UNIVERSIDAD “Dr. JOSÉ MATIÁS DELGADO” - Biblioteca UJMD ...

2.10 PRODUCTOS DE CACAO
El consumo de cacao en nuestro país es similar al del resto del mundo,
es decir, se hace a través del chocolate y sus otros derivados; generalmente
el cacao que es producido nacionalmente y el importado es ocupado, en
buena parte, para elaborar chocolate artesanal que comúnmente se le llama
tablilla, este es comercializado en los diferentes mercados y supermercados
a nivel nacional, el cual es primordialmente consumido en forma de bebida
caliente.
Este grano es comprado en los diferentes mercados a nivel nacional, a
través de los intermediarios e importadores, siendo el principal proveedor el
mercado Central y los distribuidores de granos básicos que se encuentran en
la Calle Gerardo Barrios.
Otros consumidores de cacao en grano es la industria dedicada a la
elaboración de confitería y golosinas, para la cual el chocolate es una de sus
materia prima base; pero en los últimos años muchos de los procesadores
nacionales, han optado por cambiar al cacao ya procesado, que es conocido
como Molienda de cacao, que se importa de diferentes partes del mundo.
Este cambio a los productos ya procesados se debe primordialmente a la
escasez que se tiene de cacao en algunas épocas del año a nivel regional, y
últimamente se ha visto agravado debido a que los principales proveedores
(Nicaragua, Honduras y Guatemala), han empezado a comercializar el grano
en los mercados asiáticos y europeos.
2.11 ESTADO ACTUAL DEL CACAO EN EL SALVADOR
El nivel de producción del cacao nacional, en nuestro país no satisface la
demanda continua del grano y de sus derivados, esto ha sido originado
primordialmente debido a que no existe un interés por parte del Gobierno
Central a través del Ministerio de Agricultura que promueva este cultivo, así
como lo hace con otros como la caña de azúcar. El Salvador se ha visto
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