben Tage mit 

einer Lauge per Hand gewaschen und in 

Leinentüchern auf Holzregale gelegt. 

Zögernd greift sie zu, kaut bedächtig. 

»Schmeckt angenehm würzig, nach Mineralien«, 

findet sie. 

»Sie bekommen hier einen der besten 

Taleggio Italiens!«, verweist Marco Colonna 

auf die Auszeichnungen: Erste Preise für 

den Taleggio beim World-Cheese-Contest 

in den USA und Concorso Formaggio 

Bio in Italien. Der Gorgonzola dolce Bio 

von Arrigoni gewinnt 2017 die Super- 

Gold me daille der World-Cheese-Awards in 

Birming ham. Mit italienischem Charme 

bietet er Herta Waise ein Stückchen des 

milden, hellgelben, cremigen Käses an, 

der von feinen graugrünen Adern des 

Roquefort-Schimmels durchzogen ist. 

Er gibt ihm eine leicht pikante Note. 

Das Erfolgsgeheimnis von Arrigoni? 

»Unsere Milchproduzenten kennen wir seit 

Generationen, sie wissen, welchen Fettund 

Proteinanteil die Milch enthalten 

sollte«, sagt Geschäftsführer Marco Arrigoni. 

Mit ihm hat die vierte Generation 

das Zepter übernommen. Sein Cousin 

Alberto beispielsweise kümmert sich um 

Produktentwicklung. »Der handwerkliche 

Anteil ist bei uns sehr groß. Wir nehmen 

die Milch nicht auseinander und setzen 

sie dann wunschgemäß zusammen. Wir 

mischen die Lieferungen aus den 

einzelnen Höfen so, dass es passt«, fügt 

Alberto hinzu. 

Dazu braucht es erfahrene Käsemacher. 

Der eher stille, in sich ruhende Maurizio 

Scarabelli hat mit 17 Jahren bei Arrigoni 

gelernt und ist nun schon 37 Jahre dabei. 

Er kümmert sich um den Taleggio. Ihm zur 

Seite steht der 48-jährige Miguel Pavesi, 

ein quirliger Typ. Er kann nicht aufhören, 

vom Gorgonzola zu schwärmen. »Gorgonzola, 

das ist Poesie.« Schon sein Vater hat 

in einer Käserei gearbeitet und abends unterhält 

er sich oft mit Rentner Alessandro 

Monarat, einem anerkannten Fachmann 

in der Branche, über den Gorgonzola. 

»Jedes noch so kleine Detail ist wichtig«, 

unterstreicht Miguel. Gorgonzola zu 

produzieren sei etwas Besonderes. »Es 

gibt nichts Vergleichbares.« Sein Kollege 

Maurizio nickt zustimmend. 

Es begann mit einer Hochzeit 

Die Familie Arrigoni stammt wie der Käse 

aus dem Taleggio-Tal in der Provinz Bergamo. 

Der Urgroßvater von Marco, Battista 

Arrigoni, packte als 15-Jähriger 1890 seinen 

Ranzen und verließ das Tal, um nach 

Texas auszuwandern. Aus Italien erreichte 

ihn 1914 der Einberufungsbefehl. In die 

Heimat zurückgekehrt, verliebte er sich in 

Rosa, ein Mädchen aus Pagazzano, heiratete 

sie und ließ sich dort nieder. Er gründete 

den Landwirtschaftsbetrieb Arrigoni 

Battista und begann, Taleggio herzustellen. 

Seine Enkel Gian Battista (68) und 

Lucio (71) arbeiten noch heute in der Firma. 

»Er nahm uns auf seinem Fahrrad mit 

über die Felder«, erzählt Lucio. »Vorher 

flocht er uns einen Kranz aus Weidenzweigen 

als Sonnenschutz«, fügt Gian 

Battista hinzu. »Die Liebe zur Natur und 

zu Tieren hat er uns vorgelebt.« 

Der Taleggio wurde in den 60er- und 

70er-Jahren immer beliebter. Einige Produzenten 

fingen an, Milch im Ausland zu 

kaufen, Produktionszeiten zu verkürzen. 

Gian Battista, Marcos Vater, gefiel das 

nicht. Er suchte Partner und gründete 1979 

das Konsortium zum Schutz des Taleggio, 

mit Richtlinien, die auf alter Rezeptur 

basieren. Taleggio und Gorgonzola tragen 

heute das wertvolle Gütezeichen 

DOP (auf Deutsch: geschützte Ursprungsbezeichnung). 

Mittagszeit in Potsdam: Der Alnatura 

Markt füllt sich mit jungen Leuten. Einige 

kennen den Gorgonzola dolce schon und 

kosten begeistert. Marco Colonna reicht 

das Käsetablett herum. »Mit Birnen 

schmeckt er super, und auf Polenta aus 

dem Ofen – ein Gedicht!« 


Marco Arrigoni führt in vierter 

Generation das Unternehmen. 


Oben: Noch heute wird der Taleggio mehrfach 

per Hand gewaschen, gesalzen und in Holzkisten 

gelagert, wo natürlich wachsende Bakterien 

für delikaten Geschmack sorgen. 

Links unten: Circa 15 Monate alte Färsen auf 

dem Bio-Hof von Leone Giani, der seit Jahren 

seine Milch an Arrigoni liefert. 

Rechts unten: Noch heute wird die Konsistenz 

der Dickete mit der Hand geprüft. 


HERSTELLER-PORTRÄT 

Olivenöl ist 

Themenwochen 

Italien 

ihre Passion 

Maria Paola Gabusi möchte Verbraucherinnen 

und Verbrauchern die Vielfalt und den Wert 

eines guten Olivenöls vermitteln und Produzenten 

helfen, die Qualität ihrer Produkte zu erhöhen. 

Der Sitz von O’Live & Italy 

mit Blick über den Olivenhain 

am Gardasee.

»Wieviel der Liter kostet – 

das fragt man sich nur an der 

Tankstelle. Hier kauft man 

Geschmack, harte Arbeit, 

Kultur, Leidenschaft und 

Schönheit. Teile die Leidenschaft, 

teile das Schöne!« 

Maria Paola Gabusi setzt sich 

für ein neues Bewusstsein, 

eine neue Kultur im Umgang 

mit Olivenöl ein. 

Eigentlich heiße ich Maria Paola 

Gabusi. Maria Paola ist ein ganz 

schön langer Vorname. Ich war 14 

Jahre alt, als sich ein Junge in mich verliebte. 

Er schrieb an die Wand unseres 

Hauses: ›Maripa, ti amo‹. Seitdem nennen 

mich alle Maripa. 

Ich sollte Tierärztin werden und wurde 

Fotografin. Ich habe Werbefotos gemacht 

und lebte dann in Mailand gut davon, 

Extremsport zu fotografieren. 

2009 gab ich alles auf und zog mit 

mei nen beiden Kindern an den Gardasee 

in das Haus meiner Großeltern. 50 Jahre 

hat es leer gestanden, der Olivenhain 

auf einem knappen Hektar Land war verwildert. 

Ich lernte Bäuerin zu sein, Tischlerin 

und Zimmermädchen. Ich restaurierte Haus 

und Stall, gab diesem Kleinod seinen 

alten Charme zurück und eröffnete ein 

Bed and Breakfast. 

Aber was mit dem Olivenhain anfangen? 

Olivenbäume und -öl spielen eine 

große Rolle in der Kulturlandschaft am 

Gardasee. Also begann ich, alles über Olivenöl 

zu lernen, besuchte viele Kurse, 

brachte den Hain in Ordnung und produziere 

heute Olivenöl in kleinen Mengen. 

Dieses Jahr bekam ich zum dritten Mal 

»Ich denke in großen 

Schritten, denn wenn ich 

kleine mache, trete 

ich nur auf der Stelle.« 

Maria Paola Gabusi 

die Auszeichnung Gambero Rosso für mein 

Öl und inzwischen bin ich eine professionelle 

Olivenöl-Verkosterin. Ich gründete 

die Schule O’Live & Italy, einfach deshalb, 

weil ich keine interessanten Kurse mehr 

für mich fand. Heute unterrichte ich, wie 

Olivenöl getestet wird, und lade Experten 

zu Seminaren ein. Regelmäßig organisiere 

ich mehrtägige Kurse auf Englisch und 

Italienisch rund um das Thema Olivenöl, 

und vor zwei Jahren habe ich den weltweit 

ältesten Wettbewerb zum Thema 

Olivenöl in die eigene Hand genommen: 

Leone d’Oro dei Mastri Oleari. 

Bin ich jetzt angekommen, mit 50? 

Nein. Ich lerne immer noch, manchmal 

laufen die Tränen, werde ich wütend 

und habe Angst, wie alle … 

Aber die Leidenschaft für gutes 

Olivenöl lässt mich nicht mehr los.« 



Interview mit Maria Paola Gabusi zum 

Olivenöl- Wettbewerb Leone d’Oro 

Redaktion: Leone d’Oro dei Mastri 

Oleari ist weltweit der älteste internationale 

Wettbewerb, der die Qualität 

von Olivenöl bewertet. 2018 nahmen 

260 Produzenten teil, das Gros 

aus Italien, aber es wurde auch Olivenöl 

aus Spanien, Griechenland und 

Kroatien an den Gardasee gesandt. 

Sie sind seit zwei Jahren Veranstalterin 

des Wettbewerbs. Warum? 

Maria Paola Gabusi: »In den letzten 

Jahren habe ich viele internationale Wettbewerbe 

zum Olivenöl besucht und des 

Öfteren in der Jury gesessen. Der Leone 

d’Oro hatte mit den Jahren so an Bedeutung 

verloren, dass es ums Aufgeben 

ging. Da habe ich ihn übernommen.« 

Was unterscheidet ihn von all den 

anderen Wettbewerben? 

(Gabusi schmunzelt) »Alles. Das Panel, 

die professionelle Gruppe von Verkostern, 

bildet sich ganzjährig weiter und bewertet 

einmal die Woche Olivenöl. Die Ergebnisse 

werden besprochen, um gemeinsame 

Wiedererkennungsmerkmale zu finden. 

Dort wird auch die Vorauswahl für das 

Finale getroffen. Es gab in diesem Jahr 

für die Kategorien reinsortige Öle, Blend, 

Bio Italien und Ausland sowie kleine Produzenten 

jeweils die Bronze-, Silber-, und 

Goldmedaille. Wahrscheinlich wird es im 

kommenden Jahr nur jeweils zwei Goldmedaillen 

geben. Ein fundamentales Unterscheidungsmerkmal: 

Der Wettbewerb 

wird weder von der Industrie noch von 

der Politik finanziell unterstützt, so bewahren 

wir uns die Unabhängigkeit.« 

Wer bewertet die Öle? 

»Im Finale gibt ein Superpanel aus Profis, 

die selbst Gruppen leiten, sein Urteil ab. 

Und dann haben wir eine ganz besondere 

Jury, zusammengesetzt aus neugierigen 

Kindern und Erwachsenen, alles Laien, 

die ihren Preisträger küren.« Selbstverständlich 

werden alle eingereichten Öle 

blind verkostet. Die Jury weiß also nicht, 

welches Öl sie gerade testet.« 

Wer bekommt das Gütesiegel von 

Leone d’Oro? 

»Wer von den Einsendern mit seinem 

Olivenöl 80 Punkte erreichte, war in diesem 

Jahr im Finale. 2019 werden wir den 

Anspruch erhöhen und nur Olivenöle 

mit 85 Punkten für die Endrunde zulassen. 

Da es sich dabei schon um qualitativ 

Olivenbaum im Hain von 

Maria Paola Gabusi. 

hochwertige native Olivenöle extra handelt, 

erhalten sie das Leone d’Oro-Gütesiegel 

als Erkennungszeichen für wirklich 

gutes Qualitätsöl. Und, was mir ganz 

wichtig ist, über den Wettbewerb helfen 

wir vor allem kleinen Produzenten, sich 

kommerziell fit zu machen, mit Zertifikaten 

und so weiter.« 

Wie wird die Zukunft von Leone 

d’Oro aussehen? 

