Alnatura Magazin September 2018

VOM FELD AUF DEN TELLER
Es geht rund!
Kein anderes Obst ist so beliebt wie der Apfel – und jetzt ist
Erntezeit. Was man beim Pflücken und Lagern der knackigen
Früchte beachten sollte und wie man sie verarbeitet, etwa
zu saftigen Schokoküchlein, verraten hier die Profis vom
FOOD & FARM-Magazin.
Jährlich verzehren wir in Deutschland etwa 19 Kilogramm
Äpfel pro Kopf. Die hohe Nachfrage liegt zum einen an den
Inhalts stoffen, zum anderen an der großen Sorten- und
Ge schmacks viel falt und den zahlreichen Verwendungs möglich
keiten in der Küche. Durch ihre lange Haltbarkeit gibt
es heimische Äpfel zudem fast ganzjährig im Handel. Der
richtige Zeitpunkt für die Ernte variiert je nach Sorte von
Anfang August bis Oktober.
Reifeprüfung
Nicht alle Sorten sind gleich nach der Ernte zum Verzehr
geeignet. Man unterscheidet zwischen Pflück- und Genussreife.
Pflückreif ist ein Apfel, wenn sich der Stiel bei Drehung
gut von seiner Ansatzstelle am Baum löst. Genussreif
sind Äpfel in den meisten Fällen erst Tage oder Wochen
nach dem Pflücken, da sie Zeit zur Nachreife benötigen, bevor
sie ihr typisches Aroma entwickeln. Übrigens: Äpfel sondern
ein Reifegas (Ethylen) ab, das anderes Obst und vor allem
auch Gemüse schneller altern lässt. Daher sollten Sie Äpfel
stets separat aufbewahren.
Wissen, was man isst
Wer gern den Eigenanbau von Küchenzutaten
ausprobieren möchte, erhält in
der aktuellen FOOD & FARM eine Fülle
von Inspirationen und praktischen Anleitungen.
Und diesmal zusätzlich: Extra-Heft
»Bier von mir! Selbst brauen – so einfach
ist das«. Plus: Tolle Genuss-Reisen zu gewinnen!
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gelingt leicht
Zubereitungszeit: ca. 60 min
Nährwerte pro Portion
Energie 425 kcal, Fett 29 g,
Kohlen hydrate 28 g, Eiweiß 10 g
Haltbarkeit: ca. 3 Monate bei
kühler, dunkler Lagerung
Südtiroler Apfel-Schokoküchlein im Glas
Zutaten für 8 Einweckgläser (à 250 ml; 16 Portionen)
3 Äpfel (z. B. Elstar) / 6 EL Wasser / 2 EL Zitronensaft /
2 Pck Vanillezucker / 250 g Zartbitterschokolade / 150 g
Butter / 6 Eier (M) / 125 g Zucker / 1 Prise Salz / 400 g gehackte
Mandeln / 175 g Mehl / 1 EL Backpulver
Zubereitung
Äpfel mit Wasser, Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen,
ca. 3 min dünsten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Apfelsaft dabei auffangen.
Schokolade und 120 g Butter über dem heißen Wasserbad
schmelzen. Eier, 100 g Zucker, Salz und 5 EL Apfelsaft dickschaumig
aufschlagen. Butter-Schoko-Mischung unterrühren.
Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
Gläser mit übriger weicher Butter ausstreichen und mit
rest lichem Zucker ausstreuen. Teig und Äpfel einfüllen, Gläser
nicht verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C
(Um luft 160 °C) ca. 25 min backen. Gläser aus dem Ofen
nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit Deckeln
verschließen.
Tipp: Ideal zum Verschenken oder als Dessert to go für
die Mittagspause.
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Saison finden Sie im aktuellen FOOD & FARM-Magazin.
54 Alnatura Magazin September 2018