Issue 44

ИНТЕРВЬЮ
маю, что у нас это не приживется.
Например, тот же самый мясной
хлеб, который можно купить чуть
ли не в каждом продовольственном
магазине, у нас далеко не
массовый продукт.
КАКОВЫ ОБЪЕМЫ ВЫПУСКА
ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ НА
СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ, КАКОВА
ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА?
– Роста у нас почти нет, можно
сказать, все стабильно. Если
раньше мы производили 6–7 т в
сутки и развозили их шестью машинами
по магазинам, то сейчас
имеем примерно тот же объем
и развозим пятнадцатью машинами.
Заказы мельчают – если
раньше магазин брал 20 кг продукции
на три дня, сейчас хочет
брать по 5 кг каждый день.
Магазины хотят свежую продукцию,
причем в более мелкой фасовке
– не как раньше шинка по 2 кг, а,
скажем, по 500 г. Соответственно,
у нас растут накладные расходы.
Но мы не гонимся за тоннажем,
мы хотим его удержать и добиться
ротации продукции.
Это всегда непросто — и ассортимент
обновить, и одновременно не
убрать с рынка продукцию, которая
пользуется популярностью.
В СРЕДНЕМ КАК ЧАСТО
ОБНОВЛЯЕТСЯ АССОРТИМЕНТ?
– Новинки появляются примерно
раз в месяц, но это творческий
процесс, поэтому плана по ним
нет. Идеи для новой продукции
приходят из разных источников:
бывает, что технолог приносит
новости от поставщиков специй
или оболочки, рассказывает о
своих разработках, и мы вносим
изменения в свой продукт, может
быть и запрос от наших покупателей
на изменения в продукте.
ДАВАЙТЕ ПЕРЕЙДЕМ К ТОМУ,
ЧТО ВСЯ ВАША ПРОДУКЦИЯ
И В ЦЕЛОМ ПРОИЗВОДСТВО
ОКАЗАЛОСЬ ПЕРВЫМ В РОССИИ
СЕРТИФИЦИРОВАННЫМ
ПРОИЗВОДИТЕЛЕМ МЯСНОЙ
ПРОДУКЦИИ БЕЗ ГЛЮТЕНА.
РАССКАЖИТЕ О ПРЕДЫСТОРИИ.
– Запросы от потребителей на
проверку мясной продукции на
содержание глютена появились
у нас около шести лет назад.
Понятно, что мясо само по себе
глютен не содержит, однако при
производстве мясной продукции
используются различные ингредиенты,
в которых его можно
обнаружить. Мы стали изучать
этот вопрос: начали запрашивать
информацию у поставщиков о
проведении исследований ингредиентов
на содержание глютена и
документальное подтверждение
его отсутствия. Также мы проводили
лабораторные испытания
своей продукции в аккредитованных
лабораториях и получали
подтверждение, что в продукции
нет этого аллергена. Затем стали
приходить запросы на производство
сосисок, колбас без глютена,
и мы начали их производить
небольшими партиями, соблюдая
все правила и нормы для безглютеновой
продукции.
Все сотрудники прошли обучение,
узнали, что такое глютен и почему
важно соблюдать все правила,
чтобы исключить его попадание
в продукцию. На этикетке была
размещена информация о том,
что продукция не содержит глютена,
но на производстве используются
ингредиенты, в которых
он может содержаться.
Нашим партнером стало Санкт-
Петербургское общество больных
целиакией «Эмилия», которое
предложило нам полностью сертифицировать
производство как
безглютеновое. В течение года
наша команда целенаправленно
шла к этому несмотря на то, что
почти вся продукция уже была
без глютена, но две позиции все
же его содержали. И только после
того, как все ингредиенты, содержащие
глютен, были выведены
с производства, получены документальные
подтверждения от
поставщиков об отсутствии данного
аллергена в сырье, проведены
лабораторные испытания, мы
решились на этот шаг.
И ЧТО ПРОИЗОШЛО ПОТОМ?
– Мы сообщили нашим поставщикам
о том, что выводим глютен с
производства, и поэтому теперь
все ингредиенты должны поступать
к нам только с подтвержденным
его отсутствием. Затем представители
общества «Эмилия»
провели у нас аудит, и по его результатам
мы получили свидетельство
о том, что производство
«Мит Стар» производит колбасы и
деликатесы, согласно нормам для
безглютеновой продукции. Также
мы получили право использовать
знак «Перечеркнутый колос» –
это международный символ безопасности
продуктов без глютена.
MSP Magazine | JUNE/JULY 2020 | 43