»Ich denke da ganz groß. Ich wünsche 

mir, dass es der weltweit beste Wettbewerb 

für natives Olivenöl extra wird, 

wo nur Qualität und Nachhaltigkeit im 

umfassenden Sinne eine Rolle spielen, 

und dass er vor allem auch kleinen und 

mittleren Produzenten eine Stimme 

und ein Gesicht gibt.« 

oliveitaly.it 

maripaqueendom.com 

››› Das Gespräch führte Katrin Kasch

Die Sieger im Wettbewerb 

Leone d’Oro dei Mastri Oleari. 

Mit dabei Vicenzo Marvulli (links), 

dessen Olivenöl bei Alnatura 

steht, und Maria Paola Gabusi 

(Mitte). 

Olivenöle der Spitzenklasse 

bei Alnatura 

Astrid Paefgen, Abteilungsverantwortliche Sortimentsmanagement 

und Einkauf bei Alnatura, über 

ein Pilotprojekt der anderen Art 

Wir bei Alnatura haben uns gefragt, wie wir den ungeheuer 

großen Reichtum und die Vielfalt der Geschmacksrichtungen 

hochwertiger nativer Olivenöle extra sowie ihren 

Einsatz in der Küche für unsere Kundinnen und Kunden 

erlebbar machen können. Die italienische Ölexpertin Maria 

Paola Gabusi, die den internationalen Olivenöl-Wett bewerb 

Leone d’Oro organisiert, hatte eine Idee: Was wäre, 

wenn wir die Finalisten des Wettbewerbs abwechselnd 

in den Supermärkten von Alnatura präsentieren? 

Ob kräftigere Öle vom Gardasee oder feine, fruchtigere 

aus Sizilien, die Vielfalt ist enorm und spiegelt sich 

auch in den Ölen der Finalisten des Wettbewerbs Leone 

d’Oro wider. 

Wie wir die Idee umsetzen: Wir stellen abwechselnd 

verschiedene native Olivenöle 

extra mit dem Gütesiegel Leone 

d’Oro in den Alnatura 

Super Natur Märkten vor. Ist der 

Vorrat eines Produzenten verkauft, 

nimmt ein anderer Finalist 

seinen Platz ein. So können wir 

den Kundinnen und Kunden eine 

Vielfalt ganz anderer Art bieten. 

Wir beginnen das Projekt mit 

den folgenden zwei Finalisten: 

Das Olivenöl extra vergine »Trace Bio 

Marfuga« von Francesco Gradassi, Inhaber 

des Landwirtschaftsbetriebes Marfuga 

in Umbrien, gehört zu den kräftigeren 

Ölen, ein Blend aus den Olivensorten Frantoio, 

Leccino und Moraiolo. Es erinnert im 

Duft an grüne Oliven, frisch geschnittenes 

grünes Gras und unreife Mandeln. Im 

Mund ist eine mittlere Bitternote und 

Schärfe zu spüren, es schmeckt nach Mandeln, 

Artischocken und aromatischen 

Kräutern. Gut passt es zu Suppen sowie 

auf Fisch und Fleisch vom Grill. 

Das mittelfruchtige Olivenöl »Cenzino« von 

Vicenzo Marvulli aus Basilicata stammt aus der 

Olivensorte Ogliarola del Bradano und zeichnet sich 

ebenfalls durch eine gute Balance von bitter und scharf 

aus. Es duftet nach frischen Oliven, Olivenblättern und 

grünen Mandeln. Im Geschmack erinnert es ebenfalls 

an grüne Mandeln, frische Kräuter und roten Pfeffer. 

Es harmoniert ausgezeichnet mit Salaten, Pasta, Fleisch 

oder Käse. 

Genießer-Tipp: 

Probieren Sie dieses Olivenöl 

einmal auf Vanilleeis. Es gibt 

ihm eine frische grüne Note. 



»Ich bin in einem 

Meer aus Milch 

aufgewachsen.« 

Die einstige Schäferfamilie Busti produziert 

heute Pecorino in der Toskana. 

Stefano Busti, 53, sieht durch 

das Schaufenster seines Käsegeschäftes 

ein Auto ankommen. 

Rüdiger Kasch, 56, Geschäftsführer von 

Alnatura, besucht die Käserei Busti in 

Acciaiolo im Herzen der Toskana, eine 

halbe Autostunde von Pisa entfernt. Auf 

der Messe »Biofach« in Nürnberg wurde 

er vom italienischen Familienbetrieb 

eingeladen. Schnell nimmt Stefano die 

Schürze ab, um den Deutschen zu begrüßen. 

Es sei ihm wichtig, regelmäßig 

hinter dem Tresen zu stehen oder zu Messen 

zu fahren, erklärt er dem Gast. Jedes 

Jahr erfindet Stefano Busti, Geschäftsführer 

von Busti, den Pecorino Toscano neu 

und oft wird daraus ein Kassenschlager. 

»Im Kundengespräch erfahre ich, ob er seinen 

Zweck erfüllt.« Hat er selbst einen Lieblingskäse? 

»Nein«, antwortet er schmunzelnd. 

»Es sind doch alles meine Kinder.« 

In dem 2011 eingeweihten neuen 

Firmensitz stehen die Milchtransporter 

von Busti, die täglich in den Hügeln und 

Bergen der Toskana unterwegs sind. 

»Unsere Fahrer achten schon beim Abholen 

der Milch auf absolute Hygiene und 

testen auf dem Hof deren Qualität«, erklärt 

Stefano beim Rundgang. 

In die weiße Schutzmontur gesteckt, 

betreten die beiden als erstes den Kontrollraum. 

Auf den Bildschirmen verfolgt 

Produktionsleiter Francesco Alonzi konzentriert 

den Produktionsprozess. Sechs 

Käsesorten entstehen gleichzeitig, in der 

Hauptsaison sind es täglich bis zu 30 

insgesamt, dann werden gute 50 000 

Liter Milch verarbeitet, die von Schafen, 

Ziegen und Kühen stammen. 

Salz aus der Region, 

Pistazien aus Sizilien 

Die Familie Busti sucht für den Pecorino 

nach Zutaten aus der Region sowie ganz 

Italien. Das Salz kommt aus dem nahe gelegenen 

Volterra bei Pisa, der Safran aus 

dem Tal Val d’Ortia ebenfalls in der Toskana, 

die Pistazien aus Sizilien. »Die sind 

deutlich teurer als die iranischen Pistazien, 

aber die Qualität ist es wert.« 

Der Altersdurchschnitt der 90 Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter der Produktion, 

im Käsegeschäft und im hauseigenen 

Restaurant ist 35. Das Arbeitsklima ist konzentriert 

und trotz dem entspannt. Stefano 

Busti führt lange Gespräche, bevor er jemanden 

einstellt, lässt sich viel Zeit. »Für 

mich ist wichtig, dass der Kandidat oder 

die Kandidatin leidenschaftlich kocht, sich 

für Lebensmittel interessiert. Und der 

Firmenchef Stefano Busti 

auf seiner Vespa 

aus den 1980er-Jahren. 

Mensch muss ins Team passen – weil 

wir doch wie eine große Familie sind!«, 

erklärt Stefano Busti. 

»Ich selbst bin in einem Meer aus Milch 

aufgewachsen«, erzählt er lachend. Großvater 

Alessandro und Babbo Remo, wie er 

seinen heute 80-jährigen Vater liebevoll 

nennt, zogen noch als Schäfer durch die 

Alta Garfagnana in der Provinz Lucca, bis 

sie sich 1955 entschlossen, nur noch Käse 

zu produzieren. Sohn Marco, 33, und 

Tochter Benedetta, 28, sorgen in der vierten 

Generation dafür, die Wurzeln und die 

Authentizität der Käserei Busti zu bewahren. 

Viele Rezepte sind bis heute unverändert, 

oft ist Handarbeit gefragt, damit 

dem Käse eine natürliche Rinde wächst, 

traditionelle Käseformen der Schäfer lebendig 

gehalten werden. Busti verwendet 

natürliche Konservierungsstoffe wie Tomatenkonzentrat, 

Olivenöl und Salz. 


Themenwochen 

Italien 

Das Busti-Team feiert die vier Auszeichnungen 

beim wichtigsten Käsewettbewerb 

Italiens 2018. Dazu gehört auch der 

Marzolino, der bei Alnatura an der Käsetheke 

zu finden ist. Für zwei Rezepte der prämierten 

Käsesorten ist noch Großvater 

Remo verantwortlich. Mit dabei: Stefano 

Busti (zweiter von links). 

Pecora Massese, das schwarze 

Schaf der Toskana 

Ihr Pecorino reift auf Tannenbrettern und ein kleiner 

Teil in einer Grotte auf Stroh – eines der gelungenen 

Experimente von Stefano Busti. Und er möchte in naher 

Zukunft wieder eine Herde der schwarzen toskanischen 

Massese-Schafe anschaffen und somit die alte 

Landrasse stärken. Ihre Milch ist fettärmer als die der 

weit verbreiteten sardischen Rasse und eignet sich 

gut für den Frischkäse. 

Eine Schulklasse hat sich zum Besuch angemeldet. 

Busti bietet Unterricht zu gesunder Ernährung an. 

»Wir gehen auch in Kindergärten, um früh das Bewusstsein 

für natürliche Lebensmittel zu wecken, weg 

von der Hühnerbrust mit Antibiotika oder dem Käse 

aus Milchpulver und mit künstlicher Rinde.« 

Was ihn antreibt? »Wir sind nur auf der Durchreise 

auf diesem Planeten. Großvater und Babbo haben etwas 

Wertvolles geschaffen und in meine Hände gelegt. 

Ich habe die Verantwortung, es zu bewahren und 

weiterwachsen zu lassen, für die nächsten Generationen«, 

so Stefano Busti. »Und wenn meine Reise zu 

Ende geht, da oben auf dem Berg in 1 000 Meter 

Höhe, in Metello, wo Großvater auf uns wartet, möchte 

ich stolz auf mein Werk herabblicken können.« 

Aber noch ist es nicht so weit. Mit seiner Frau 

Annalisa freut er sich auf die Ankunft des dritten und 

vierten Enkelkindes. Stefano Busti verabschiedet sich 

von Rüdiger Kasch und schwingt sich auf seine geliebte 

alte Vespa PX 125. Er will auf den Fußballplatz. 

Die Käserei unterstützt den örtlichen Sportverein. 

250 Kinder trainieren hier, lernen, was es heißt, eine 

Mannschaft zu sein. 

»Wir glauben an das, was wir machen«, so das 

Credo der Familie Busti. 


Marzolino von Busti ist Nummer 1 

Ein Preisträger liegt in der Käsetheke von Alnatura: der Pecorino 

Marzolino Bio a Caglio Vegetale aus der toskanischen Käserei Busti. 

Marco Busti, Urenkel des Firmengründers, nimmt dafür den San-Lucio- 

Preis in Pandino (Norditalien) entgegen. Über 300 Produzenten haben 

2018 am Caseo Art, dem wichtigen italienischen Käsewettbewerb, teilgenommen. 

»Der Marzolino ist der älteste bekannte Käse der Toskana«, 

erklärt Geschäftsführer Stefano Busti. Er wurde bereits in der Antike 

erwähnt. Nach dem Monat März benannt, ist er im Frühling einer der 

ersten Käse, die hergestellt werden. Er wird mit einer Mischung aus 

Tomatenkonzentrat und Olivenöl bestrichen – ein altes Konservierungsmittel 

der Schäfer aus der Toskana. Nach zwei Wochen kommt der 

halbfeste Käse in den Verkauf. »Er ist mild im Geschmack, riecht nach 

unseren Bergwiesen. Er passt gut zu Sommersalaten, in Quiche, auf ein 

Steak gerieben oder in Käsesaucen.« Die zylindrische, längliche Form 

soll an die Schäfer erinnern, die ihn früher als Proviant in der Tasche 

trugen, wo er sich so verformte.

Biologischer Anbau aus Überzeugung – 

Joachim Franz Kemper (rechts) und 

sein Sohn Peter. 


Essbare Bodenschätze 

In Werl wachsen die Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln für Alnatura Kundinnen 

und Kunden. Zu Besuch bei Bio-Landwirt Joachim Franz Kemper. 

Ich bin der tiefen Überzeugung, 

dass Bio der richtige Weg ist«, unterstreicht 

Joachim Franz Kemper 

mit ruhigem Blick und fester Stimme. 

