Julio 2011 - Cantabria Negocios

del nuevo establecimiento en la ciudad,
llegó la siguiente inversión. “Desde
el primer momento teníamos intención
de crecer, y siempre pensando en
lograr ser una empresa sostenible
desde todos los puntos de vista –afirma
Carlos Zamora–. Por ello, decidimos
reinvertir lo obtenido en nuestro
primer año en formación, calidad del
producto, mejora de las condiciones
de nuestros trabajadores
y en nuevos proyectos,
constante que aún hoy mantenemos
y que nos ha permitido
crecer en plena crisis”.
En esta ocasión se pretendía
crear un restaurante con
un carácter más urbano, en el
que se pudiesen tomar desde
unas raciones hasta un plato a
cualquier hora del día. El resultado
fue el Días Desur, que
comenzó a servir comidas a
mediados de 2007.
Posteriormente, en 2009,
estos dos emprendedores cántabros,
pensaron que había
llegado el momento de abrir
un nuevo negocio, pero consideraron
que debían hacerlo
en otro punto de la geografía
española, dado que tener tres
establecimientos en una ciudad de las
dimensiones de Santander parecía
complicado. Así, se decantaron por
Valladolid, en donde el Otras Luces,
que así se llama el restaurante, cuenta
con una gran afluencia de público.
Sin embargo, mientras se encontraban
en pleno desarrollo del proyecto
en tierras pucelanas, una llamada les
hizo replantearse la posibilidad de
contar con un nuevo local en la capital
de Cantabria. Los hermanos García
Borboya se pusieron en contacto con
los gerentes del Grupo Deluz para
ofrecerles la posibilidad de hacerse
con el Machichaco, restaurante que
cuenta con 80 años de historia en la
ciudad y que sus propietarios querían
traspasar por motivos familiares, pero
sin que eso supusiese un cambio en la
identidad y filosofía del establecimiento.
“Eran clientes habituales del Deluz
y les gustaba como hacíamos las cosas.
Por eso esperaron un año a que
finalizásemos con todo lo referente al
Otras Luces y nos ayudaron con la financiación.
A cambio nosotros nos
comprometimos a conservar las señas
del Machichaco tradicional y a mantener
los puestos del personal que llevaba
años con ellos. Tras reformar el
local y ampliar un poco la carta, lo
abrimos en 2010, y hemos mantenido
ese espíritu de taberna marinera, de
recetas tradicionales, de arroces y de
cocina santanderina 100%”, asegura
Lucía Zamora.
Hoy, y a pesar de que el Grupo Deluz
cuenta con tres restaurantes en la
misma ciudad, todos sus establecimientos
ofrecen un rendimiento positivo, algo
que se debe, según sus responsables,
al esfuerzo realizado por diferenciar
la oferta de cada uno de ellos. De
hecho, la firma en su conjunto cerró el
2010 con una facturación cercana a
los 6 millones de euros.
Restaurantes sostenibles
Actualmente, entre los cuatro negocios
con los que cuenta el Grupo Deluz
hay 105 personas trabajando, 85 de
las cuales pertenecen a los restaurantes
con los que la firma cuenta en Santander.
Y para gestionar semejante capital
humano los hermanos Zamora
han optado por un modelo empresarial
sostenible. Esto consiste, según sus pro-
pias palabras, en, básicamente, mantener
implicada y satisfecha a la plantilla
ya que “un empleado contento es
un empleado eficaz”. Para ello resulta
fundamental cuidar todos los aspectos,
como que haya un 50% de mujeres y
de hombres en todos los niveles de la
compañía, incluyendo los puestos directivos.
Además, se facilita la conci-
La plantilla del Grupo Deluz, entre los cuatro negocios con los que cuenta, está formada por 105 personas.
Empresas
liación de la vida familiar y laboral del
personal, poniendo a disposición de
quienes tengan hijos turnos de mañana
o fines de semana libres. Del mismo
modo, en el Grupo Deluz se valora la
diversidad, como demuestra que el
25% de los trabajadores tenga más de
45 años y que otro 25% proceda de
más allá de las fronteras españolas,
con empleados nacidos en 17 países
distintos. Además, según afirma Carlos
Zamora, se facilita la promoción interna
de los propios trabajadores, se invierte
en formación continuamente y se
fomentan, siempre que es posible, las
mejoras salariales y los incentivos.
“Hemos contratado gente de hasta 60
años de edad; tenemos en nuestro
equipo a personas en riesgo de exclusión
social y a discapacitados psíquicos;
muchos de los empleados que
ahora desempeñan puestos directivos
empezaron en labores de limpieza o
similares; el 75% de nuestra plantilla
tiene contrato indefinido… Todo nues-
cantabria
negocios JULIO 2011
CEA BENITO
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