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ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION
ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA
2.10.3. RENOVACION DE AIRE VICIADO
Para la instalación del sistema de renovación de aire viciado dentro del
local, se instalará una cabina de extracción cuyos requisitos de caudal mínimo
de extracción se respecto unas condiciones para las cocinas.
Se aplicará la siguiente fórmula para el cálculo del caudal mínimo de
renovación del aire viciado:
Donde:
Q S ⋅ h ⋅ R
= Q = 32 , 20 ⋅ 3⋅
6 = 579,
6
Q: Caudal de renovación del aire viciado [m 3 /h]
S: Superficie al público [m 2 ]
h: Altura hasta el falso techo [m]
R: Cantidad de renovaciones [renovaciones / hora]
Para las zonas de cocina se recomiendan 6 renovaciones / hora.
La cabina de extracción del aire viciado del local debe asegurar un caudal
de mínimo de unos 600 m 3 /h
MEMORIA 38