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ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION
ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA
3.5.3. REQUISITOS DE MANIPULACION DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
3.5.3.1. Requisitos generales de manipulación
- Todos los alimentos estarán protegidos de cualquier posible fuente de contaminación
y conservados a las temperaturas adecuadas según se establezca en la normativa
vigente.
- Las materias primas incompatibles, los productos intermedios y finales que precisen
mantenimiento a temperatura regulada se almacenarán suficientemente separados y
protegidos para evitar riesgo de contaminaciones cruzadas.
- Los recipientes donde se conservan y almacenan materias primas y alimentos serán
de materiales aptos para su uso en industria alimentaria.
- No se utilizarán la misma superficie para la manipulación para manipular alimentos
crudos y cocinados, sin previa desinfección.
- La temperatura en la zona de elaboración, manipulación y envasado no podrá
sobrepasar los 25 ºC para evitar la alteración de los alimentos. En este caso se
dispondrá de un aparato de aire acondicionado en la zona de público, que dadas las
pequeñas dimensiones del local permitirá alcanzar la temperatura indicada en la
zona de la cocina, al ventilarse la zona de elaboración mediante la campana
extractora, y renovar con aire refrigera desde la zona de público mediante el hueco
de pasaplatos existente y aire desde el exterior.
- Al final de cada jornada la zona de manipulación y elaboración se ordenará y limpiará,
los desperdicios se retirarán lo antes posible.
3.5.3.2. Temperaturas
- Para los procesos de refrigeración, congelación, descongelación y conservación en
caliente se cumplirá lo establecido en el presente Reglamento.
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