Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

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La acreditación en el sector agroalimentario ^ BEATRI2 RIVERA. DIRECTORA TÉCNICA DE LABORATORIOS DE LA EMPRESA NACIONAL DE ACREDITACIÓN (ENAC). 1 desarrollo actual de la tJnión Europea supone la crcación de un mcrcado intcrior dc ccrca dc 400 millones de consumidores con una renta per cápita de las más altas del mercado internacional. El consumidor europco, estimulado por las campañas puhlicitarias y los medios de comunicación, está cada vez más informado sobre los productos alimenticios. La globaliración del mercado mundial, la preocupacicín por el medio ambiente, los productos transgénicos, el tratamiento hormonal de los animales, etc., trae como resultado una mayor preocupación del consumidor por lo yue consume. Garantizar la seguridad alimentaria a los consumidores, asegurar la promoción y la defcnsa de la calidad de los productos, velar por la salud de los anima- ]es y proteger cl medioamhiente agroalimentario es una de la labores hásicas dc la Administración. La Unión Europea, a través dc los Estados micmhros, cstá homogencizando 26/MUNDO GANADERO/NOVIEMBRE 1999 EI consumidor busca, cada vez más, establecer un equilibrio entre salud y alimentación. En la foto de la izquierda el laboratorio de la ENAC. los sistemas yue regulen la libre circulación dc los productos cn todo cl mercado intcrior, yuc den un valor añadido. En 199?, la Unión Europea crca un sistema de protección de los productos tradicionalcs elahorados dentro de la varicdad de regiunes existentes en su interior, para, así, dar respuesta a las exigencias de los consumidores europeos en relación con su inter►s por el origen de los productos y por su modo dc producción tradicional. Ahora bien, la aceleración yue se está provocando cn los intercambios diarios en nuestras actividades, motivada fundamentalmente por los avanccs dc las tccnologías de la comunicaeicín, y en la influencia de los háhitos y horario del resto de Europa, así como el influjo estadounidense, está provocando un camhio en el comportantiento dc la mayoría dc los consumidores españoles, yue están sustituycndo el almuerzu y la cena tradicional por la comida rápida. AfortunadamCntl', el consumidor conscicntc de cstos hcchos v comu compensación, cada vcz más, husca estahleccr un cyuilihrio cntre salud-alimentacicín en rclación directa con su formación, cdad y capacidad adyuisiliva. Por' este motivo, entrc oU'os, ha sido la puhlicación dc los Reglantentos 209?/cJl, sohre la produccicín agrícola ecolcígica y su indicación cn los productos agrarios y alimenticios; ?O^`;l/^J2, relativo a la protccción dc las Ittdicaciones Geográficas v de las Dcnominacioncs de Origen de los productos agrarios y alimcnticios; 2OS2/rJ?, rclativo a la ccrtificación dc las características específicas de los productos agrarios y alimcnticios; y del H?0/97, por cl yue se cstahlece un sistema de idcntificación y registro dc los anintalcs dc la especie hovina y relativo al etiyuctado de carne de vacuno v dc los productos a hasc dc carnc de vacuno, yuc va a clariFicar más la elahoración, producción v rtiyuetado d^^ r^t^» pruductus, cn rclación con cl conûmiclur înal. La dCrCîtdClÓr1 C^ ÔS laboratorios agroalimerrtarios I,os lahoratorios del scctor agroalimcntario han cxpcrintcntado durantc los últimos años un importante avancr en lo yue se rcficrc a la adaptación dc las cxigcncias dc calidad actuales. La puhlicación dc la Dircctiva c)3/99, transpucsta a la Icgislación cspañola cn cl Real Decreto 13^)7/l^J^)i, cn la yuc sc exige el cumplimicnto de la norma EN 45(X)1 a los lahoralorios púhlicos y privados yuc participcn cn cl conUûl ol'icial dc productos alimcnticios, ha provocadu importantcs camhios cn los numcrosos laboratorios dcl sectur. Para algunos ha supucsto, y todavía supone, una adaptacicín importantc cn cuanto a t^cdios humanos, matcrialcs c instalacioncs. EI cumplimicnto dc los critcrios gencralcs dc funciunamicnto dc los lahoratorios dc cnsavo czigidos rn la norma
EN 45(101 representa, cn primera instancia, el establecimiento en el lahc^ratc^ ►-io dr un sistema de la calidad documcntado, alg^> que ameriormente muchos de lc^s laboratorios no habían implantacl^^ y yuc conllcva un gran esfucrro. Adicicmalmente, los labc^ratori^^s deben demostrar su eompetcncia técnica, garantizand^^ la trarabilidad dc sus medidas a patrones reconocidc^s y demc^strando la validez de sus métodos. ENA(' ha clabe^rado, cn el sen^^ de la ('omisión Sectorial Ag ►-s a hase dc esta carne. • C'aracterísticas específicas de los productos y la identificación _y registr^^ de los ani ►nales de la especie bovina. L< ►s certiticaci
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