Alnatura Magazin September 2018

MEINE ERNÄHRUNG
Laktosefrei
Die menschliche Ernährung ist vielfältig und die persönlichen
Aspekte bei der Lebensmittelwahl sind entsprechend individuell.
Das Magazin befragt Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie
Kundinnen und Kunden zu ihrer Ernährung und stellt sie in dieser Serie vor.
Im September ist es Martina Grimm, die sich laktosefrei ernährt.
Die Laktose ist ein wichtiges
Kohlenhydrat der Milch. Für
dessen Verdauung, also den
Abbau im Körper, sorgt das Enzym
Laktase. Mangelt es an diesem oder
seiner Aktivität, so spricht man von
einer Laktoseintoleranz. Den Abbau
des unverdauten Zuckers übernehmen
dann Dickdarm-Bakterien – mit
unangenehmen Folgen wie Bauchschmerzen,
Blähungen oder Durchfall.
Du ernährst dich laktosefrei. Warum?
Martina Grimm: »Vor sechs Jahren erhielt
ich von einer Fachärztin die Diagnose
Laktoseintoleranz. Dem Arztbesuch ging
voraus, dass ich immer wieder mit für mich
rätselhaften Beschwerden zu kämpfen
hatte: Bauchkrämpfe, Durchfall, schmerzhafter
Blähbauch – und das immer zu
ähnlichen Uhrzeiten. Im Nachhinein kein
Wunder: Wenige Stunden nach dem morgendlichen
Milchkaffee fing der Darm
an zu rebellieren. Ich ließ also erst einmal
alles Laktosehaltige konsequent weg
und hatte keine Beschwerden mehr.«
Welche Herausforderungen gibt
es im Alltag?
»Ich habe das Glück, in einer Großstadt
zu leben: Kaffee mit Milchalternativen
gibt es an jeder Ecke, die Cafés bieten oft
veganen Kuchen an und zu Hause mache
ich cremige Saucen gerne mit Mandelmus
statt Sahne. Auf spezielle laktosefreie Produkte
greife ich eigentlich kaum zurück.
Zumal ich inzwischen weiß, dass ich zum
Beispiel normalen Hartkäse mit seinem
moderaten Laktosegehalt gut vertrage –
das ist allerdings bei jeder/jedem Betroffenen
unterschiedlich. Herausforderungen
gibt es höchstens auf Reisen.«
Was sagen Freunde und Bekannte
über deine Ernährungsweise?
»Sie kennen ja die Gründe und meinen
Leidensweg. Insofern unterstützen sie
mich gern, zumal alle auch gerne kochen
und Neues ausprobieren. Bei Einladungen
bringe ich trotzdem gerne selbst etwas
zum Buffet mit oder habe Milchersatz für
meinen Kaffee im Gepäck.«
Hast du ein Lieblingsgericht,
-restaurant oder -kochbuch?
»Eines unserer Familienrezepte, das die
Kinder lieben: ein cremig-süßer Schoko-
Shake aus eingeweichten Cashew kernen,
reifen Bananen und ungesüßtem Kakaopulver.
Ich bin großer Fan der Kochzeitschrift
»Köstlich vegetarisch«. Sie enthält
immer auch tolle milchfreie Rezepte und
gibt Tipps zu Austauschzutaten an die
Hand. Aufbewahrt in einem Stehsammler
mit vielen bunten Haftnotizen und Markierungen,
sind die Hefte mein persönliches
Laktosefrei-Kochbuch.«
››› Das Interview führte Anja Waldmann.
Martina Grimm
kam vor sieben
Jahren zu Alnatura.
Angefangen hat
sie im Produktmanagement,
inzwischen
arbeitet
sie in der Presseund
Öffentlichkeitsarbeit.
Sie
wohnt mit ihrer
Familie und zwei Katzen in Frankfurt am Main.
Das tägliche Pendeln mit der Bahn zum
Büro nutzt sie für eine ihrer Leidenschaften:
das Lesen von Büchern und Food-Blogs.
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