KACHEN #28 (Autumn 2021) English Edition

DOSSIER
QUINOA ROUGE
FAÇON RISOTTO
2 personnes 25 minutes 20 minutes
› 200 g de quinoa rouge
› 2 échalotes ciselées
› 25 g de beurre salé
› ½ l de bouillon
› 100 ml de Pinot Blanc
› 2 c. à s. de cèpes séchés
› 100 ml de lait de coco
› 100 g de tofu
› 1 c. à s. d’huile d’olive
› 2 pincées de sucre brun
› sel de Bertrand
› basilic frais, pour servir
1 Rincer le quinoa et le cuire à feu vif dans le Pinot Blanc et
le bouillon pendant 15 minutes jusqu’à ce que (presque)
tout le liquide ait été absorbé ou se soit évaporé.
2 Ajouter les échalotes, les cèpes, le coco et cuire de
nouveau durant 5 – 8 minutes. Poivrer et saler à la
fin de la cuisson.
3 Couper le tofu en dés et le faire caraméliser dans
l’huile d’olive, le sucre brun et le sel de Bertrand
pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien
doré et caramélisé.
4 Servir en assiette creuse avec le Tofu placé dessus,
quelques feuilles de basilic et un peu de lait de coco.
71
RECETTES
PHOTOS
Bertrand Duchamps
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.28 | AUTOMNE 21