Plan Integral de Promoción del Café de México - amecafé

5.6 Desarrollo de la Estrategia
Los componentes de la presente propuesta de Plan Integral de Promoción del Café de México,
permitirán sentar las bases estructurales para la adecuada inserción de los productores de café a
la cadena de valor y, facilitar la participación corresponsable de beneficiadores, tostadores y
comercializadores en el proceso de fortalecimiento de la imagen y la presencia del Café de México
tanto en el mercado nacional como internacional.
Concepto de apoyo: 1.- Certificación y uso de esquemas de calidad de
productos agropecuarios, pesqueros y acuícolas.
Descripción General: Este concepto de apoyo busca propiciar el reconocimiento del Café de
México desde origen y comprende las actividades necesarias para evaluar y certificar en México la
calidad del café bajo estándares y protocolos que son reconocidos por los consumidores y la
industria a nivel internacional, como es el caso de la Certificación Q.
La Certificación Q es un programa a nivel internacional manejado por el Coffee Quality Institute
(CQI) con sede en los Estados Unidos que ha desarrollado esta certificación para dar garantía a los
compradores de que los cafés que se ofertan bajo este esquema y que ostentan esta certificación,
cuentan con todas las características físicas y sensoriales para considerar ese café como café de
especialidad. La Certificación Q ha demostrado su utilidad no sólo por la amplia aceptación y
reconocimiento de los mercados de especialidad a nivel internacional, sino también por la
factibilidad de identificar áreas de mejora de la calidad del producto a lo largo del proceso a nivel
del productor y del beneficiador.
AMECAFE es el representante en México del CQI, lo cual se formalizó con la firma de la carta de
entendimiento entre ambas partes en abril de 2010 34 ,(ver apéndice 1) el entrenamiento de
algunos catadores Q y la disponibilidad de las instalaciones y equipo básico para el Laboratorio.
Público Objetivo: Beneficiadores y tostadores de Café de México.
Actividades Específicas:
a) Desarrollo de Protocolo de Evaluación y Certificación Q para México.
Comprende la elaboración de 1 Protocolo de Evaluación Q adaptado al Café de México, 1 Manual
de Organización y Gestión de Procesos del Laboratorio.
A pesar de que existen los parámetros del CQI para evaluar el café, en México no existe un
protocolo desarrollado ni manuales adecuados para realizar todo el proceso. Para esto se
convocará a los especialistas en la elaboración de protocolos de Catación para que desarrollen
durante los tres primeros meses que dure el proyecto todos los pasos que se deben seguir para la
34 Se anexa copia de dicho documento en el Apéndice 1
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