“DIAGNÓSTICO DE LA PRODUCCIÓN DE POLLO PARRILLERO ...

pollos, las almacenadoras y distribuidoras de los productos avícolas. En tal
sentido, los mataderos independientes han ido desapareciendo en la medida
que el estado ha introducido regulaciones en las ganancias unitarias posibles
de obtener en este nivel de comercialización (CAO, 2003).
La casi totalidad del pollo del mercado del pollo es faenado industrialmente,
por medio de mataderos integrados, como se señalo anteriormente, con
escalas y niveles tecnológicos elevados. Así se tiene que la industria
procesadora de este circuito que beneficia el pollo proveniente de las granjas
de pollos de engorde genera los siguientes productos: Pollo Entero, Pollo
despresado (muslo de pollo, Pechuga con o sin hueso o milanesa, alas,
mollejas, hígado, picadillo de pollo), Embutido de pollo (jamón de pechuga,
jamón de muslo, salchicha de pollo) (North y col., 1984).
3.7. Costos de Producción Avícola.
Las empresas de integración vertical, que unen eslabones desde la
generación de huevos fértiles hasta la producción de carne de pollo y
huevos, son las que alcanzan los mayores beneficios. Se ha comprobado
que con la instalación de la fábrica de alimentos balanceados, se reduce los
costos en alimentación de las aves aproximadamente un 30%, esto en el
caso de la alta tecnología aplicada, mientras que en la media y baja el grado
de integración es menor y no se diga en la baja que tiene que adquirir en el
mercado los pollitos bb, los balanceados y demás insumos, encareciéndose
los costos de los productos terminados, por lo tanto el beneficio es menor. A
continuación damos un ejemplo:
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