Er ist Geschäftsführer von Biolandbau 

Kemper GmbH und Biogemüse Kemper 

GmbH. Eine schwere Krankheit brachte 

ihn im Jahr 2000 zum Umdenken und 

zur Umstellung auf Bio. »Sich für ökologischen 

Landbau zu entscheiden, ist 

allerdings nicht einfach. Die zweijährige 

Umstellung nach Bioland- Kriterien war 

dabei noch die geringste Anstrengung. 

Die Entscheidung hatte Konsequenzen, 

die benachbarten landwirtschaftlichen 

Betriebe fanden das nicht gut, sie haben 

sich erstmal abgewendet«, berichtet 

Kemper. Doch einige konnte er auch 

über zeugen. Sieben Betriebe in seiner 

Nähe haben auf Bio umgestellt, der erste 

war ein Hof, den er für die biologische 

Schweinehaltung gewinnen konnte. 

Kemper engagiert sich neben dem Anbau 

von Bio-Gemüse ehren amtlich, er will Einfluss 

auf die Land wirt schaft nehmen. Bei 

ABBI, der Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

zur Förderung der Bio-Landwirtschaft, ist 

Kemper seit der Gründung im Beirat engagiert. 

2013 hat er die MEG gegründet, 

die Bioland-Milcherzeuger gemeinschaft 

der Mittelgebirgsbauern mit mittlerweile 

75 Mitgliedern. 

Ab 2005, damals noch neben der Vieh - 

wirtschaft, baute Kemper erstmals Kartoffeln 

an, und die Zusammenarbeit mit 

Alnatura begann. Nach langen Kämpfen 

mit dem Verpächter begann Kemper mit 

Biogemüse Kemper und Biolandbau 

Kemper 2015 einen Neustart. Bio landbau 

Kemper ist spe zialisiert auf den Anbau 

von Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln 

nach Bioland-Richtlinien, Biogemüse 

Kemper verantwortet die Lagerung, Verarbeitung 

und Abpackung der Bio-Gemüse. 

Heute baut Kemper die drei Gemüse auf 

einer Fläche von 140 Hektar im Herzen 

der Soester Börde an, das Anbaugebiet 

erstreckt sich vom süd lichen Münsterland 

bis hin zum westlichen Sauerland. Der 

Boden dieser Gegend ist schwer und reichhaltig, 

er gibt dem Gemüse, das in ihm 

wächst, einen besonders aromatischen 

Geschmack. Im Vergleich zu anderen Böden, 

die sandiger sind, hinterlässt dieser 


eim Zerreiben zwischen Daumen und 

Zeigefinger einen cremigen Film. Durch 

die gute Wasserspeicherung sind diese 

tiefgründigen, kaum sandhaltigen Böden 

der ideale Standort für Möhren, Kartoffeln 

und Zwiebeln. Zu Kempers Kartoffelsorten 

gehören die festkochende Goldmarie, die 

vorwiegend festkochende Wega und die 

mehligkochende Adretta, eine Kartoffel, 

die in der DDR gezüchtet wurde und eine 

sehr weiche, zarte Konsistenz hat. Die 

Möhrensorten Jerada und Fidra profitieren 

geschmacklich sehr vom Werler Boden. 

Auf fünf Hektar wachsen außerdem 

gelbe und rote Zwiebeln. 

Auch für alte Sorten interessiert sich 

Kemper und pflanzt in Kooperation mit 

ProSpecieRara, der Stiftung für den Erhalt 

alter Nutzpflanzen und Diversität, die 

Kartoffelsorte Blaue St. Galler sowie die 

weinrote Möhre Gniff Savosa an. Gerade 

die Blaue St. Galler ist ein sensibles 

Pflänzchen; noch experimentiert man, 

unter welchen Bedingungen sie am besten 

gedeihen kann. 

Für alle Pflanzen gilt: Zum Düngen 

und als Schutz vor Krautfäule oder Schädlingen 

kommen nur biologische Mittel 

zum Einsatz, unerwünschtes Beikraut wird 

abgeflammt. Durch Fruchtfolgen wird die 

Bodenfruchtbarkeit erhalten und der Boden 

mit Nährstoffen versorgt. Auf den 

Feldern wachsen Kleegras, Dinkel, Winterweizen, 

Ackerbohnen, Sommergerste 

und Erbsen sowie Roggen. Die Fruchtfolge 

orientiert sich an den Anforderungen der 

Biolandbau und Biogemüse 

Kemper GmbH kurz gefasst 

Anbau und Abpackung von Kartoffeln, 

Karotten und Zwiebeln 

Gründung 2015 von Joachim Franz 

Kemper 

Mitarbeiter 13 

Standorte Biogemüse Kemper GmbH 

in Meschede (Verwaltung), Biolandbau 

Kemper GmbH in Werl-Büderich (Anbau 

und Ver arbeitung) 

Standorte. Das Getreide geht als Futter 

zu einem Partner-Landwirt, der Schweine 

hält, der Schweinemist wiederum wird 

auf den Feldern als Dung ausgebracht. 

Vom 20. April bis 10. Mai werden die 

Felder bestellt. Die Pflanzendichte ist 

entscheidend für die Dicke der Kartoffeln, 

Karotten und Zwiebeln – je dichter gepflanzt, 

desto kleiner werden sie. Sie 

wachsen auf Dämmen, was den Vorteil 

einer optimalen Wasserversorgung der 

Pflanzen hat. Ab Juli können die ersten 

Karotten, ab Mitte August die ersten 

Kartoffeln geerntet werden. Eingelagert 

wird das Gemüse bis März. Die Ware 

wird auf Waschstraßen gesäubert, sortiert 

und verpackt, zwischen Wasch- und Packtag 

darf das Gemüse einen Tag ruhen. Bei 

der Führung im März durch die Lager mit 

den großen aufeinandergestapelten Holzkisten 

liegt der angenehm erdige Duft der 

Kartoffel in der Luft. Im Karottenlager 

weckt der süßlich-aromatische Geruch sofort 

Lust auf das knackige Gemüse. 

Und die Zukunft des Betriebes? Sie ist 

mit Sohn Peter Kemper gesichert. Der 23 

Jahre junge Landwirt studiert noch Agrarbetriebswirtschaft 

und ist wie sein Vater 

ein Bio-Überzeugungstäter. »Für mich stand 

schon immer fest, dass ich in die Landwirtschaft 

will«, so Peter Kemper. Und sein 

Vater lächelt stolz. 

››› Gabriele Storm 

Die schwere, reichhaltige Erde gibt den 

Kartoffeln ihren aromatischen Geschmack 

(oben). Die Erntezeit für Karotten beginnt 

im Juli, eingelagert werden sie bis März 

(unten). 


NATURDROGERIE 

Waschecht 

ökologisch 

Sie wollen saubere Wäsche, ohne dabei die Umwelt zu verschmutzen? 

Kein Problem, denn ökologische Waschmittel sind in ihrer 

Waschleistung ebenso stark wie konventionelle, aber schonender 

zur Umwelt. Waschen ist keine Wissenschaft, ein paar Regeln 

für ein gutes Waschergebnis sollten Sie jedoch kennen. 

Wasserhärtegrad feststellen 

Den Härtegrad Ihres Wassers erfahren Sie bei Ihrem 

Wasseranbieter, Sie können ihn mit Teststreifen aus 

der Apotheke selbst prüfen oder erfahren ihn online 

über wasserhaerte.net Es ist wichtig, ihn zu kennen, 

um Waschmittel richtig zu dosieren. 

Waschmittel kaufen 

Wenn Sie sich für Öko-Waschmittel entschieden 

haben, achten Sie auf die Siegel EcoGarantie und 

Ecocert. Sie garantieren, dass keine gentechnisch 

veränderten Inhaltsstoffe enthalten sind, Tenside, 

Farb- und Duftstoffe zu mindestens 95 Prozent 

natürlicher Herkunft sind. 

Sie brauchen zum Waschen: Ein Vollwaschmittel 

für weiße Wäsche, ein Waschmittel für bunte 

Wäsche, ein Waschmittel für Feines und Wolle. 

Gegebenenfalls ein Waschmittel für Sportwäsche, für 

schwarze Wäsche sowie zum Entfernen von Flecken 

Gallseife (nicht vegan) oder Fleckensalz. Enthärter ist 

sinnvoll bei hartem Wasser (Härtebereich 2–4), er 

kann die Waschmittelmenge reduzieren. 

Wäsche sortieren 

Jetzt wird sortiert, zuerst nach Farbe, dann nach 

Material. Trennen Sie weiße Wäsche, helle Wäsche 

und bunte Wäsche, ähnliche Farben zusammen zu 

waschen verhindert Abfärben. 

Trennen Sie dann in den Farbgruppen nach 

Material – Baumwolle verträgt höhere Temperaturen 

als Wolle. Wenn Sie unsicher sind, schauen Sie auf 

die Waschanleitung. Die Angabe ist als maximale 

Temperatur zu verstehen, niedriger waschen können 

Sie auf jeden Fall. 

Kleine Teile wie Socken oder BHs am besten in 

ein Wäschenetz füllen (vor allem Bügel-BHs, deren 

Metallstäbe sich lösen und die Waschmaschine oder 

andere Kleidung beschädigen können). 

Flecken behandeln Sie am besten vor, zum 

Beispiel mit Gallseife.

Unterschiede zwischen kon ventionellen 

und Öko-Waschmitteln 

Inhaltsstoffe 

konventionelle 

Waschmittel 

ökologische 

Waschmittel 

Tenside 

meist aus 

aus Seifen, Kokos- 

waschaktive 

erdöl basierten 

fettalkohol sulfaten, 

Substanzen, die 

Rohstoffen 

Zuckertensiden 

Fett und Schmutz 

aus nachwach - 

aus Gewebe lösen 

s enden Rohstoffen 

und biologisch 

komplett abbaubar 

Enthärter 

aus schwer 

aus Mineralien 

bindet den im 

abbaubaren 

Silikat und Zeolith 

Wasser gelösten 

Phos phonaten und 

sowie Soda oder 

Kalk, um nicht 

Polycarboxylaten 

dem Salz der 

Waschmaschine 

Zitronensäure 

oder Textilfasern 

zu schaden 

Bleichmittel 

Natriumperborat 

Natrium- 

Waschmaschine füllen 

Wie viel Wäsche darf in die Wasch maschine? Wenn 

Sie ganz sicher gehen wollen, wiegen Sie sie. Je 

nach Maschine sind das fünf bis sieben Kilogramm. 

Zum Abmessen hilft auch ein Zehn-Liter-Putzeimer, 

falls keine Waage zur Hand ist. Hier passen 2,5 Kilogramm 

Wäsche hinein – also je nach Trommelgröße 

zwei bis drei Putzeimer Schmutzwäsche. Bei starker 

Verschmutzung oder empfindlichen Textilien beladen 

Sie die Trommel nicht ganz voll. 

(Vollwaschmittel) 

verhindert 

Ergrauen der 

Wäsche 

Duftstoffe 

Enzyme 

lösen auch bei 

niedrigen Temperaturen 

Stärke, Fett 

synthetische 

gentechnisch 

hergestellt 

percarbonat 

ohne oder 

ätherische Öle 

nur gentechnikfreie 

und Eiweißflecken 

Waschmittel dosieren, Temperatur 

und Programm wählen 

Die Menge des Waschmittels hängt vom Härtegrad 

des Wassers an Ihrem Wohnort und vom Grad der 

Verschmutzung der Wäsche ab – auf dem Waschmittel 

finden Sie eine Dosierungsanleitung, befolgen Sie sie 

genau. Für die verschiedenen Waschladungen gilt: 

optische 

Aufheller 

synthetische Konservierungsstoffe 

enthalten 

enthalten 

nicht erlaubt 

nicht erlaubt 

Weiße Wäsche: bis maximal 60 °C waschen, 

Trommel ganz füllen, Vollwaschmittel 

Bunte Wäsche: 30 °C meist ausreichend, Trommel 

ganz füllen, Waschmittel für Buntes 

Feines oder Wolle: kalt, Trommel höchstens halb 

füllen, Waschmittel für Feines und Buntes 

Auf eine Vorwäsche können Sie immer verzichten. 

Wenn vorhanden, wählen Sie das Eco-Programm. 

Es dauert etwas länger, spart aber Energie. 

