UNIVERSIDAD “Dr. JOSÉ MATIÁS DELGADO” - Biblioteca UJMD ...

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ÍNDICE CONTENIDO PÁGINA INTRODUCCIÓN………………………………………. i CAPÍTULO 1 PLANTEAMIENTO Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ………………………………………. 1 1.1 PERSPECTIVAS DENTRO DEL CAFTA……..… 2 1.2 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN…..……….…. 4 1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA…..……..….. 4 1.4 OBJETIVOS…………………………….………….. 5 CAPÍTULO 2 MARCO TEÓRICO ……………………..………… 6 2.1 EL CACAO, CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA…………………………………………….. 6 2.2 CULTIVO DE CACAO…………………………… 8 2.3 PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO…….. 8 2.4 CULTIVO DEL CACAO Y SU IMPORTANCIA ECONÓMICA……….…….. 9 2.5 DEMANDA DEL CACAO……………….……….. 11 2.5.1 MERCADO INTERNO………………..………… 11 2.5.2 MERCADO EXTERNO……………..………….. 15 2.6 PROCESAMIENTO ARTESANAL DEL CACAO……………………………………... 17 2.6.1 SECADO ARTESANAL TRADICIONAL……….. 17
2.6.2 FERMENTADO Y SECADO EN CONDICIONES CONTROLADAS A NIVEL INDUSTRIAL……………………….…. 18 2.7 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DEL CACAO…………………………………….…… 20 2.7.1 TRATAMIENTO POSTCOSECHA DEL CACAO………………………………….…… 25 2.7.2 CAMBIOS FISICOQUÍMICOS QUE SE DAN EN LAS PRINCIPALES ETAPAS DEL TRATAMIENTO POSTCOSECHA DEL CACAO…………………………….…….. 26 2.8 ESTRATEGIAS DE DIVERSIFICACIÓN AGROINDUSTRIAL…………………….….. 31 2.9 CULTIVO DEL CACAO EN EL SALVADOR 32 2.9.1 ZONAS DE CULTIVO ……………………… 32 2.9.2 CADENAS PRODUCTIVAS……………….. 33 2.10 PRODUCTOS DE CACAO………………. .. 34 2.11 ESTADO ACTUAL DEL CACAO EN EL SALVADOR…………………………. 34 2.12 ANTECEDENTES ……………………….. 35 CAPÍTULO 3 PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS………… … 38 3.1 HIPÓTESIS DE TRABAJO H1………….…..…. 38 3.2 HIPÓTESIS NULA Ho ………………..………… 38 3.3 OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPÓTESIS………………………..…………...... 38
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