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ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA 2.10.4. CAUDAL MINIMO DE EXTRACCION DE HUMOS Para la selección de la caja de ventilación de la campana de extracción de humos, se calcula el caudal mínimo de aire con una velocidad de paso de aire superior a 0,25 m/s sobre la superficie calculada como producto entre la diferencia de cota entre el borde inferior de la campana y el plano de trabajo, por el perímetro libre de la campana. Se aplicará la siguiente fórmula para el cálculo del caudal mínimo necesario para la campana de extracción de humos: Donde: Q = ( L + 2 ⋅ A) ⋅ v ⋅ 3600 Q = ( 3 + 2 ⋅1) ⋅ 0, 25⋅ 3600 = 3420 Q: Caudal de extracción de humos [m 3 /h] L: Longitud de la campana 3 metros A: Ancho de la campana 1 metro. v: Velocidad de paso de aire 0,25 m/s Por lo que en nuestro caso necesitaríamos una caja de ventilación con un caudal aproximado de 3.420 m 3 /h. MEMORIA 39
ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA 2.10.5. SECCION DE CONDUCTOS PARA EVACUACION DE HUMOS Para la selección de las secciones de los conductos para la evacuación de humos, se seleccionará respecto a un cálculo a partir de una estimación de velocidad máxima de transporte de humos de 12 m/s, para que no sea muy ruidoso. Se aplicará la siguiente fórmula para determinar la sección de los conductos: Donde: Q 3420 S = S = = 0, 079 v ⋅ 3600 12 ⋅3600 4 ⋅ S 4 ⋅ 0, 079 φ = 100 ⋅ φ = 1000 ⋅ = 31, 7 π π S: Sección del conducto [m 2 ] Q: Caudal de evacuación de humos[m 3 /h] v: Velocidad del aire en el conducto [m/s] 12 m/s ø: Diámetro de los conductos [cm] Los conductos de sistema de evacuación de humos serán de 32 cm de diámetro interior. MEMORIA 40
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