Trocknen 

Hängen Sie die Wäsche am besten direkt 

nach dem Waschen im Freien auf, wenn möglich 

verzichten Sie auf einen Trockner. 

››› Gabriele Storm 


HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

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für eine vitalere 

Haut. 

Der Teebaum – immergrüner Baum 

mit ätherischem Öl 

Haben Sie sich schon mal gefragt, woher der australische 

Teebaum seinen Namen hat? Dieser geht zurück auf den 

britischen Entdecker und Weltumsegler James Cook, der 

sich aus den Blättern ein warmes Getränk braute, ähnlich 

einem Tee. Die Aborigines wussten zudem schon früh um 

das ätherische Öl in den Blättern des immergrünen Teebaums, 

sie nutzten es als Tinktur auf Wunden. Aus bis zu 

60 verschiedenen Substanzen setzt sich das Öl zusammen. 

In Labortests zeigte es eine antimikrobielle Wirkung, 

unter anderem gegen Akne-Erreger. Ausreichende medizinische 

Untersuchungen liegen allerdings nicht vor, 

Teebaumöl ist in Deutschland nicht als Arzneimittel 

zugelassen. Wichtig außerdem: 

Teebaum öl sollte nie unverdünnt auf die 

Haut aufgetragen werden, 

da es Hautreizungen 

und allergische 

Reaktionen auslösen 

kann. 

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HERSTELLER-PORTRÄT 

Mit Herz backen. 

Mit Verstand wachsen. 

Beste und zeitgemäße Bio-Backwaren handwerklich herzustellen, das 

reicht dem Bio-Pionier »Kaiser. Die Vollkornbäckerei« aus Wiesbaden, 

meist »Biokaiser« genannt, nicht aus. Also verbindet der Alnatura 

Partner der ersten Stunde auch in Sachen Wirtschaftsethik und 

Unternehmens organisation Tradition und Innovation. 

Als Volker Schmidt-Sköries 1976 

die Bio-Bäckerei Kaiser als 

alternativ und kollektiv geführtes 

Unternehmen mit dem Grundsatz 

»Zusammen leben – zusammen 

arbeiten« gründete, hätte er sicher 

nicht erwartet, dass sich Kaiser zu 

einem der bedeutendsten Bio-Bäcker 

Deutschlands entwickeln würde. 

Damals war Bio-Landwirtschaft kein großes 

Thema mehr: Neben dem 1924 gegründeten 

Demeter-Verband gab es in Deutschland 

nur die 1971 frisch gegründete Organisation 

Bioland, die offiziell das Ziel der 

Existenzsicherung kleinbäuerlicher Betriebe 

und des Erhalts der Bodenfruchtbarkeit 

verfolgte – als Gegenbewegung zur sich 

seit den frühen 1900er-Jahren stark entwickelnden 

Agrarindustrie mit all ihren 

Folgen für Mensch und Erde. Die EU-Bio- 

Verordnung zum Beispiel sollte noch 15 

Jahre auf sich warten lassen und erst 

1991 erlassen werden. 

Die Motivation zur Gründung von 

Kaiser waren ökologische, soziale und 

gesundheitliche Werte, die in den über 

40 Jahren des Bestehens nie an Bedeutung 

verloren haben. »Wir waren die Ersten, 

die Sonnenblumenkerne, die damals 

als Vogelfutter galten, ins Brot getan haben, 

und wurden dafür ausgelacht«, sagt 

Schmidt-Sköries und lässt die Pionier- 

Zeiten anstrengend, aber auch spannend 

erscheinen. »Und wir haben auch die ersten 

Höfe auf Bio umgestellt, was nicht 

leicht war.« Im Laufe der Zeit wurde 

aus den öko-sozial-gesunden Grundsätzen 

eine individuelle Art der Unternehmensführung, 

die für eine neue Form des 

ethischen Wirtschaftens steht. 

Qualität vor Masse Heute hat Kaiser 

mit den 17 eigenen Filialen und Präsenz 

auf mehreren regionalen Wochenmärkten 

um die 270 Mitarbeiterinnen und 

Mitarbeiter. Mit 15 Bäckereimeisterinnen 

und -meistern hat das Unternehmen ein 

hochqualifiziertes Team, und mit 33 Auszubildenden 

(rund zwölf Prozent) eine 

deutlich überdurchschnittliche Ausbildungsquote. 

Erstaunlich ist, dass selbst 

mit dieser Größe bei der Herstellung der 

Backwaren noch vieles in traditioneller, 

handwerklicher Arbeit abläuft. Automatisierung 

hat zwar an manchen Stellen Einzug 

gehalten, aber Qualität geht immer 

noch klar vor Masse. Nicht nur der Teig, 

auch alle Arbeitsschritte erhalten bei den 

Wiesbadenern die nötige Zeit für Qualität 

und Bekömmlichkeit. Seit dem Start der 

Partnerschaft mit der ersten Alnatura Filiale 

1986 in Mannheim sind mittlerweile 

29 weitere Super Natur Märkte hinzugekommen 

und Kaiser hat ein Liefergebiet 

von Frankfurt bis Heidelberg. 

Das Sortiment umfasst alle möglichen 

Produkte: vom rustikalen Urkornbrot über 

den beliebten »Paarweck« aus Weizenauszugsmehl 

bis hin zu trendigen Mini- 

Dinkel-Quiches mit Ziegenkäse und Datteln 

sowie feinen Kuchen und Stückchen. 

Theo Kaiser, der Mitbegründer 

und Namensgeber 

der Bio-Bäckerei. 


»Vertrauen muss mehr wiegen 

als ein Vertrag.« 

Volker Schmidt-Sköries, Gründer der Bio-Bäckerei 

Das Getreide dafür wird ausnahmslos 

nach den strengen Bioland-Kriterien 

angebaut und kommt fast ausschließlich 

aus der unmittelbaren Region. Es ist eine 

feste und partnerschaftliche Gemeinschaft 

aus Bioland-Höfen, Müllerinnen 

und Müllern und dem Bio-Pionier aus 

Mainz-Kastel, die hier aufgebaut wurde. 

Die Einkaufspreise für die Rohstoffe richten 

sich dabei nicht etwa nach dem gängigen 

Marktpreis, sondern nach den tatsächlich 

anfallenden Kosten der Partner. 

Und diese Vorgehensweise hat trotzdem 

zu einer sehr guten Unternehmensentwicklung 

geführt. 

Anthroposophisches Arbeitsmodell 

Mit dem Wachstum kommt auch eine 

große Verantwortung. »Es braucht ein 

Balance-Modell, kein einseitiges Management-Modell«, 

ist ein Grundsatz in der 

Organisationsentwicklung, die der Gründer 

Volker Schmidt-Sköries als wichtigsten 

Teil des Erfolgs sieht – natürlich neben 

sehr guten Produkten. Dies bedeutet, 

dass eine hohe Rendite und große Gewinne 

nicht als primäres Unternehmensziel 

begriffen werden. Gesundes, organisches 

Wachstum ja, aber es muss begrenzt 

sein, darf einen bestimmten Wert 

nicht übersteigen und soll sich in einem 

passenden Rahmen bewegen, der Raum 

lässt für Investitionen, aber auch für faire 

Löhne und Preise und die qualitative Entwicklung 

der Belegschaft. So werden die 

Kolleginnen und Kollegen unterstützt, erhalten 

in unterschiedlichen internen Projekten 

Rückentrainings während der Ar- 

beitszeit, viel Zeit zur Weiterbildung und 

können sich selbstverantwortlich in Projekte 

einbringen. Es ist eine ganz eigene Interpretation 

eines modernen Arbeitsmodells. 

Kaiser geht dabei zum Teil anthroposophische, 

aber auch eigene Wege, 

immer mit dem Ziel des Schaffens von Balance 

in allen Verbindungen nach innen 

und außen und einer offenen Fehlerkultur, 

die für Innovationen grundlegend ist. 

»Vertrauen muss mehr wiegen als 

ein Vertrag.« Mit dieser Einstellung wurde 

die Partnerschaft zwischen Kaiser und 

Alnatura 1986 per Handschlag besiegelt. 

Und sie benötigt bis heute keine Verschriftlichung. 

JS 

Links: Die Filiale »Brotstube« in der 

Neugasse in Wiesbaden, eine der 17 

indi viduellen Kaiser-Filialen. 

Rechts: Das Dinkel-Boule, ein leichtes 

Sommerbrot, das Urgetreide in moderner 

Form erscheinen lässt.

Aktuelles 

aus Bio-Welt und Gesellschaft 

»Wer Bio kauft, 

ist auch nicht so umweltbewusst.« 

Was antworten Sie, wenn man Ihnen sagt: Bio-Kundinnen und 

-Kunden sind doch gar nicht besonders umweltbewusst? Ich 

würde antworten, dass dies allenfalls eine Kritik am Verhalten 

von einigen Menschen ist, die Bio kaufen, aber kein Argument 

gegen die Bio-Landwirtschaft. Meines Erachtens ist es für die 

Frage, ob Bio-Landwirtschaft gut für Boden, Wasser, Luft und 

Artenvielfalt ist und ich mein eigenes Ernährungsverhalten nach 

dieser Erkenntnis ausrichte, völlig unerheblich, ob es auch 

Bio-Kaufende gibt, die SUVs fahren und nicht jeden Weg mit 

dem Fahrrad oder dem Zug erledigen. Eine Alles-oder-nichts- 

Haltung ist eine sichere Entwicklungsbremse, egal um welches 

Thema es geht. Ich halte es da mit der uralten chinesischen 

Weisheit, dass auch der längste Weg mit einem Schritt beginnt. 

Weitergehen, das führt in die richtige Richtung und allmählich 

zum Ziel, nicht das Suchen von Gegenargumenten. MH 

Buch-Tipp 

»Einfach fermentieren« von 

Annette Sabersky: 

Rezepte zum Selbermachen von 

Sauerkraut, Kombucha und Co. 

gibt es viele. Wer sich obendrein 

dafür interessiert, was im Ver borgenen 

der Gärgefäße ge schieht, 

dem sei dieses Buch empfohlen. 

Die Ernährungsexpertin Annette 

Sabersky steigt fundiert, doch leicht verständlich in das 

Thema Fermentation ein – mit Basiswissen, Rezepten 

und Einkaufstipps. Erschienen 2017 im Wilhelm- Heyne- 

Verlag für 9,99 Euro. AW 

42 Alnatura Magazin September 2018 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Machen Sie es möglich: ein toller 

Job für ein selbstbestimmtes Leben! 

Mit der Eröffnung des inklusiven Cafés »Beans & Books« in der 

Münchner Knorrstraße 8 hat die Pfennigparade einen Begegnungsraum 

für behinderte und nicht behinderte Menschen geschaffen. 

Hier kann jeder in entspannter Atmosphäre qualitativ 

hochwertigen Kaffee bei einem spannenden Buch genießen. 

Menschen mit und ohne Behinderung kümmern sich um die 

Gäste. Um Mitarbeitern mit körperlichen Einschränkungen die 

Arbeit zu erleichtern, kommt im Café das Glory-Kassensystem 

zum Einsatz: Dieses System schafft Beschäftigten mit Behinderung 

einen Arbeitsplatz, den sie ohne das automatisierte Zahlungssystem 

nicht hätten. Es ermöglicht ihnen, Bestellungen an 

der Kasse entgegenzunehmen, Verkaufsvorgänge abzuwickeln 

und damit einen großen Schritt in Richtung eines selbstbestimmten 

(Berufs-)Lebens zu machen. 

Sie können das inklusive Café unterstützen, indem Sie Ihre 

PAYBACK Punkte spenden. Dies ist bereits ab einem Stand von 

200 Punkten möglich. payback.de/spendenwelt 

Mit Original Food den 

Regenwald schützen 

Pfennigparade 

Das Rehabilitationszentrum in München 

Die Bergregenwälder im Südwesten Äthiopiens, 

von deren ursprünglicher Größe heute nur noch ein 

ge ringer Teil erhalten ist, bergen neben zahlreichen 

Tier- und Pflanzenarten eine echte Besonderheit: wild 

wachsenden Kaffee (Coffea arabica). Der Kauf des 

Bio-Kaffees von Original Food, der in Zusammenarbeit 

mit dem NABU entsteht, unterstützt den Erhalt dieser 

einzigartigen Natur. Mehr über Projekt und Produkte 

unter originalfood.de

Gemeinsam für ein 

gutes Klima 

Unter dem Motto »Gemeinsam für ein gutes Klima« startet 

am 14. September die Faire Woche. Bis zum 28. September 

lädt sie dazu ein, den Fairen Handel kennenzulernen 

und zu erfahren, wie die Produzentinnen und Produzenten 

davon profitieren. In diesem Jahr dreht sich 

alles um den Klimawandel. Über 2 000 Aktionen informieren, 

warum Kleinbäuerinnen und Kleinbauern stärker 

betroffen sind und wie sie unterstützt werden können. 

