Alnatura Magazin September 2018

HERSTELLER-PORTRÄT
Mit Herz backen.
Mit Verstand wachsen.
Beste und zeitgemäße Bio-Backwaren handwerklich herzustellen, das
reicht dem Bio-Pionier »Kaiser. Die Vollkornbäckerei« aus Wiesbaden,
meist »Biokaiser« genannt, nicht aus. Also verbindet der Alnatura
Partner der ersten Stunde auch in Sachen Wirtschaftsethik und
Unternehmens organisation Tradition und Innovation.
Als Volker Schmidt-Sköries 1976
die Bio-Bäckerei Kaiser als
alternativ und kollektiv geführtes
Unternehmen mit dem Grundsatz
»Zusammen leben – zusammen
arbeiten« gründete, hätte er sicher
nicht erwartet, dass sich Kaiser zu
einem der bedeutendsten Bio-Bäcker
Deutschlands entwickeln würde.
Damals war Bio-Landwirtschaft kein großes
Thema mehr: Neben dem 1924 gegründeten
Demeter-Verband gab es in Deutschland
nur die 1971 frisch gegründete Organisation
Bioland, die offiziell das Ziel der
Existenzsicherung kleinbäuerlicher Betriebe
und des Erhalts der Bodenfruchtbarkeit
verfolgte – als Gegenbewegung zur sich
seit den frühen 1900er-Jahren stark entwickelnden
Agrarindustrie mit all ihren
Folgen für Mensch und Erde. Die EU-Bio-
Verordnung zum Beispiel sollte noch 15
Jahre auf sich warten lassen und erst
1991 erlassen werden.
Die Motivation zur Gründung von
Kaiser waren ökologische, soziale und
gesundheitliche Werte, die in den über
40 Jahren des Bestehens nie an Bedeutung
verloren haben. »Wir waren die Ersten,
die Sonnenblumenkerne, die damals
als Vogelfutter galten, ins Brot getan haben,
und wurden dafür ausgelacht«, sagt
Schmidt-Sköries und lässt die Pionier-
Zeiten anstrengend, aber auch spannend
erscheinen. »Und wir haben auch die ersten
Höfe auf Bio umgestellt, was nicht
leicht war.« Im Laufe der Zeit wurde
aus den öko-sozial-gesunden Grundsätzen
eine individuelle Art der Unternehmensführung,
die für eine neue Form des
ethischen Wirtschaftens steht.
Qualität vor Masse Heute hat Kaiser
mit den 17 eigenen Filialen und Präsenz
auf mehreren regionalen Wochenmärkten
um die 270 Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter. Mit 15 Bäckereimeisterinnen
und -meistern hat das Unternehmen ein
hochqualifiziertes Team, und mit 33 Auszubildenden
(rund zwölf Prozent) eine
deutlich überdurchschnittliche Ausbildungsquote.
Erstaunlich ist, dass selbst
mit dieser Größe bei der Herstellung der
Backwaren noch vieles in traditioneller,
handwerklicher Arbeit abläuft. Automatisierung
hat zwar an manchen Stellen Einzug
gehalten, aber Qualität geht immer
noch klar vor Masse. Nicht nur der Teig,
auch alle Arbeitsschritte erhalten bei den
Wiesbadenern die nötige Zeit für Qualität
und Bekömmlichkeit. Seit dem Start der
Partnerschaft mit der ersten Alnatura Filiale
1986 in Mannheim sind mittlerweile
29 weitere Super Natur Märkte hinzugekommen
und Kaiser hat ein Liefergebiet
von Frankfurt bis Heidelberg.
Das Sortiment umfasst alle möglichen
Produkte: vom rustikalen Urkornbrot über
den beliebten »Paarweck« aus Weizenauszugsmehl
bis hin zu trendigen Mini-
Dinkel-Quiches mit Ziegenkäse und Datteln
sowie feinen Kuchen und Stückchen.
Theo Kaiser, der Mitbegründer
und Namensgeber
der Bio-Bäckerei.
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