Plan Integral de Promoción del Café de México - amecafé

Plan Integral de Promoción del Café de México 2012
3.- Cadena Productiva.
3.1 Información Básica del Producto.
Aspectos botánicos
El café pertenece a la familia de las Rubiaceas y aunque en esta familia se encuentran más de 500
géneros y 6 mil especies, el café es sin duda la que mayor importancia tiene económicamente
hablando. Se ubica en el género Coffea y existen alrededor de 25 especies nativas de África de las
cuales sólo dos tienen relevancia comercial: arábica y canephora.
El café de la especie arábica o arábiga con más de 70 variedades representa un 60% de la
producción del café a nivel mundial, el resto corresponde al café canephora y en escasa cantidad
el café de la especie liberica y excelsa. El café arábigo es originario de Etiopía y es muy sensible a
los cambios de humedad y a la presencia de enfermedades como la roya y al ataque de insectos
como la broca. Se desarrolla mejor si se cultiva en altitudes mayores a los 900 m.s.n.m. 9
desarrollando en taza mucho aroma, dulzor y acidez.
Por su parte, el café canephora es más resistente a enfermedades e insectos, se desarrolla mejor
en climas cálidos y en altitudes menores a los 700 m.s.n.m. Es una especie de alto rendimiento con
forma oval y un perfil en taza de mucho cuerpo pero con sabores amargos muy marcados. Tiene
su origen en las zonas ecuatoriales de África. 10
En México, el 97% de la producción de todos los estados cafetaleros se obtiene de la especie
Coffea arábiga y sólo el 3% de la producción corresponde a la especie Coffea canephora o mejor
conocida como robusta la cual se cultiva en zonas bajas de Veracruz (Tezonapa y Tepatlaxco),
Chiapas (Cacahoatán) y Oaxaca (Tuxtepec y Valle Nacional).
Las variedades de arábigos que se cultivan más en nuestro país son Typica, Caturra y Bourbón,
aunque hay otras variedades de menor importancia como el Mundo Novo, Garnica, Catuai,
Catimor y Máragos. 11
Historia del café
Existen muchas leyendas en torno al origen del cultivo café, pero es cierto que esta actividad ya se
realizaba de forma importante en Yemen en el siglo XV por los árabes quienes cuidaban
celosamente los granos para evitar que se propagara el cultivo a otros países y así pudieran
controlar su comercio. Para 1616, los holandeses lograron reproducir algunas semillas en
invernadero y se encargaron de propagar su cultivo en Malabar, India y en Java, Indonesia. Hacia
9 Metros Sobre el Nivel Medio del Mar.
10 OIC www.ico.org
11 FIRA