Vielleicht ist eine Aktion in Ihrer Region geplant? Weitere 

Informationen und den Veranstaltungskalender gibt es 

unter faire-woche.de 

114 Euro für eine bessere 

EU-Agrarpolitik 

Unsere Landschaften bluten aus, Vögel verstummen, Insekten 

sterben, das Grundwasser ist belastet. Die jährlich 

58 Milliarden Euro Agrarsubventionen der EU – das sind 

114 Euro pro EU-Bürger – müssen endlich für eine Landwirtschaft 

ausgegeben werden, von der Verbraucher, Landwirte 

und Umwelt gleichermaßen profitieren. Der NABU 

fordert ein Umdenken – unter NeueAgrarpolitik.eu 

erfahren Sie, wofür Ihre 114 Euro sinnvoll eingesetzt werden 

sollten. 

»Gentechnik – nein danke!« 

In Zellen, die mit der sogenannten Gen-Schere CRISPR/Cas bearbeitet 

wurden, kann Krebs entstehen. Forschungsinstitute untersuchten 

menschliche Zellen und stellten fest, dass nach dem Zerschneiden der 

DNA-Doppelhelix durch die Gen-Schere CRISPR ein körpereigenes 

Gen namens »p53« aktiv wird, um den Schaden zu reparieren oder 

die Zelle zu zerstören. Das Resultat ist immer das gleiche: CRISPR 

funktioniert nicht, weil die Schnittstelle »genäht« ist oder die Zelle 

tot ist. Es müsste eine Dys funktion von p53 vorliegen, damit man mit 

CRISPR arbeiten kann. Diese Dysfunktion aber oder die gezielte Inaktivierung 

von p53 führt häufig zu Krebs (Gentech-News 395/2018). 

••• Gen-Scheren wie CRISPR/Cas9 können Entstehung und Verbreitung 

von Genen beschleunigen, die den Genantrieb (»Gene Drive«) 

blockieren. Zelleigene Reparaturmechanismen reparieren die DNA 

ungenau, weshalb die Gen-Scheren dann nicht mehr ansetzen können. 

Es entstehen Mutationen und in der Folge Resistenzen. In einem Versuch 

wurden durch ein eingesetztes Gen weibliche Fliegen zu Männchen 

gemacht. Es entstanden »Gene-Drive«-resistente Genvarianten, 

und das Verhältnis der Geschlechter war nach 15 Generationen 

wieder ausgeglichen. Das Konzept, so Populationen von schädlichen 

Insekten wie krankheitsübertragenden Stechmücken 

einzudämmen, geht also nicht auf (Gentech-News 395/2018). 

••• Der Europäische Gerichtshof bewertete am 25.07.2018 

CRISPR als Gentechnik – eine wichtige Klarstellung. MH 

ZEIT FÜR MICH 

Dankbarkeit 

Schon im im Altertum galt Dankbarkeit als die Mutter 

aller Tugenden. Wenn wir dankbar sind, fällt es es uns 

leicht, zu vertrauen. Wir sind nicht neidisch, sondern 

empfinden uns als großzügig und aufgeschlossen. 

Wir freuen uns zu zu helfen und über andere, die uns 

helfen. Wir spüren Verbundenheit und fühlen mit 

ihnen. In In schwierigen Zeiten, in in denen wir körperlich 

und emotional leiden, verschließen wir uns. Wir 

spüren, dass uns etwas fehlt. Aber jeder Moment ist 

ist 

einzigartig und jeder vergeht. Nichts ist ist selbstverständlich. 

Indem wir das wertschätzen, was geschieht, 

können wir gelassen werden. Wir merken, 

dass unsere Lebensfreude wächst, wenn wir bereit 

sind, das, was geschieht, willkommen zu zu heißen. 

Glück entsteht, indem wir innehalten und den gegebenen 

Augenblick wertschätzen, bevor wir zum 

nächsten weitergehen. So So können wir jeden Augenblick 

kreativ nutzen. Unsere Lebensfreude wächst 

mit ihm, indem wir ihn bewusst genießen. Denn 

auch unangenehme Situationen, für die wir nicht 

dankbar sein können, lehren uns Neues. 

Drei-Minuten-Meditation 

Entspanne mit geschlossenen Augen, Körper und 

und 

Geist. Fühle dich geerdet. Lass den Körper alleine at- 

at- 

men. Frage nach: »Wofür bin ich wirklich dankbar?« 

Achte auf alles, was dir in in den Sinn kommt. Erinnere 

dich an an positive Erfahrungen. Genieße die Gefühle 

nochmals mit Geist und Körper. Präge sie dir tief ein. 

Wer hat dich dabei unterstützt? Das kann ein Elternteil 

sein, eine Lehrer, Lehrerin ein oder Fremder ein Lehrer, oder sogar ein Fremder ein 

oder Tier. eine Denk Fremde an die Person, oder sogar als ob ein du Tier. zu ihr Denk sprechen 

an die 

Person, würdest. als Wünsche ob du zu ihr: »Mögest sprechen du würdest. glücklich Wünsche sein, in 

in 

ihr: Frieden »Mögest leben du und glücklich frei sein sein, von in Leiden.« Frieden Übrigens: 

leben 

und Menschen, frei sein die von regelmäßig Leiden.« Übrigens: vorm Einschlafen Menschen, drei die bis 

regelmäßig fünf Dinge aufschreiben, vorm Einschlafen wofür drei sie bis dankbar fünf Dinge sind, 

aufschreiben, 

berichteten, für wie die sich sie ihre dankbar Stimmung, sind, berichteten, 

Gesundheit 

wie und sich allgemeine ihre Stimmung, Lebenseinstellung Gesundheit verbessert und allgemeine hat. 

Lebenseinstellung ››› ››› Gerald Blomeyer 

verbesserte. 

››› Gerald Blomeyer 

Podcast hören: 

blomeyer.berlin/ 

podcasts.html 


ALNATURA INITIATIVE 

Für das Wohl 

der Hühner 

100 % Transparenz 

Die Alnatura Eier stammen von ausgewählten 

Höfen. Auf dem Ei ist neben der gesetzlich 

vorgegebenen Packstellennummer auch 

der Name des jeweiligen Bio-Hofes aufgedruckt. 

Dieser wird in der Eierpackung auf 

einem Einleger vorgestellt. 

Bruderküken 

Auch die männlichen Küken bleiben 

am Leben. Sie werden als Masthähne 

aufgezogen – obwohl sie nicht so 

viel Fleisch geben wie die üblichen 

Masthähne. 

Kontrollen 

Die Hennen führen ein artgerechtes Leben. 

Über die gesetzlichen Bio-Kontrollen hinaus 

finden Alnatura Hennenwohl-Audits durch 

unabhängige Fachleute statt. 

Legehennen 

Die weiblichen Küken wachsen zu 

Legehennen heran. Von ihnen stammen 

die Alnatura Eier. 

Als Alnatura im September 2016 

die Bruderküken-Initiative 

startete, machten Schlagzeilen 

wie »Alnatura stoppt das Kükenschreddern« 

die Runde. Eigentlich hätten 

sie »Alnatura und Bio-Betriebe 

beenden gemeinsam das Kükentöten« 

lauten müssen, denn es war die Idee unserer 

Bäuerinnen und Bauern, durch 

veränderte Haltungs- und Vermarktungsbedingungen 

auch männliche Küken aufzuziehen. 

Eine Idee allein nützt jedoch 

wenig, sie kann nur aufgehen, wenn sie 

auf fruchtbaren Boden fällt. Und den hatte 

Alnatura bereits 2013 mit der Hennenwohl-Initiative 

bereitet. Seitdem arbeitet 

Alnatura systematisch an der weiteren 

Verbesserung des Tierwohls in Hühnerställen. 

Im Mittelpunkt stehen zusätzliche 

Kontrollen am Tier, das Konzept dazu hat 

Alnatura gemeinsam mit der »Hühnerflüsterin« 

Dr. Christiane Keppler erarbeitet. 

Für die Alnatura beliefernden Höfe sind 

diese Kontrollen verpflichtend. Doch diese 

Pflichten sehen die Bäuerinnen und Bauern 

weniger als Last – im Gegenteil, angeregt 

vom fachlichen Austausch, entwickeln sie 

neue Ideen für mehr Tierwohl. Meistens 

jedoch sind die Kosten so hoch, dass es 

bei guten Ideen bleibt. 

Für Alnatura Anlass genug, 2014 den 

Initiativfonds Hennenwohl ins Leben zu 

rufen. Der Gedanke dahinter: Alnatura 

Eierhöfe stellen ihre Ideen für mehr Hennen 

wohl einem internen Expertengremium 

vor und bewerben sich um eine finanzielle 

Förderung. Seitdem prämiert Alnatura 

jährlich die besten Vorschläge mit insgesamt 

bis zu 30.000 Euro. Die geförderten 

Ideen aus dem vergangenen Jahr stellen 

wir Ihnen hier vor. 

Scharrgrube und Sonnenterrasse 

Hühner sind Fluchttiere, im Freien halten 

sie sich deshalb bevorzugt in sicherer 

Nähe des Stalls auf. Entsprechend schnell 

ist die Grasnarbe abgefressen, es sam- 


Initiativfonds 

Hennenwohl 

• Förderung von Ideen zur 

Verbesserung des Tierwohls 

von Bio-Hühnern 

• Bio-Höfe, die Eier der 

Marke Alnatura liefern, 

können sich bewerben 

• Ein Gremium aus internen 

und externen Fachleuten 

entscheidet über die Förderung 

• Der Fonds schüttet jährlich 

bis zu 30.000 Euro aus 

• Die Bio-Höfe können sich 

vorab zu ihrer Idee von 

unabhängigen Fachleuten 

beraten lassen 


Bruderhähne 

Von den Masthähnen stammt das 

Fleisch der Hühnchenfleisch-Zubereitung 

aus dem Alnatura Baby-Sortiment . 

melt sich Kot an und der Boden vernässt 

schneller. Deshalb haben Johannes und 

Gitte Breitsameter auf ihrem Bioland-Hof 

nahe Augsburg etwas Neues ausprobiert: 

Im Auslaufbereich ihres Hühnerstalls haben 

sie eine breite Scharrgrube mit Holzhackschnitzeln 

sowie eine Sonnenterrasse 

mit Bodenbefestigungsplatten, wie sie 

sonst vor allem vor Pferdeställen genutzt 

werden, angelegt. Was bewirkt das? Die 

Scharrgrube bietet den Hühnern Beschäftigung, 

der anfallende Kot vermischt sich 

mit den Hackschnitzeln, dadurch vermindern 

sich sowohl der Nitrateintrag als 

auch die Keimbelastung, und es bilden 

sich keine Wasserpfützen mehr. 

Futterwaage 

Henning Gauer vom BioGut Rosenthal ist 

ein regelmäßiger Ideengeber für mehr 

Hühnerwohl. Sein jüngstes Projekt: eine 

Futterwaage zur gezielten Dosierung der 

Futtergabe und damit eine bessere Versorgung 

der Hühner. Seitdem der Bioland-Bauer 

der automatisierten Futtergabe 

die neue Waage vorgeschaltet hat, 

kann er die Menge des verbrauchten 

Futters und Wassers exakt feststellen. Das 

wiederum lässt Rückschlüsse auf Besonderheiten 

einer Herde oder auf ein ungewöhnliches 

Verhalten zu. Henning Gauer 

ist ein erfahrener Hühnerbauer, dank der 

Futterwaage bekommt er jetzt zusätzliche 

Informationen. So summieren sich 

Erfahrung, Intuition und Analyse zu mehr 

Tierwohl. 

