Memoria (spa) (5.56MB)

ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION
ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA
3.5.2.2. Dimensiones de las dependencias:
- La zona de manipulación y elaboración dispondrá de un espacio de trabajo suficiente
que permita una realización higiénica de todas las operaciones.
- El volumen de la actividad se ajustará a aquel que permita la actuación higiénica en
todas fases, especialmente en el almacenamiento de materias primas y alimentos, y
en la manipulación de los mismos.
- La zona de elaboración estará acorde al volumen de trabajo, siendo como mínimo el
10% de la superficie útil total del establecimiento.
- A su vez dentro de esta zona se dispondrá de al menos un 10% de su superficie útil,
para manipulación de alimentos en forma de encimeras y similares.
3.5.2.3. Iluminación
- La iluminación de los locales de elaboración, manipulación, envasado,
almacenamiento, suministro y venta, será adecuada y suficiente a las operaciones
que en ellos se desarrolle. La intensidad lumínica será como mínimo de 150 lux en el
almacén, 350 lux en la zona de preparación y envasado y de 500 lux en las zona de
elaboración y manipulación.
- En las zonas donde existan alimentos, los elementos de iluminación estarán
provistos de dispositivos que protejan aquellos de una posible contaminación en caso
de rotura.
3.5.2.4. Suministro de agua
- Se dispondrá de agua apta para el consumo, según normativa vigente, corriente fría
y caliente en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades.
- La red de distribución de agua tendrá el necesario número de tomas para asegurar la
limpieza y lavado en todas sus actividades, incluido el aseo personal.
- El abastecimiento de agua procederá de la red general.
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