MSP Magazine Issue 54

основного продукта, потому что обрезки и
основной продукт затем продолжают перемещаться
по отдельным конвейерным системам
к своему следующему пункту назначения
в ходе производственного процесса. Таким
образом, ценные обрезки не превращаются
в низкокачественный продукт. Вместо этого,
отдельная линия переработки, предназначенная
только для них, превращает их в высококачественное
мясное изделие.
4. КАК СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ
ПОРЦИОНИРОВАННОЕ МЯСО
ВЫГЛЯДЕЛО НАТУРАЛЬНО?
Хорошая презентация тоже очень важна.
Обрезанное филе из грудки должно выглядеть
на прилавке магазина так, будто оно вообще
не обрезанное. Это значит, что нарезку необходимо
осуществлять под углом, по краю филе.
При нарезке медальонов, палочек, наггетсов
или кубиков очень важно, чтобы все порции выглядели
одинаково и имели один и тот же вес.
14. – 19. 5. 2022
Frankfurt am Main
Proven
Technologies
for Pioneering
Products
IFFA, the world’s leading
protein processing and
packaging show since 1949
Современное оборудование для порционирования
работает с очень высокой точностью
и обеспечивает одинаковые куски мяса, которые
выглядят натурально. Даже имеется
возможность регулировки угла нарезки. Теперь
натуральный внешний вид продукта обеспечивается
не за счет большого количества
производственных отходов. Сегодня порционирование
является быстрым процессом, в
котором каждый грамм имеет огромное значение.
Точность нарезки теперь составляет
менее 5 граммов. 5 граммов могут казаться
незначительными, но это не так. Возьмем, к
примеру, 14 400 кусков мяса в час, которые
перерабатываются в течение 8-часовой смены.
Таким образом, потери составляют 115
кг ценного мяса в день. При использовании
современного оборудования для порционирования
такие потери остаются в прошлом.
Независимо от способа нарезки филе, она
осуществляется с очень высокой точностью