Greifvogelabschreckung 

Bio-Hühnerhaltung heißt auch Auslauf in 

Freigehegen und damit zwangsläufig 

auch mögliche Verluste durch Greifvögel. 

Um seine Hühner nicht weiter zu gefährden, 

hatte der Bioland-Bauer Hans Peter 

Wendt aus Brandenburg eine ungewöhnliche 

Idee. Am Rand der Freiflächen 

platziert er sogenannte Airdancer. Diese 

Kunststoffschläuche werden durch ein 

Gebläse rund sechs Meter in die Höhe 

getrieben und »tanzen« auffällig. Eigentlich 

sollen diese bemalbaren Werbeflächen 

durch ihre ausufernden Bewegungen 

Menschen anlocken, jetzt schrecken sie 

ab, und zwar alle Greifvögel in einem 

Radius von circa 30 Metern. Die Hühner 

freut es, denn sie können seitdem entspannt 

picken, scharren und sandbaden. 

››› Volker Laengenfelder 

Die Lavaerde von Logona 

reinigt Haut und Haar, ohne 

die natürliche Schutzschicht 

anzugreifen. Speziell die 

braune Lavaerde ist besonders 

empfehlenswert bei empfindlicher 

oder unreiner Haut, 

sensibler Kopfhaut, Schuppen 

oder fettigem Haar. 

Logona 

Lavaerde Waschcreme Patchouli vegan 

oder Lavaerde Pulver** vegan 

• in Wasser angerührt bindet Lavaerde 

Schmutz- und Fettpartikel und macht 

sie leicht abspülbar 

• Lavaerde Pulver: 100 % umweltverträglich, 

da ohne Tenside und Substanzen, 

die das Abwasser belasten könnten 

• Waschcreme Patchouli: fertig 

angerührt in der praktischen Tube 

Lavaerde Waschcreme Patchouli 

200 ml 6,95 € (100 ml = 3,48 €) 

Lavaerde Pulver 1 kg 19,95 € 



Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Filialen erhältlich.

BIODIVERSITÄT 

Ackerhelden 

bald bei Alnatura 

Vielfalt ermöglicht Vielfalt. Vielfalt in Natur und 

Garten ist wertvoll. Das ist heute eine anerkannte 

Tatsache, wird aber dennoch viel zu wenig beachtet. 

In dieser Serie zeigen Fachleute Zusammenhänge auf 

und berichten über die vielen Facetten des Themas. 

Weitere Infos unter 

ackerhelden.de und 

ackerheldenmachenschule.de 

Die Ackerhelden – ein Start-up 

aus Essen – möchten Menschen 

regional und emotional 

wieder näher an Möglichkeiten zur 

naturnahen und gesunden Versorgung 

mit Lebensmitteln heranführen. Sie 

suchen stadtnahe Flächen, die nach 

den Richtlinien der Bio-Anbauverbände 

Demeter, Bioland oder Biokreis bewirtschaftet 

werden. Nach ihrem Leitgedanken 

»Bio für alle« arbeiten sie 

inzwischen an 17 Standorten in 

Deutschland und Österreich mit ihren 

Bio-Ackerflächen. Ab sofort bieten die 

Ackerhelden für die Gartensaison 2019 

auf der großen Gartenfläche bei der 

neuen Alnatura Unternehmenszentrale in 

Darm stadt, die zum Jahresende bezogen 

wird, einen Ackerhelden-Standort an. Er 

steht für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 

von Alnatura ebenso wie für interessierte 

Besucherinnen und Besucher offen. 

In ihren Gärten schaffen die Ackerhelden 

Berührungspunkte mit der Natur 

sowie dem Bio-Landbau und zeigen auf, 

wie leicht man Bio-Lebensmittel selbst 

erzeugen und ein Leben in größerem Einklang 

mit der Natur führen kann. Gärtnern 

mit den Methoden und Grundsätzen 

des Bio-Anbaus hilft dabei, Biodiversität 

zu erhalten, zu schützen und aktiv 

zu fördern. 

Wie arbeiten die Ackerhelden? Jeder 

der 40 Quadratmeter großen Bio-Gärten 

ist zum Start mit jeweils 150 Bio-Jungpflanzen 

bestückt, darunter viele farbenfrohe 

und besonders schmackhafte 

Gemüsesorten, die »klassischen« Konsumenten 

und Konsumentinnen die Vielfältigkeit 

und Fülle der Bio-Gemüse sorten vor 

Augen führen. Fast vergessene Mai- und 

Herbstrübensorten finden so wieder Einzug 

in die Ernährung, wie auch Mangold, 

Dicke Bohnen und Rote Bete. 

Eine Rundumberatung der Gärtnerinnen 

und Gärtner vor Ort, per Telefon oder 

E-Mail sowie die regelmäßigen Newsletter 

und die »Heldeninfos«, eine handfeste 


ANZEIGE 

Serie konzipiert und redaktionell betreut von Manon Haccius. 

und praxis nahe Gebrauchsanweisung für den Bio- Gemüsegarten, 

ermöglichen zusammen mit den zur Verfügung 

gestellten Gartengeräten und Gießwasser den gärtnerischen 

Erfolg. 

Die gebotene Sortenvielfalt auf dem Feld, mit der die 

Ackerhelden arbeiten, ist bis ins Detail durchdacht und 

aufeinander abgestimmt, sodass die Pflanzen sich gegenseitig 

begünstigen und es zu keiner negativen Beeinflussung 

untereinander kommt. Die gewünschte Vielfalt wird 

durch Blühstreifen am Rande des Ackers und essbare Blumen, 

wie zum Beispiel Korn- und Ringelblumen im Feld, 

unterstützt. Bevor sich später Augen und Gaumen an den 

leckeren Blüten erfreuen, werden gezielt Nützlinge angelockt 

und unerwünschte Insekten ferngehalten. Auf 

großtechnisch erzeugte mineralische Düngemittel wird 

ebenso verzichtet wie auf chemische Pflanzenbehandlungsmittel, 

damit das natürliche Wechselspiel zwischen 

Organismen, die der Mensch als Nützlinge beziehungsweise 

als Schädlinge ansieht, genutzt und der Erhalt 

wichtiger Insektenarten gewährleistet und gefördert werden 

kann. 

An morgen denken Vielen Menschen sind die natürlichen 

Zusammenhänge unserer Natur und Umwelt nicht 

mehr bewusst. Durch das Erleben und Arbeiten im biologisch 

bewirtschafteten Garten erwächst nicht nur ein 

neues Gespür für den Bio-Landbau, sondern auch für die 

Vielfalt in Natur und Tierwelt. Diese Erfahrungen reichen 

über den eigenen Bio-Garten und Tellerrand hinaus. 

Artenvielfalt und Artenerhalt sind ein globales Thema: 

Keine Gifte im Essen und in der eigenen Umgebung zu 

dulden, stattdessen schützen und erhalten zu wollen, was 

uns umgibt und selbst einen Beitrag zur Verbesserung 

der Umwelt zu leisten – das ermöglichen die Ackerhelden. 

Solche Erkenntnisse erwachsen aus der eigenen tätigen 

Erfahrung, werden Teil des Alltags und manifestieren ein 

neues Bewusstsein, das im gemeinsamen Tun an andere, 

besonders auch an Kinder weitergegeben wird. 

››› Gastbeitrag Birger Brock und Tobias Paulert 

Tobias Paulert und 

Birger Brock gründeten 

das Essener Start-up 

Ackerhelden. Neben Bio- 

Acker flächen bieten sie 

maßgeschneiderte grüne 

Maßnahmen für betrie b- 

liches Gesundheitsmanagement 

(BGM) an. 

Aloe Vera verdankt ihre besondere Wirkung 

dem hohen Anteil an aktiven Wirkstoffen, 

die besonders bei beanspruchter Haut einen 

beruhigenden und regenerativen Einfluss 

haben können. Der in der Creme enthaltene 

Wirkstoffkomplex schafft eine harmonische 

Rundumpflege für trockene Haut und erfrischt 

diese nach einem Sonnenbad mit einer 

angenehm kühlen Note. 

www.styx.at 

ALOE VERA 

KÖRPERCREME 

Bild: ©Krassimir Kolev 2016

NACHHALTIG LEBEN 

Gewachsene Partnerschaft 

People Wear Organic (PWO) ist eine nach dem Global Organic Textile Standard (GOTS) 

zertifizierte Modemarke. Angefangen beim biolo gischen Anbau der Baumwolle in 

Ägypten und Indien über die gesamte Produktions- und Lieferkette bis zum fertigen Shirt, 

wird jeder Schritt von unabhängigen Stellen kontrolliert. 

Das Alnatura Magazin sprach 

mit den drei PWO-Produktentwicklerinnen 

Elke Dannenfeldt, 

Susanne Behrendt-Raabe und 

Annika Wilke sowie der Leiterin des 

Unternehmens Nicole Pälicke über 

ihre Arbeit und ihre Überzeugungen. 

Redaktion: Entwerfen Sie alle Designs 

Ihrer Kollektionen selbst? 

Pälicke: »Ja, das machen meine drei 

Kolleginnen zusammen mit unserer Grafikerin. 

Von der Biobaby-Linie über die 

aktuelle Relax-Homewear bis zur Wolle- 

Seide-Unterwäsche und allen PWO Baby-/ 

Kinderkollektionen entwerfen wir alles 

selbst und bestimmen Material, Passform 

und Verarbeitung.« 

Sie lassen in Indien und Ägypten produzieren. 

Interessiert es Sie, wie es 

den Näherinnen und Nähern Ihrer Entwürfe 

in den Fabriken vor Ort geht? 

Dannenfeldt: » Wir besuchen unsere verschiedenen 

Partner in Indien und die 

Sekem-Farm in Ägypten regelmäßig. Das 

sind meist kleine, mittelständische Betriebe. 

Genau deshalb ziehen wir auch die 

Produktionsländer China und Bangladesch 

nicht in Betracht. Die Situation in den riesigen 

Fabriken dort könnten wir nicht ausreichend 

überblicken.« 

Wann waren Sie zuletzt dort? 

Dannenfeldt: »Vergangenen November 

in Indien. Ich besuchte vier Nähereien 

und ein Bio-Baumwolle-Anbauprojekt in 

Odisha in Zentralindien. Wir kennen alle 

unsere langjährigen Partner vor Ort persönlich. 

Das Vertrauensverhältnis nimmt 

zu, wenn man sich kennt.« 

Nicole Pälicke, Leiterin von People 

Wear Organic, im Interview. 

Und wie überprüfen Sie, ob Bio- Baumwolle 

eingesetzt wird? Und wissen 

Sie, woher die Baumwolle stammt 

und wie fair sie angebaut wird? 

Dannenfeldt: »Alle unsere Naturtextilien 

sind GOTS-zertifiziert. Das garantiert 

Baumwolle aus biologischem Anbau. Und 

jede Stufe der Textilherstellung, wie das 

Entkernen der Baumwolle, das Spinnen, 

Stricken, Drucken und Nähen gemäß den 

vorgegebenen Standards, wird regelmäßig 

von unabhängigen Stellen überprüft. Nur 

dann darf das fertige Produkt auch das 

Zertifikat ausweisen.« 

Wie sieht es mit den Sozialstandards 

aus? Woher wissen Sie, dass diese 

auch eingehalten werden? 

Behrendt-Raabe: »Basierend auf den 

ILO-Kernnormen (International Labor 

Organisation) garantiert GOTS menschenwürdige 

Arbeitsbedingungen ohne Kinderarbeit. 

Wenn wir die Fabriken besuchen 

und mit den Arbeiterinnen und Arbeitern 

sprechen, bekommen wir mit der Zeit ein 

Gespür dafür, wie die Menschen behandelt 

werden. Ob sie ihre Pausen einhalten 

dürfen und die Arbeitszeiten nicht zu 

lang sind und ob die Sicherheitsvorkehrungen 

erfüllt sind, wie Fluchtwege, Feuerlöscher 

und so weiter.« 

Dannenfeldt: »Außerdem merkt man 

auch an der Fluktuation der Mitarbeiter 

und Mitarbeiterinnen, wie das Unternehmen 

tickt. Trifft man im nächsten Jahr 

die selben Mitarbeiter an, ist das ein 

gutes Zeichen, weil sie eine Festanstellung 

mit Sozialversicherung haben und keine 

Saisonkräfte oder Wanderarbeiter ohne 

Absicherung sind.« 

Was ist die größte Herausforderung 

bei der Zusammenarbeit mit unterschiedlichen 

Kulturen? 

