Plan Integral de Promoción del Café de México - amecafé

Plan Integral de Promoción del Café de México 2012
superficies mayores a 5 hectáreas. En los datos del PNC 14 se observa una preponderancia de los
estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo pues concentran el 94% de la
superficie y número de productores.
Procesamiento
Tabla 2. Concentrado de Padrón Nacional Cafetalero*
Fuente: SIAP 2010 www.siap.gob.mx
*Superficie en hectáreas
Nuestro país se ha caracterizado por la exportación de cafés suaves, por lo que cerca del 90% de
la producción se beneficia a través de la vía húmeda. Hacia el 2002, existían en México cerca de 2
mil unidades de beneficio húmedo y más de 440 unidades para el beneficio seco. En Chiapas y
Veracruz se encuentran el 70% de beneficios húmedos y el 53% de beneficios secos. 15 .
Esta industria intermedia juega un papel elemental en la producción y comercialización del café
verde pues a nivel técnico permite obtener un producto final de calidad y a su vez, el beneficio es
un área de gran intercambio comercial, pues en él convergen los productores para la entrega de
café cereza que como ya se ha señalado constituye un porcentaje muy importante de la
comercialización.
Después de la cosecha existen dos procesos de beneficiado (húmedo y seco) a través de los cuales
es posible obtener el café verde (oro) o crudo en grano que es como se cotiza y comercializa a
nivel internacional como materia prima para el proceso de tostado.
Los cafés que luego de cosecharse pasan por un proceso de despulpado, fermentado y lavado
antes de llegar a secarse, se denominan cafés “lavados”; mientras que aquellos que son
deshidratados sin haberse despulpado y lavado, son llamados “naturales”. Si bien los primeros son
más comercializados y considerados como de mejor calidad, los naturales también tienen
14 Corte actualizado al mes de julio de 2010.
15 Fuente FIRA