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Empresas<br />
tro éxito se lo debemos a las personas<br />
que forman esta firma, y creo que<br />
es de ley demostrárselo con hechos,<br />
no sólo con palabras”, asegura.<br />
Pero la apuesta de esta joven empresa<br />
por el desarrollo sostenible no<br />
sólo se da a nivel interno, sino que se<br />
extiende, además, a su entorno. Por<br />
ello tres años atrás puso en marcha un<br />
proyecto de comercio justo que establece<br />
una relación comercial directa<br />
con los ganaderos de la región, sin intermediarios<br />
de por medio. Así, se les<br />
adquiere un número determinado de<br />
terneros y corderos ecológicos enteros<br />
–alrededor de 140 y 250 al año, respectivamente–<br />
a un precio anual preestablecido<br />
e independiente de los vaivenes<br />
que experimente el mercado, lo<br />
que garantiza al profesional unos ingresos<br />
fijos y al cliente de Deluz el consumo<br />
de un producto de calidad criado<br />
en <strong>Cantabria</strong>. Del mismo modo, to-<br />
do el pescado que llega a los restaurantes<br />
de la firma en la región se adquiere<br />
en las lonjas de la comunidad<br />
autónoma, y siempre dentro de temporada,<br />
huyendo de la importación de<br />
género más barato de otras regiones y<br />
países, lo que favorece el desarrollo<br />
del sector pesquero cántabro. “El trato<br />
directo con nuestros proveedores difi-<br />
culta ciertos aspectos, como la configuración<br />
de la carta, porque no podemos<br />
ofrecer determinados productos<br />
tanto como se demandan. Por ejemplo,<br />
si de un ternero se obtienen cuatro<br />
solomillos y cuatro entrecots, sólo<br />
ocho clientes van a poder disfrutar de<br />
dos de los platos de carne más solicitados.<br />
Por eso prácticamente nadie<br />
apuesta por esta fórmula”, considera<br />
Lucía Zamora.<br />
Sin embargo, este modo de proceder,<br />
que para muchos restaurantes supondría<br />
un auténtico hándicap, es percibido<br />
por el Grupo Deluz como una<br />
oportunidad para innovar. Así, la carta<br />
se configura en función de la carne,<br />
verduras y pescado del que dispone la<br />
firma, lo que explica que todas las semanas<br />
incluya 12 primeros y 12 segundos<br />
platos completamente nuevos, algo<br />
que, según los Zamora, es considerado<br />
como muy positivo por los propios<br />
El Grupo Deluz cuenta con cuatro restaurantes: el Deluz, inaugurado en 2006 –arriba a la izquierda–, el Días Desur –arriba a la<br />
derecha–, el Otras Luces, en Valladolid –abajo a la izquierda–, y el Machichaco, cuya reapertura tuvo lugar en 2010.<br />
cantabria<br />
60 negocios JULIO <strong>2011</strong><br />
clientes. Del mismo modo, esta filosofía<br />
se da en la relación de la compañía<br />
con el resto de proveedores, a los que<br />
se compran huevos, legumbres, aceite<br />
de oliva, verduras, etc, de forma directa,<br />
tratando siempre de que el producto<br />
sea ecológico y, en la medida de lo<br />
posible, de <strong>Cantabria</strong>.<br />
Esa visión de responsabilidad social<br />
corporativa se da también en el proyecto<br />
Personas cocinando con sentido, iniciado<br />
hace un año por el Grupo Deluz<br />
en colaboración con Ampros. Gracias<br />
a la iniciativa se ha creado una empresa<br />
independiente de catering en la que<br />
seis personas con discapacidad psíquica<br />
y un jefe de cocina elaboran unas<br />
600 comidas diarias para colegios y<br />
residencias de ancianos, todo con menús<br />
basados en productos ecológicos<br />
de <strong>Cantabria</strong> y mediante un modelo de<br />
comercio justo. “El objetivo es crear<br />
empleo para personas con discapacidad<br />
intelectual, por eso todo los beneficios<br />
que se obtienen se destinan a<br />
obra social dentro de la propia empresa,<br />
o lo que es lo mismo, a crear más<br />
puestos de trabajo para este colectivo.<br />
Además, con este proyecto logramos<br />
que los niños y mayores de nuestra región<br />
se alimenten con productos sanos<br />
y hechos completamente a mano, lo<br />
que explica la rapidez<br />
con la que se están<br />
obteniendo resultados.<br />
Y todo teniendo<br />
en cuenta que en<br />
nuestra comunidad<br />
autónoma se dan cerca<br />
de 20.000 comidas<br />
de este tipo al día,<br />
por lo que aún nos<br />
queda mucho margen<br />
de crecimiento”, cuenta<br />
Carlos Zamora.<br />
Hasta la fecha, el<br />
Grupo Deluz ha realizado<br />
inversiones superiores<br />
a los 4 millones<br />
de euros y, según el<br />
propio Zamora, la tónica<br />
va a ser similar en el<br />
futuro, algo que no sorprende,<br />
dados los re-<br />
sultados obtenidos y la<br />
filosofía demostrada<br />
por la compañía en los<br />
seis años de historia con los que cuenta.<br />
“Hay quienes piensan que no es posible<br />
compatibilizar el desarrollo de una empresa<br />
con el de su entorno, y consideran<br />
que invertir en ello es perder tiempo y<br />
dinero. Nosotros preferimos creer hay<br />
otras formas de crecer y que, cuando<br />
haces bien las cosas, los resultados acaban<br />
llegando”.
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