Behrendt-Raabe: »Am wichtigsten ist es, 

gemeinsam voneinander zu lernen. Wie 

tickt der andere, wie geht man mit Problemen 

um? Wir Deutschen tendieren dazu, 

alles sofort deutlich und direkt anzusprechen. 

Zum Beispiel, wenn man eine Lieferung 

nicht pünkt lich einhalten kann. In 

Indien oder Ägypten befürchten die Leute 

ihr Gesicht zu verlieren, deshalb verschweigen 

sie ein auftretendes Problem lieber.« 

Pälicke: »Und das führt meist dazu, dass 

das Problem für uns größer wird. Denn 

unser Kundenversprechen in Sachen Qualität 

und Termin gilt.« 

Dannenfeldt: »Deshalb ist es unerlässlich, 

unsere Entwürfe, die Vorgaben und 

gesamten Unterlagen vor Ort mit den 

Leuten zu besprechen und sie nicht nur 

per Mail zu schicken. Unser Qualitätsanspruch 

ist sehr hoch, auch das muss 

erklärt werden.« 

Wilke: »Und an der Einhaltung des GOTS- 

Standards ist – ebenso wie an der Qualität 

– nicht zu rütteln. Aber dafür lassen 

wir es schon mal durchgehen, wenn die 

eingesetzte Farbe nicht ganz zu hundert 

Prozent unseren Vorstellungen entspricht, 

doch unser Anspruch an Ästhetik gewahrt 

bleibt.« 



Susanne Behrendt-Raabe, 

Elke Dannenfeldt und Annika Wilke 

aus dem Produktmanagement 

von People Wear Organic (v.l.n.r.). 

Pälicke: »Daran merken dann die Hersteller 

vor Ort, dass man mit uns reden kann, 

wenn etwas mal nicht genau klappt. Das 

stärkt das partnerschaftliche Miteinander.« 

Wilke: »Die Wertschätzung bei den Näherinnen 

und Nähern ist auch eine andere, 

wenn sie den Kunden kennen, für den sie 

arbeiten.« 

Dannenfeldt: »Und sie spüren, dass wir 

sie als Menschen und ihre Arbeit wertschätzen.« 

Haben Sie schon mal den Vertrag mit 

einem Hersteller gekündigt, bei dem 

Sie kein gutes Gefühl hatten, oder 

Herstellerpartner in Indien – eine 

GOTS-zertifizierte Näherei, die Elke 

Dannenfeldt besucht hat. 

der konkret gegen die GOTS-Richtlinien 

verstoßen hat? 

Pälicke: »Leider ja. Das kostet sehr viel 

Arbeit und Nerven. Wir investieren viel 

Zeit in einen Hersteller und schauen uns 

vor Ort genau um, bevor wir eine auf 

Langfristigkeit ausgelegte Partnerschaft 

versuchen aufzubauen. Trotz des Umsatzwachstums 

in den letzten Jahren arbeiten 

wir immer noch mehrheitlich mit wenigen 

langjährigen Herstellern zusammen. 

››› Das Gespräch führte Susanne 

Salzgeber. 

Die Geschmacksvielfalt 

Italiens genießen: Die Frischcremes 

Rucola und Toscana 

von Roggenburger schmecken 

besonders gut zu Focaccia, 

Ciabatta oder als Dip für 

mediterranes Gemüse. 

Roggenburger 

Bio-Frischcreme Toscana oder Rucola 

• erhältlich an der Käsetheke 

• würzige, cremig-zarte Aufstriche 

auf Sauerrahm-Basis und mit 25 % Fett 

im Milchanteil 

• Toscana: sonnengereifte Oliven und 

Tomaten, abgerundet mit charakteristischen 

Kräutern und Gewürzen, ergeben 

den fruchtig-pikanten Geschmack 

• Rucola: Sommercreme mit frischem 

Rucola, würzigem Hartkäse und 

Mandelstückchen 

• Tipp: im Alnatura Super Natur Markt 

gibt es von den Frischcremes ganzjährig 

wechselnde Saisonsorten 

• ab Herbst: Meerrettich-Honig-Ingwer 

und Maroni 

je 100 g 1,79 € 



Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

SÜDDEUTSCHE ZEITUNG FAMILIE 

Das Königskind 

der Wälder … 

… braucht natürlich auch eine Krone. 

Aber nicht aus Gold und Edelsteinen, 

sondern aus Blättern und Zweigen. 

Fotos: Tanja Kernweiss

Bastelidee 

So geht’s: 

Blatt-Salat 

Welches Blatt gehört zu welchem Baum? 

Bring die Buchstaben in die richtige Reihenfolge! 

KREIB 

deirewauter 

1 

Du brauchst: 

viele frische Ahornblätter. 

Brich die Stiele ab und 

falte jedes Blatt nach oben. 

HUBEC 

RHOAN 

PLAPEP 

dilen 

STEIKANA 

2 

Jetzt am Knick entlang Löcher 

durch die Blätter stechen. Einen 

dünnen Zweig durchstecken, Blatt 

an Blatt, als würdest du nähen. 

CEHEI 

ELKE 

Und welches Blatt 

wächst auf der Wiese? 

3 

Probiere, ob die Krone groß genug 

für deinen Kopf ist. Dann verbinde 

das erste und letzte Blatt mit einem 

Stöckchen quer zum Knick. 

Ein Heft für dich – und deine Eltern! 

Text und Bastelidee auf dieser Seite stammen aus dem Magazin 

»Süddeutsche Zeitung Familie«, das es ab jetzt am Kiosk oder im 

Abo zu kaufen gibt. »Süddeutsche Zeitung Familie« besteht aus 

zwei Teilen, einem für Kinder und einem für Erwachsene. 

Die Hefte können neben einander und 

mitein ander gelesen werden. 

Das Kinderheft eignet sich für 

Kinder ab vier Jahren und ist 

komplett werbefrei. 

Unter sz.de/alnatura könnt 

ihr eine Testausgabe gratis 

bestellen! 


SLOW FOOD 

Fischgenuss ja, 

aber bitte mit Verstand 

Fisch ist zu Recht ein beliebtes Lebensmittel, doch ist der Fischhunger 

der wohlhabenden Länder auf ein ungesundes Maß angestiegen. 

Gestillt wird er von einer intensiven Fischindustrie, die Meere leerfischt, 

Menschen im globalen Süden einer ihrer wichtigsten Quellen für 

tierisches Eiweiß beraubt und die Existenz handwerklich arbeitender 

Fischereibetriebe bedroht. Zeit, das Ruder herumzureißen. 

Für Slow Food Deutschland steht 

der Schutz der Lebewesen aus den 

Meeren, Ozeanen und Binnengewässern 

sowie derer, die von ihnen leben, 

weit oben auf der Agenda. Der Verein 

sucht dafür den Dialog mit der Politik sowie 

mit Verbraucherinnen und Verbrauchern 

und hat es sich zur Aufgabe gemacht, ein 

Verhalten und eine Denkweise anzuregen, 

die eine ökologisch, wirtschaftlich 

und sozial verträgliche Bewirtschaftung 

der Meere zum Ziel hat. Die Gründe, warum 

das so schwer ist, sind vielfältig. Die 

Fischindustrie ist eine global vernetzte, 

zugleich intransparente und enorm lukrative 

Branche. Ihr ist der Profit wichtig. 

Demgegenüber stehen Wissenschaft und 

Umweltschutz, deren Fachleute mit Zahlen 

und Fakten belegen, dass die Zustände 

der maritimen Ökosysteme mehr als 

besorgniserregend sind. Rund 30 Prozent 

der Fischbestände weltweit sind laut Welternährungsorganisation 

überfischt, zu 

viele Fische gehen weiterhin als unerwünschter 

Beifang schwer verletzt oder 

tot über Bord, Fanggeräte hinterlassen 

irreparable Schäden am Meeres boden. 

Hinzu kommt die illegale Fischerei, die 

sich nicht an Fangzeiten und Schutzzonen 

hält und verursacht, dass insbesondere im 

globalen Süden Kleinfischer leer ausgehen. 

Während dieser illegal gefangene 

Fisch überwiegend in Entwicklungs- und 

Schwellenländern gefangen wird, landet 

er an Fischtheken und in Tiefkühltruhen 

der Industrieländer. Trotz dieser Tatsachen 

bleibt der Aufschrei aus der Politik ebenso 

wie aus der Zivilgesellschaft aus. Wie 

kann das sein? Dazu Ursula Hudson, Vorsitzende 

von Slow Food Deutsch land: 

»Die politischen Entscheidungsträger sitzen 

zwischen den Stühlen von Industrielobby 

und Umweltschutzorganisationen. 

Dabei kommt auch die EU-Politik ihrer 

Verantwortung nicht nach und hält ihre 

eigene Gesetzgebung nicht ein. Seit der 

Reform der Gemeinsamen Fischereipolitik 

der EU macht man Schritte in die richtige 

Richtung, doch eindeutig zu langsam. Ihr 

Ziel, der Überfischung bis 2020 ein Ende 

zu setzen und Fischpopulationen schrittweise 

auf ein ökologisch verträgliches 

Niveau anzuheben, werden sie verfehlen. 

Die Stimmen derer, die radikal etwas ändern 

wollen, tönen eindeutig zu leise.« 

Zu leise oder quasi nicht vorhanden aber 

ist auch der Aufschrei aus der Bevölkerung 

über den Zustand der Meere und 

ihrer Bewohner. Viele Verbraucherinnen 

und Verbraucher verkennen Fisch als 

sensibles und kluges Lebewesen. Er sei 

zu nass, glitschig und außerhalb der 

Küstenlandschaften nicht ausreichend 

sichtbar, so Hudson. 

Im Rahmen verschiedener Veranstaltungen 

sucht Slow Food den Austausch mit Netzwerkpartnern, 

um Lösungen zu diskutieren, 

wie man der Überfischung ein Ende setzen 

könnte. Hier: Fish Dependence Day 2018 in 

Bremen; v.l.n.r. Kai Kaschinski (Fair Oceans), 

Ursula Hudson (Vorsitzende Slow Food 

Deutschland e. V.) und Sebastian Buschmann 

(Environmental Justice Foundation). 

Slow Food fordert, dass 

in Fisch theken nur legal gefangene, 

nicht überfischte 

Ware zu finden ist. 

Doch selbst diejenigen, die ihre Funktion 

und Mitverantwortung zum Schutz der 

Meere ernst nehmen, stoßen beim Fischkauf 

an ihre Grenzen. Sie können zwar 

inzwischen auf Entscheidungshilfen wie 

Fischsiegel verschiedener Produktionsfirmen 

und externer Organisationen zurückgreifen, 

um sich über Fischart sowie 

Fanggebiet und -methode zu informieren. 

Darunter sind Bio- und Umweltsiegel, 

denen wir ein Mindestmaß an Verlässlichkeit 

und Professionalisierung bei der Zertifizierung 

verdanken. Doch keines dieser 

Siegel leistet die lückenlose Rückverfolgbarkeit 

der gesamten Wertschöpfungskette 

für Fisch oder beantwortet die teils 

hochpolitischen und vor allem tagespolitischen 

Fragen wie: »Wie gefährdet ist ein 

Bestand unter Berücksichtigung stetiger 

Fluktuation? Ging der Fisch legal oder illegal 

ins Netz? Werden alle an der Wertschöpfung 

Beteiligten fair vergütet?«. Weil 

das vor dem Hintergrund der Vielzahl involvierter 

Personen und rechtlicher Spielräume 

kein Siegel abdecken kann, fordert 

Slow Food, dass hier der Staat und die 

Staatengemeinschaft den Grundstein für 

einen gewissenhaften Fischkonsum legen. 

»Das heißt, dass kein Fisch mehr, dessen 

Bestand überfischt ist, und bei dem nicht 


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* 

Von Hebammen 

und Kinderärzten 

Nicht ganz 

die Mama - 

aber fast. 

Slow Food macht sich mit Bildungsprojekten 

und Veranstaltungen in 

über 170 Ländern dafür stark, die 

Art, wie wir Lebensmittel produzieren und konsumieren, 

zukunftsfähig zu gestalten. Ziel ist eine bäuerlich-ökologische 

Landwirtschaft, die Förderung des traditionellen 

Handwerks sowie Verbraucherinnen und Verbraucher, die 

Genuss und Verantwortung miteinander verbinden. Seit 

1995 baut Slow Food Deutsch land e. V. Kompetenz im 

Bereich Ernährung bei Jung und Alt auf. Werden Sie Mitglied 

und unterstützen Sie Slow Food dabei, seine Ziele 

zu verwirklichen. slowfood.de 

zu hundert Prozent sichergestellt ist, dass er legal ins Netz 

ging, an unseren Fischtheken landet«, erklärt Hudson. 

Nur so können wir gemeinsam neue und zukunftsfähige 

Standards und Vertriebsstrukturen etablieren. Das bedeutet 

keinesfalls, dass die Menschen Fisch als Lebensmittel 

nicht mehr genießen sollen. Vielmehr geht es um einen reduzierten 

Konsum und den Griff zu Fischarten, die weder 

aus intensiver Aqua kultur stammen, noch zu solchen, die 

zu den bedrohten zählen. Stattdessen sollen Fischarten, 

die sich in ihren natürlichen Beständen bei entsprechendem 

Schutz schneller und leichter erholen und dabei 

ganz wunderbar schmecken, auf dem Teller landen. Die 

Gastronomie kann hier eine Vorbildfunktion übernehmen 

und Fisch in seiner Vielfalt zubereiten. Auch Slow Food 

Deutschland unterstützt dabei, Verbraucherinnen und 

Verbraucher auf sinnesfreudige Weise an neue Geschmäcker 

zu gewöhnen und lädt unter anderem dazu ein, 

Fischarten wie Karpfen unterschiedlich zubereitet zu verkosten. 

Am 16. September geht es dafür nach Franken. 

Informationen und Details zur Veranstaltung finden Sie 

unter slowfood.de 

››› Gastbeitrag Slow Food Deutschland e.V. 

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* Unabhängige Marktforschung Deutschland 2016 

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Der Natur so nah wie nie zuvor. 

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Mal im Ernst – egal, was man Ihnen erzählt, niemand ist 

in der Lage, Mutter Natur zu ersetzen. Auch wir können 

das nicht. Was wir jedoch können, ist, sie uns als Vorbild 

zu nehmen und zu versuchen, ihre Perfektion zu verstehen. 

Wir haben deshalb ein Fläschchen entwickelt, mit 

dem Babys zum ersten Mal ein rundum natürliches Trinkgefühl 

genießen können – fast wie an der Mutterbrust. 

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VOM FELD AUF DEN TELLER 

Es geht rund! 

Kein anderes Obst ist so beliebt wie der Apfel – und jetzt ist 

Erntezeit. Was man beim Pflücken und Lagern der knackigen 

Früchte beachten sollte und wie man sie verarbeitet, etwa 

zu saftigen Schokoküchlein, verraten hier die Profis vom 

FOOD & FARM-Magazin. 

Jährlich verzehren wir in Deutschland etwa 19 Kilogramm 

Äpfel pro Kopf. Die hohe Nachfrage liegt zum einen an den 

Inhalts stoffen, zum anderen an der großen Sorten- und 

Ge schmacks viel falt und den zahlreichen Verwendungs möglich 

keiten in der Küche. Durch ihre lange Haltbarkeit gibt 

es heimische Äpfel zudem fast ganzjährig im Handel. Der 

richtige Zeitpunkt für die Ernte variiert je nach Sorte von 

Anfang August bis Oktober. 

Reifeprüfung 

Nicht alle Sorten sind gleich nach der Ernte zum Verzehr 

geeignet. Man unterscheidet zwischen Pflück- und Genussreife. 

Pflückreif ist ein Apfel, wenn sich der Stiel bei Drehung 

gut von seiner Ansatzstelle am Baum löst. Genussreif 

sind Äpfel in den meisten Fällen erst Tage oder Wochen 

nach dem Pflücken, da sie Zeit zur Nachreife benötigen, bevor 

sie ihr typisches Aroma entwickeln. Übrigens: Äpfel sondern 

ein Reifegas (Ethylen) ab, das anderes Obst und vor allem 

auch Gemüse schneller altern lässt. Daher sollten Sie Äpfel 

stets separat aufbewahren. 

Wissen, was man isst 

Wer gern den Eigenanbau von Küchenzutaten 

ausprobieren möchte, erhält in 

der aktuellen FOOD & FARM eine Fülle 

von Inspirationen und praktischen Anleitungen. 

Und diesmal zusätzlich: Extra-Heft 

»Bier von mir! Selbst brauen – so einfach 

ist das«. Plus: Tolle Genuss-Reisen zu gewinnen! 

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FOOD & FARM-Ausgabe für nur 4,90 € unter 

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Nährwerte pro Portion 



Haltbarkeit: ca. 3 Monate bei 

kühler, dunkler Lagerung 

Südtiroler Apfel-Schokoküchlein im Glas 

Zutaten für 8 Einweckgläser (à 250 ml; 16 Portionen) 

3 Äpfel (z. B. Elstar) / 6 EL Wasser / 2 EL Zitronensaft / 

2 Pck Vanillezucker / 250 g Zartbitterschokolade / 150 g 

Butter / 6 Eier (M) / 125 g Zucker / 1 Prise Salz / 400 g gehackte 

Mandeln / 175 g Mehl / 1 EL Backpulver 

Zubereitung 

Äpfel mit Wasser, Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen, 

ca. 3 min dünsten, dann in einem Sieb abtropfen lassen. 

Apfelsaft dabei auffangen. 

Schokolade und 120 g Butter über dem heißen Wasserbad 

schmelzen. Eier, 100 g Zucker, Salz und 5 EL Apfelsaft dickschaumig 

aufschlagen. Butter-Schoko-Mischung unterrühren. 

Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterheben. 

Gläser mit übriger weicher Butter ausstreichen und mit 

rest lichem Zucker ausstreuen. Teig und Äpfel einfüllen, Gläser 

nicht verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 

(Um luft 160 °C) ca. 25 min backen. Gläser aus dem Ofen 

nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit Deckeln 

verschließen. 

Tipp: Ideal zum Verschenken oder als Dessert to go für 

die Mittagspause. 

Noch mehr unkomplizierte Rezepte mit den Lieblingen der 

Saison finden Sie im aktuellen FOOD & FARM-Magazin. 


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für 40 Jahre Vertrauen! 

Lassen Sie uns gemeinsam feiern 

LOGONA wünscht Ihnen viel Glück und Spaß 

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NEU 

NEU 

FOODBLOG DES MONATS 

Mediterran Kochen 

»Hallo, ich heiße Thoralf Obst, bin Fotograf und wohne in Machern 

bei Leipzig. Ich koche gerne für meine Familie und Freunde, 

be sonders die mediterrane Küche hat es mir angetan. Auf meinem 

Koch-Blog ›Mediterran Kochen‹ habe ich einige meiner Lieblingsrezepte 

versammelt.« 

Pappardelle mit Gorgonzolasauce 

und Balsamico-Birnen 

von Thoralf Obst 

mediterran-kochen.de 


400 g Pappardelle / 3 Birnen / 4 EL Crema di balsamico / 1 EL Bal samicoessig 

/ 1 Prise Meersalz / etwas Butter / 100 g Walnusskerne / 

200 g Gorgonzola piccante / 200 g Crème fraîche / 100 ml Weißwein 

(trocken) / Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 

NEUES DESIGN 

2 NEUE SORTEN 

3-FACHE VERANTWORTUNG 

Zubereitung 

Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung 

bissfest kochen. 

Die gewaschenen Birnen vierteln und entkernen. Birnenviertel 

in 3 Spalten schneiden. Crema di balsamico, Balsamicoessig und 

eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Birnen damit 

bestreichen und mit etwas Butter von beiden Seiten bei mittlerer 

Hitze anbraten. 

Walnusskerne grob hacken und in einer weiteren Pfanne leicht 

anrösten. 

Den in kleine Würfel geschnittenen Gorgonzola, Crème 

fraîche und Weißwein in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer 

Hitze und gelegentlichem Rühren den Gorgonzola schmelzen 

lassen und die Sauce reduzieren, bis sie schön cremig ist. Mit 

Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 

Pappardelle abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben und 

unterheben. Auf große Teller verteilen und mit Birnen sowie 

Walnusskernen garnieren. 

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Im Oktober 

Schwerpunkt 

Alnatura Bio-Bauern-Initiative (ABBI) 

Foodblog des Monats 

Buchweizen-Kurkuma-Curry 

von Heavenlynn Healthy 

Hersteller-Reportage 

Hier blüht es seit 30 Jahren: 

Besuch beim Bio-Pionier Sonnentor 

Mehr als 130 Alnatura Filialen, auch in Ihrer Nähe 

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Grenzach- Wyhlen 

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Heidelberg (3×) 

Ingolstadt 

Kaisers lau tern 

Karlsruhe (3×) 

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Koblenz (2×) 

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Königstein 

Kolbermoor 

Konstanz 

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Landsberg am Lech 

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IMPRESSUM 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken bach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführer von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch Redaktions leitung Susanne 

Salzgeber (SUS), Hochkirchstraße 9/2, 10829 Berlin, salzgeber.info, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Jonas Arbeiter, Darmstädter 

Straße 63, 64404 Bi cken bach Redaktion Lisa Beeretz, Jana Benke, Daniel Fehling, Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), Constanze 

Klengel, Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Tina Schneyer, Ina Schwegler, Julian Stock (JS), Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz-Chris tians-Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 96960 - 00 Fotos Adobe Stock: 54 Äpfel; 

Alnatura: 3 Porträt Rehn, 4 Schultüte; Arrigoni Battista S.P.A.: 24 Porträt, 25 Produkt-Fotos; Dorothee van Bömmel: 19 Porträt Kasch; Oliver 

Brachat: 6–7, 8–9, 10–11, 12–13; Busti Formaggi S.r.l.: 30, 31 Team; Marc Doradzillo: 29 Porträt Paefgen, 32–33, 48–49, 58 ABBI, Sonnentor; 

Fumagalli Industria Alimentari S.P.A.: 20, 21 Dorfladen (hist.), 23 Produktfotos; Maria Gabusi: 26–27, 28, 29 Leone d‘Oro/Sieger; heavenlynnhealthy.com: 

58 Curry; Mike Henning: 47 Porträt; Ulrike Holsten: 54 Rezept (Foodstyling u. Rezept: Nicole Reymann); iStock: 51 Blätter; Kasch: 

1, 31 Regal/Marzolino; Kaiser: 40–41; Tanja Kernweiss: 50–51 Kind, Blätterkrone; ©Loyz: 42 Beans-Books; Thoralf Obst: 56 Pappardelle; privat: 

17 Porträt; Birgit Rampe: 44–45 Illustration; Alessandro Sala: 21 Ferkel, 22–23, 25; Robert Seegler: Illustrationen 17, 34–35, 36, 46; Slow Food 

Archiv: 52–53; VISCOM Fotografie: 14–15, 18–19 ital. Spezialitäten, 38–39 Gestaltung usus.kommunikation, Berlin, usus-design.de 

Druck alpha print medien AG, Kleyerstraße 3, 64295 Darmstadt, gedruckt auf 100 % Recycling papier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive des Verfassers geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schrift licher 

Zustim mung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

Die Alnatura Super Natur 

Märkte sind zertifizierte 

Naturkost Fachgeschäfte und 

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zu 100 Prozent Öko-Strom.

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Unsere Pizzen werden in bester italienischer Pizzabäcker-Manier hergestellt. Der Teig wird 

mit frischem Quellwasser aus den Dolomiten zubereitet, zu Ballen geformt und ausgewalkt, 

mit echtem Bio-Mozzarella versehen und dann von Hand mit weiteren Bio-Zutaten und – 

passend dazu – mit handgefangenem followfish Thunfisch (Tonno) oder followfish Bio-Lachs 

(Salmone) gekrönt. Schließlich werden die Pizzen im typisch italienischen Holzofen gebacken. 

Tutto bene? Dann wünschen wir allen Alnatura-Kunden genussvolle Italien-Wochen. 

www.followfood.de

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Alnatura Magazin September 2018

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